春季是指立春至谷雨之間，為陽歷2月初至4月末，是從最寒冷漸漸轉(zhuǎn)暖的季節(jié)。中醫(yī)將春三月稱為發(fā)陳(推陳出新之意)，認(rèn)為天地開始生發(fā)，萬物逐漸向 榮，人體的陽氣不斷生發(fā)升動(dòng)，氣血趨向肌表，內(nèi)熱向外散發(fā)。人的養(yǎng)生保健也當(dāng)順應(yīng)這個(gè)總趨勢，除需夜臥早起、廣步于庭外，在飲食上也應(yīng)適當(dāng)滋養(yǎng)補(bǔ)充，以適 應(yīng)春季養(yǎng)生。

　　中醫(yī)學(xué)的春季食養(yǎng)，不僅注重補(bǔ)充營養(yǎng)素以滿足人體生理需要，并針對不同個(gè)體補(bǔ)養(yǎng)臟腑以“養(yǎng)生”外，尤其注意“春陽升發(fā)”不宜太過，故常常限制“膏粱厚味”(意即肉食美味)之品，也不過食辛熱動(dòng)火之物，以免“肝陽妄動(dòng)”。

　　這里選取數(shù)則藥膳，既有很好的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)作用，又不會(huì)導(dǎo)致肝旺太過。

　　原料：牛展200克，何首烏5克，姜2片，黃酒6克，精鹽、牛肉粉、牛肉清湯等各適量。

　　制法：牛展切塊，汆水洗凈血水，放盅內(nèi)。何首烏洗凈與姜片、黃酒、牛肉粉、牛肉清湯注入盅內(nèi)。用食用玻璃紙蓋住盅口，橡皮筋封住，入蒸箱蒸2小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成。

　　功效評價(jià)

　　本品含有較多蛋白質(zhì)、多種氨基酸和肽類，還含有淀粉、卵磷脂、礦物質(zhì)和維生素等，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、益氣血、烏須發(fā)、固精氣等功能，且有一定的降血脂、降血糖和強(qiáng)身等作用。

　　適宜人群

　　適于久病體虛、肝腎虧虛、腰膝軟弱、發(fā)須早白、血虛頭昏、神疲乏力、面色委黃及創(chuàng)口久不愈合者。也適于遺精、崩漏、帶下及遍身癢痛者。便溏及濕痰較盛者不宜食用。

　　二、四物燉烏骨雞

　　原料：烏骨雞200克，白勺2克，熟地3克，川芎、當(dāng)歸各5克，姜2片，黃酒6克，雞粉、精鹽、清雞湯等各適量。

　　制法：烏骨雞切塊，汆水洗凈血水，放盅內(nèi)。藥物洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi)。用食用玻璃紙蓋住盅口，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成。

　　功效評價(jià)

　　此品富含蛋白質(zhì)，也含一定量脂肪，其中含較多不飽和脂肪酸，以及礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)豐富。鮮美清香，促進(jìn)食欲。有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)血和血及調(diào)經(jīng)作用，尤其對病后體弱者有良好的滋補(bǔ)作用。

　　適宜人群

　　適于脾胃虛弱、營血虛滯、頭暈?zāi)垦！⒍Q心悸、唇色蒼白、面色無華、經(jīng)血不調(diào)、臍腹作痛、崩中漏下者。脾胃陽衰、便溏食少者不宜多食。

　　三、枸杞蘿卜燉田螺

　　原料：枸杞3克，蘿卜50克，田螺肉100克，姜2片，黃酒6克，高湯、精鹽等各適量。

　　制法：所有原料洗凈后與姜片、黃酒、高湯注入盅內(nèi)。用食用玻璃紙蓋住盅口，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成。

　　功效評價(jià)

　　本品含有較多蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素，也含少量脂肪和糖。其中胡蘿卜素含量特別豐富，還含多種氨基酸、亞油酸等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。有補(bǔ)養(yǎng)肝腎、益氣養(yǎng)血、清熱利水、通氣消食、明目健身等功能，還有一定的升高白細(xì)胞、抗脂肪肝、減肥等作用。

　　適宜人群

　　適于體虛乏力、血虛眩暈、心悸、神經(jīng)衰弱、消化不良、食欲不振及濕熱黃疸、目熱赤痛及消渴、痔瘡、濕疹等患者。脾胃虛寒、腹痛便溏者不宜食。此品不易消化，只宜適量進(jìn)食，多食可致腹痛泄瀉。

　　原料：蚌肉200克，麥冬6克，玉米須10克，姜2片，黃酒6克，精鹽、高湯等各適量。

　　制法：蚌肉、麥冬洗凈，放盅內(nèi)。玉米須加高湯熬成汁與姜片、黃酒一起注入盅內(nèi)。用食用玻璃紙蓋住盅口，橡皮筋封住，入蒸箱蒸2小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成。

　　功效評價(jià)

　　本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等，更含豐富的糖苷、皂苷、生物堿等，有較好的營養(yǎng)價(jià)值。有清熱滋陰、潤肺清心、益胃生津之功，還有利尿解毒、利膽通便作用，并有一定的降血壓、降血糖和抗癌之力。

　　適宜人群

　　適于煩熱消渴、虛熱咽干、口燥、便秘者，也宜于熱病津傷、酒毒煩悶、膽結(jié)石、腎結(jié)石及血崩、帶下、痔瘡、濕疹等者。脾胃虛空、便溏、胃有痰飲濕濁及暴感風(fēng)寒咳嗽者，均不宜食用。