1 巴克夏豬的品種背景
　　巴克夏豬是英國(guó)最古老的培育豬種，迄今已有 300 余年的歷史和 200 余年的純繁紀(jì)錄。由于該豬育成于英國(guó)巴克夏郡（ Berkshire ）的 Faringdon 和  Wantage  地區(qū)（如今已劃歸牛津郡 Oxfordshire ），故以其郡名命名。巴克夏豬在中國(guó)舊版的書(shū)刊中（由于語(yǔ)種不同）曾被譯為巴克縣豬、中黑豬、盤(pán)克夏豬、盤(pán)克縣豬，皆同種異名。巴克夏豬的祖先可追溯到東漢末年和兩晉時(shí)代，曾有中國(guó)的遠(yuǎn)洋商業(yè)龍舟將中國(guó)華南豬運(yùn)至古羅馬帝國(guó)。宋朝文人周去非著“嶺外代答”中所云“舟如巨室，帆若垂天之云，拖長(zhǎng)數(shù)丈，一舟數(shù)百人，中積一年糧，豢豕釀酒其中”是一佐證。在古羅馬時(shí)代，中國(guó)的華南豬與羅馬本地豬雜交形成了古羅馬（現(xiàn)在的意大利）的著名豬種拿破利坦豬，而拿破利坦豬對(duì)諸多歐洲豬種包括巴克夏豬有過(guò)種源貢獻(xiàn)。此外，英國(guó)于 300 年前直接從中國(guó)和泰國(guó)引進(jìn)早熟肥美的華南豬和泰國(guó)豬與巴克夏郡本地晚熟粗糙的紅毛豬和花毛豬及其拿破利坦豬后裔雜交選育出了體大早熟肥美的巴克夏豬，體重曾突破 1000 磅紀(jì)錄。由于巴克夏豬肉質(zhì)優(yōu)良，盛產(chǎn)雪花瘦肉，早在 1800 年就開(kāi)始向日本出口，日本人稱(chēng)之黑豚 (kurobuta) 。 1830-1860 年間巴克夏豬已形成穩(wěn)定的遺傳特點(diǎn)，以黑毛六白作為品種外貌標(biāo)示之一，并于 1884 年在原產(chǎn)地成立品種登記協(xié)會(huì)。十九世紀(jì)巴克夏豬開(kāi)始風(fēng)靡世界。巴克夏豬從英國(guó)引種到美國(guó)始于 1823 年，巴克夏豬在美國(guó)的登陸為以后杜洛克豬和波中豬的育種提供了一定的種源基礎(chǔ)。由于巴克夏豬屬英國(guó)皇家畜種精品，故有其種豬飼養(yǎng)于英格蘭的 Windsor Castle 城堡之中。曾有杰出巴克夏公豬以 Windsor Castle 命名于 1841 年出口而引入到美國(guó)。美國(guó)于 1875 年在伊利諾州的 Springfield 成立了美國(guó)巴克夏豬協(xié)會(huì)（ American Berkshire
Association ，現(xiàn)在設(shè)在印第安那州的 West Lafayette ），該會(huì)是美國(guó)也是全世界第一個(gè)豬育種協(xié)會(huì)。該會(huì)的第一頭有紀(jì)錄巴克夏種公豬是大不列顛維多利亞女王親手培育的 Aceof Spades 號(hào)。在其后的一百年間巴克夏豬成為美洲的臺(tái)柱品種之一。與此同時(shí)，巴克夏豬也向歐亞大陸擴(kuò)展，深入俄羅斯和中國(guó)的廣袤農(nóng)區(qū)而成為世界品牌。二十世紀(jì)中葉，巴克夏豬在世界豬種格局中的主角地位逐漸被四大金剛（杜洛克豬、大白豬、長(zhǎng)白豬、漢普夏豬）取代。其主要原因是巴克夏豬太肥，不能適應(yīng)豬肉趨瘦的國(guó)際市場(chǎng)潮流。然而，巴克夏豬并未退出歷史舞臺(tái)，它以低調(diào)的小規(guī)模群體生產(chǎn)著富有階層餐桌上的雪花肉。日本產(chǎn)的和牛雪花肉的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)使和牛能獨(dú)立于世界肉牛品種之林，盡管其生產(chǎn)成本高于其他品種。同理，巴克夏豬的前肩雪花肉優(yōu)勢(shì)使其在世界養(yǎng)豬生產(chǎn)中依然占有一席之地。如今，就國(guó)際極品豬肉市場(chǎng)的品種格局而言，巴克夏豬領(lǐng)銜于東亞，巴杜（巴克夏豬杜洛克豬雜一代）領(lǐng)銜于美洲， Iberica 豬領(lǐng)銜于歐洲的大局已定（當(dāng)然，前提是中國(guó)地方豬種肉品還未批量打進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)）。隨著富有階層對(duì)極品豬肉消費(fèi)量的增加，巴克夏豬在低迷了半個(gè)世紀(jì)后大有東山再起之勢(shì)。時(shí)下美國(guó)生產(chǎn)巴克夏豬的場(chǎng)家已達(dá) 512 家，與西班牙 Iberica 豬和中國(guó)的本地黑豬遙相呼應(yīng)，極品黑豬肉的國(guó)際市場(chǎng)上山雨欲來(lái)風(fēng)滿(mǎn)樓。巴克夏豬正在東山再起，美國(guó)已有專(zhuān)養(yǎng)巴克夏豬的原種場(chǎng)（如圖 1-1 ，圖 1-2 ）引領(lǐng)新潮。

