常常被我們忽略的豬皮，其實有著很高的營養(yǎng)價值。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬皮除了我們眾所周知的，膠原蛋白能養(yǎng)顏之外，還有滋陰補虛，養(yǎng)血益氣，抗癌的功效，所以豬皮是老少皆宜的養(yǎng)生佳品。

【肉皮凍】

1、材料：肉皮，蔥，姜。

2、3、肉皮洗凈后入冷水鍋加姜片煮開，稍煮一會去除血腥。

4、焯水的肉皮用冷水沖洗干凈，切成細絲。（如果肉皮上有肥肉或雜毛用刀刮干凈再切絲）

5、肉皮重新入鍋，加2倍左右的水，以及蔥姜煮開。（喜歡Q彈的口感，少加些水，喜歡嫩滑的口感則多加些水。）

6、轉小火煮1小時左右至肉皮軟爛，出鍋前15分鐘調入少許鹽。

7、放涼后連肉皮和湯一起倒入容器內。

8、凝固之后即可倒出切塊。（冬天室溫即可凝固）

9、用醋，生抽，鹽，糖，蔥，姜調成的味汁醮著吃。（醋汁內一定要放些蔥或蒜，姜也一定不能少，這樣調出的味汁才好吃。）