怎么烙好一張春餅--------春餅炒合菜

春餅原料：面粉300克，鹽1克，開水約250克，冷水約30克

合菜原料：綠豆芽100克   雞蛋2個  韭菜20根  粉絲1把  里脊肉50克  料酒2茶匙（10ml）  生抽6茶匙（30ml）  干淀粉1茶匙（5克）  甜面醬隨意

春餅的做法：

1）面粉放入大的容器中，加入鹽攪一下，然后把筷子放入碗中，左手一點點的倒開水，右手拿著筷子迅速攪

拌。被開水燙過的面粉，會變成一團一團的，沒關系不要擔心。

2）放在室內自然冷卻到溫熱不燙手時，再淋入冷水，用手將面揉成團兒。蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。

3）將面團揉成條，扯成棋子大的小劑子，然后用手按平，一個面餅上刷一層油，然后蓋上另一塊面餅，用手按

壓一下，然后用搟面杖搟平搟圓搟薄。

4）燒熱平底鍋，不倒油，放入面餅，用中小火慢慢烙，看到餅鼓起來時，翻面烙另一面兒，約半分鐘即可。

5） 烙完的餅一張摞一張的放置，這樣可以保溫，也可以使餅更加柔軟。

合菜的做法：

6）里脊肉切成絲，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓勻腌制一會兒。粉絲用溫水泡軟瀝干備用。

7）雞蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水攪勻。鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8成熱，有徐徐青煙上升時，倒入雞蛋

炒熟，并用鏟子在鍋中切成塊，盛出備用。

8）鍋中再倒入一點油，大火加熱，待油6成熱時，放入肉絲炒到變色盛出。

9） 鍋中還需要再倒一點油，放入綠豆芽炒軟，放入粉絲，加入生抽炒勻，最后放入韭菜翻炒10秒鐘后倒入雞蛋

馬上關火盛出即可。

超級啰嗦：

**春餅，原是在立春那天吃的，也叫“咬春”，但因為易做好吃，所以很多人也作為日常的家常便飯。

**用開水燙面，再加上一點涼水和面，和出來的面相對比較軟和，烙出的餅也軟和。

**如果餅烙的多，一次沒吃飯，可以套上保鮮袋在冰箱冷凍保存很久，吃之前直接放入蒸鍋，水開后蒸3分鐘就行了。

**春餅的配菜有很多，合菜是比較常見的，喜歡吃肉的人，可以額外再配上醬牛肉或肘子片等等。我還特別喜歡用春餅卷炒土豆絲吃，你喜歡的話也可以試試看，做法在這里：我家的土豆絲

**在春餅上薄薄的涂一層甜面醬，放入炒好的合菜，味道非常好。