2 巴克夏豬在中國(guó)曾有的歷史輝煌
　　2.1 造就了一大批國(guó)產(chǎn)的近代培育品種

　　早在光緒年間已有 巴克夏豬輸入中國(guó)，以后逐漸成為主要進(jìn)口豬種，幾乎偏及全國(guó)。巴克夏豬在二十世紀(jì)上半葉對(duì)中國(guó)豬的品種格局有過(guò)重大影響。巴克夏豬、大白豬、民豬的雜交后代在黑龍江省形成了哈白豬，巴克夏豬、民豬的雜交后代在吉林省形成了吉林黑豬，巴克夏豬、民豬的雜交后代在遼寧省形成了新金豬，巴克夏豬、克米洛夫豬、民豬的雜交后代在東北地區(qū)形成了東北花豬，巴克夏豬、民豬的雜交后代在內(nèi)蒙形成了金寶屯豬，巴克夏豬、定縣豬、馬身豬的雜交后代在內(nèi)蒙形成了內(nèi)蒙黑豬，巴克夏豬、民豬的雜交后代在內(nèi)蒙形成了烏來(lái)哈達(dá)豬，巴克夏豬、大白豬、中白豬和新疆本地豬的雜交后代在新疆形成了新疆黑豬，巴克夏豬、大白豬、中白豬、定縣豬、高加索豬和北京本地豬的雜交后代在北京市形成了北京黑豬，巴克夏豬、涿縣本地豬的雜交后代在河北省形成了涿縣豬，巴克夏豬、昌黎縣本地豬的雜交后代在河北省形成了昌黎豬，巴克夏豬、內(nèi)江豬、天津本地豬的雜交后代在河北省形成了漢沽黑豬，巴克夏豬、大白豬、江漢黑豬的雜交后代在陜西省形成了漢中白豬，巴克夏豬、內(nèi)江豬、馬身豬的雜交后代在山西省形成了山西黑豬，巴克夏豬、大白豬、八眉豬的雜交后代在寧夏形成了寧夏黑豬，巴克夏豬、大白豬、八眉豬的雜交后代在甘肅省形成了甘肅黑豬，巴克夏豬、大白豬、文昌豬的雜交后代在河南省形成了泛農(nóng)花豬，巴克夏豬、長(zhǎng)白豬、內(nèi)江豬和淮豬的雜交后代在安徽省形成了皖北豬，巴克夏豬、新金豬、煙臺(tái)本地豬的雜交后代在山東省形成了煙臺(tái)黑豬，巴克夏豬、約克夏豬、沂蒙地區(qū)本地豬的雜交后代在山東省形成了沂蒙黑豬，巴克夏豬、日照地區(qū)本地豬的雜交后代在山東省形成了五蓮黑豬，巴克夏豬、約克夏豬、福州本地豬的雜交后代在福建省形成了福州黑豬，巴克夏豬、波中豬、中白豬、寧鄉(xiāng)豬、福建本地豬的雜交后代在福建省形成了平潭黑豬。上述豬種在上一世紀(jì)特別是在 1949-1978 年間引領(lǐng)著農(nóng)村養(yǎng)豬普及版的潮流，在提高養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)效率方面立下歷史豐碑。

