1、香辣美容豬蹄

-這道菜之所以說是巧做，有三個小竅門：一是豬蹄去毛，用明火烤一下，再刮干凈就非常容易了。二是把豬蹄燉酥爛，加幾顆干的紅果干（又名山楂干）三是用冰糖來炒糖色，可以使菜的顏色更亮更好看。



做法步驟

1. 豬蹄洗凈切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘。煮好的豬蹄用冷水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 鍋內(nèi)放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香并炒出香味。

3. 鍋內(nèi)放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發(fā)黃。

4. 另用一鍋，把炒香的調(diào)味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開后，持續(xù)15分鐘后轉(zhuǎn)小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量。

5. 用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色。放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊。）

6. 鍋內(nèi)冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝
麻即可出鍋。

2、富貴紅燒肉  

2、富貴紅燒肉，為啥叫富貴紅燒肉呢，因為里面加了鵪鶉...

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
五花肉300g	鵪鶉蛋10個
輔料
姜1塊	蔥1截
八角2個	香葉2片
六月鮮紅燒醬油2大勺	糖1小勺

忍不住大口大口吃的富貴紅燒肉的做法視頻制作步驟

1. 準備所需主料及配料；

2. 五花肉洗凈、切塊，鵪鶉蛋煮熟、剝皮，姜切片，蔥切段；

3. 鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉；

4. 煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油；

5. 翻炒均勻，加入糖；炒至糖融化，且均勻包裹肉塊；

6. 將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉；

7. 大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時；

8. 放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。

小貼士

1. 要選則肥瘦相間的五花肉，肥瘦大概7:3；
2. 紅燒醬油中含有糖分，所以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)糖的用量；
3. 大火燒烤之后，要轉(zhuǎn)小火燉，隨時注意湯汁，以免燒干；
4. 最后十分鐘放入鵪鶉蛋即可，提前放入容易燉爛。

富貴紅燒肉