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2011年11月，也是一個金秋剛過，冷風(fēng)漸行的日子，北京市公布了“愛國、創(chuàng)新、包容、厚德”四個詞兒作為北京精神的核心。 有一天，《文化時空》的直播間來了幾位相聲演員做嘉賓，其中一位年輕人用標(biāo)準(zhǔn)的京腔闡示北京精神的時候，讓我這個從小在北京長大的人對這幾個詞兒有了種特別親切的感覺。此時讀著崔岱遠(yuǎn)老師親自送來的，還散發(fā)著油墨清香的《京味兒食足》，不知不覺的，再次想起了“北京精神”。 先說：“愛國”。說真的，作為天子腳下的子民，北京城里的老百姓說“天下興亡、匹夫有責(zé)”，可不是一句虛口號，是把對國家大事的關(guān)心細(xì)化到日常生活的衣食住行。您隨遍串串胡同，都能聽到北京人在那兒對國家大事高談闊論；您隨便打個出租車，都能聽到準(zhǔn)確深刻的時事評論。 至于說到吃食，也是隨便抓點什么，都能跟體現(xiàn)北京人的“愛國”精神。您還真別不信，哪怕是小小的一塊糕餅，也包含著大精神。在崔老師的筆下，“點心”和“小吃”可不是一回事兒－－ 在北京的各種禮尚往來中，點心作為一種文化符號充當(dāng)著非常重要的角色。在清道光十八年所立《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》中記載，它是“國家供享、神祇、祭祀、宗廟及內(nèi)廷殿試、外藩筵宴，又如佛前供素，乃旗民僧道所必用?！?/FONT> 如今，點心的祭祀用途已經(jīng)極其淡化了，但北京人適年過節(jié)走親戚看月臺，還是習(xí)慣擒上兩盒點心。常言道“禮輕情義重”，這是甜蜜的傳統(tǒng)，是為了表示“點點心意”，也更是為了表示對親朋好友的敬重，當(dāng)然也有意無意維護(hù)了自己的體面。（《禮輕情義重》） 天子腳下的草民，雖是布衣，卻總要講究個“禮兒”，講究個“體面”，別以為它只是一種形式，一個符號，這點點滴滴其實是北京人“愛國”精神的具體體現(xiàn)。 體現(xiàn)北京精神的第二個詞兒叫“創(chuàng)新”。戰(zhàn)國時的燕國都城不說，從元代到明清，再到民國，到新中國成立，創(chuàng)新意識始終見證著這個城市的發(fā)展。不用說您也能想出來，北京能發(fā)展到今天這個蓬蓬勃勃的樣子，沒有創(chuàng)新是不可能的。咱只需從《京味兒食足》里找個最簡單的例子，您就“窺一斑而知全豹”。 峨嵋酒家的宮保雞丁，就這么一個簡單的爆炒雞丁，從山東的醬香口演變成四川的麻辣口味，傳進(jìn)北京后又發(fā)展成了酸甜鮮辣香五味兼?zhèn)涞男±笾冢闪司哂斜本╋L(fēng)格的川味菜。 正因為北京城五方雜處，這里的菜肴比任何其他地方都需要更強(qiáng)適應(yīng)性，也就形成了北京菜調(diào)和眾口，兼收并蓄的特征。（《川菜未必麻辣燙》） 從宮保雞丁的變化史，您就能感覺到北京人的創(chuàng)新精神說。因為說到底，北京人也都是早早晚晚從各各在方匯聚于些的“外地人”，生活了幾代之后，成為地道的北京人，這城市本身就是兼收并蓄而發(fā)展起來的，何況生活中其中的每個人呢？ “包容”是北京精神的另一個特征。在歷史的風(fēng)浪中起起伏伏，漸漸形成了北京人寬容的心態(tài)。我們還是以吃為例，崔老師在說飲食文化時，讓我們對寬容有了另一種認(rèn)識。 “農(nóng)耕需要幾調(diào)雨順，所以中國人的性格和順而含蓄。農(nóng)民整年春種來收，收獲的糧食要囤積起來吃上整整一年，所以中國人把包容與內(nèi)斂視為美德。反映在吃上，也就自然喜歡把各種好東西藏在內(nèi)里。包著精神美味，用貌似溫柔的水蒸制而成的包子，無疑是最能體現(xiàn)中國人品性的經(jīng)典美食了?！保ā栋佑腥獠辉隈奚稀罚?/FONT> 所謂文化，是人們在長期生活實踐中總結(jié)出來的生活理念和生活方式，文化融合，就是不同地區(qū)，不同民族的人們共享優(yōu)秀的，先進(jìn)的，讓生活更舒適，更有情趣的生活理念和生活。北京習(xí)慣了都城，習(xí)慣了以寬廣的胸懷吸引、融合著各地區(qū)、各民族的文化，習(xí)慣了以開放的心態(tài)共享著各地區(qū)、各民族的文化。 “天地之大德曰生”，北京精神把“厚德”列入關(guān)鍵詞，是彰顯了這方土地容載萬物的品格。而飲食文化正是對“厚德”精神最具體的闡示。只要來看看崔先生筆下，北京人最常吃的“炸醬面”，您就明白了。 中醫(yī)有個說法叫藥食同源。一碗炸醬面何嘗不是一副方劑呢？“君臣佐使”的組方原則，形象地用古代君主、臣僚、僚佐、使者四種人所起不不同作用，生動地描述了一劑里各味藥材的關(guān)系。炸醬面，最主要的功效是充饑，面自然是“君”；臣當(dāng)然是炸醬，炸醬面好不好吃，醬起著關(guān)鍵的作用。菜碼兒含有人體必需的大量維生素和礦物質(zhì)，對臟腑有充養(yǎng)、輔助的作用，自然是“佐”藥了。而醋、蒜這些起到了調(diào)和與引導(dǎo)作用的各種作料，開胃生津，配合醬和菜碼讓一碗面吃起來倍感舒坦，這就是中醫(yī)藥里所說的“使”了。（《一面一世界》） 那些看起來慢條斯理，彬彬有理，干凈整潔，精致細(xì)膩，成人之美，平淡隨和的北京人，正是從一日三餐中體現(xiàn)出獨特的生活態(tài)度和精神內(nèi)涵。崔岱遠(yuǎn)先生的新作《京味兒食足》恰恰從說老北京的吃食，從說老北京人吃食的方法和理念當(dāng)中，體現(xiàn)了“愛國、創(chuàng)新、包容、厚德”的北京精神。 |
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