2.2 提高了雜交豬的品種質(zhì)量檔次，是中國(guó)養(yǎng)豬歷史中屈指可數(shù)的優(yōu)秀雜交父本之一。

　　上世紀(jì)五十年代至八十年代巴克夏豬與中國(guó)地方豬種的雜交后代是大宗商品豬的主要種質(zhì)基礎(chǔ)。巴克夏豬被普遍用作雜交父本。當(dāng)時(shí)的雜交有兩種最為普及的形式。其一是巴本模式（巴克夏公豬配本地母豬）生產(chǎn)巴本二元雜交商品豬。巴本模式的兩個(gè)親本都是肉質(zhì)優(yōu)秀的品質(zhì)，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，故該雜交豬深得消費(fèi)者好評(píng)。其二是巴約本模式（巴克夏公豬為第二父本，約克夏公豬為第一父本配本地母豬）生產(chǎn)巴約本三元雜交商品豬。該商品豬含巴克夏豬血液 50% ，約克夏豬血液 25% ，本地豬血液 25% ，從而可以推知該三元雜的 75% 的遺傳基礎(chǔ)是定格在優(yōu)質(zhì)肉檔次。老百姓對(duì)這種三元雜交豬的肉質(zhì)也是有口皆碑。現(xiàn)在五十歲以上的消費(fèi)者都感到現(xiàn)在的豬肉沒(méi)有過(guò)去的豬肉好吃。其實(shí)從廣義相對(duì)論的哲理分析，現(xiàn)代的豬肉也還可以算得上好吃而三十年前的豬肉算得上是更好吃，儼然是兩個(gè)不同的美食層次。為什么會(huì)有這么大的反差呢？現(xiàn)代人經(jīng)常吃肉，小康之家天天吃肉，吃來(lái)吃去都是瘦肉產(chǎn)量型的豬肉，從廣州到哈爾濱全國(guó)上下的原料瘦肉口感相同，從上海到蘭州九州方圓的超市大宗瘦肉切塊品種單一，杜長(zhǎng)大是全國(guó)通式，偶爾換個(gè)杜漢長(zhǎng)大或皮杜長(zhǎng)大也換不出個(gè)新鮮味兒來(lái)，生產(chǎn)中稍一疏忽就要發(fā)生 PSE 劣質(zhì)肉。在這種單調(diào)的瘦肉商品豬模式中唯有杜洛克豬的肉質(zhì)較好，但杜洛克豬在商品代的血液中只能占到 25-50% 。 三十年前的消費(fèi)者吃肉的頻率和分量比現(xiàn)在少得多，但吃到的是質(zhì)量鮮肉型的豬肉。代表優(yōu)質(zhì)肉的巴克夏豬和本地豬在商品代的血液中占到 75-100% 。當(dāng)時(shí)中國(guó)有眾多的地方品種與巴克夏豬形成上百個(gè)雜交組合，各是各的風(fēng)味。消費(fèi)者在不同的省市會(huì)品嘗到不同的豬肉風(fēng)味，甚至在同一個(gè)省市的不同區(qū)域或不同季節(jié)也能有品嘗不同豬肉風(fēng)味的可能。就三十年前的生活水平而言，吃肉是屬于改善生活的“開(kāi)葷”大事，容易形成深刻記憶。這種記憶是對(duì)優(yōu)質(zhì)肉個(gè)性風(fēng)味的美好回憶，對(duì)中老年人消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是揮之不去的。老百姓對(duì)當(dāng)時(shí)豬肉質(zhì)量的首肯和留戀是從人文學(xué)角度佐證了當(dāng)年巴克夏豬在提高雜交商品豬產(chǎn)肉量和保證肉質(zhì)方面功不可沒(méi)。

3 現(xiàn)代巴克夏豬的生產(chǎn)性能

* 據(jù) Goodwin2004