|
古人用什么做燒烤
倪方六
燒烤,古人稱為“炙”,就是將食材直接置于火上燒熟烤透。在新石器時(shí)期馬家浜文化中,已發(fā)現(xiàn)了用來做烤肉的器具。美國舊金山亞洲藝術(shù)博物館里藏有一件中國戰(zhàn)國時(shí)期青銅龍紋方爐,爐子呈長方形,四角有獸狀雙足,四面各有一個(gè)鋪首銜環(huán)的耳,爐面有一大圓孔,推測這就是當(dāng)年的烤爐。
到漢代時(shí)與現(xiàn)代烤爐基本上沒有兩樣,外形和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上甚至超越現(xiàn)代。1969年在陜西西安境內(nèi)延興門村出土一只“上林方爐”,爐系鐵鑄,分上下兩層:上層是長槽形爐身,底部是條形鏤孔,形同箅子;下層為淺盤式四足底座,爐身亦有四條蹄足安放于承盤之上,承接爐體漏下的炭灰。 上林方爐的結(jié)構(gòu)應(yīng)該是一只“炙爐”,系當(dāng)年人烤羊肉串、烤豬肉、烤魚、烤面餅等專用爐子,可以看成是現(xiàn)代烤爐的“祖宗”。
遼代契丹人發(fā)明“涮火鍋” 古人吃火鍋一般分為兩種:一種是傳統(tǒng)的,將食材先做熟,帶著火源端到桌上吃;另一種是把料湯燒沸,生、冷食材吃時(shí)再放入湯鍋中,迅速燙熟、加熱,蘸著佐料吃。后一種吃法,即是今人常說的“涮”,通稱“涮火鍋”。 “涮火鍋”何時(shí)出現(xiàn)的?至遲在公元10世紀(jì)時(shí)的遼代已有了。目前可以看到最早的涮火鍋場景,就是在遼代契丹人的壁畫中發(fā)現(xiàn)的。 1984年,在對(duì)內(nèi)蒙古自治區(qū)昭烏達(dá)盟敖漢旗康營子一座遼墓考古發(fā)掘中,在甬道東西兩壁上均發(fā)現(xiàn)了壁畫。此壁畫應(yīng)該是“侍奉圖”,其中東壁那幅畫中,三個(gè)契丹人圍著一個(gè)三足火鍋,席地而坐,中間一個(gè)人正在調(diào)撥著火鍋,旁邊一人拿著筷子,正欲吃?;疱伵赃呉恢蝗闳萜鲀?nèi)盛著滿滿的(羊)肉、雁禽肉這類已清洗干凈的待用食材;前面方桌上有兩只盛放佐料的小碗和兩只酒杯。桌右側(cè)有一長頸罐,應(yīng)該為酒瓶……一千多年前契丹人涮火鍋的場景栩栩如生。 傳說,契丹人涮火鍋是遼太祖耶律阿保機(jī)的發(fā)明。當(dāng)年阿保機(jī)率軍進(jìn)攻渤海國,行軍至一個(gè)叫天門嶺的地方,停下來宿營埋鍋,準(zhǔn)備休息吃飯。就在鍋里湯開時(shí),探馬遞來情報(bào),稱一隊(duì)渤海兵正殺過來。當(dāng)時(shí)契丹兵都餓著肚子,不吃飯?jiān)趺从瓚?zhàn)?阿保機(jī)立即傳令:馬不離鞍,刀不離身,卒不離伍,鍋不離火,將生肉削成易熟的薄片,圍著煮沸的大鍋,挾著肉片輪流涮著吃…… 從此,涮火鍋流傳開來。
宋代的“好聲音”
趙柒斤
“中國好聲音”自古不絕。特別是到了資本主義在中國萌芽時(shí)期的大宋王朝,隨著社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮,“好聲音”不僅得到了空前發(fā)展,而且還呈現(xiàn)出百花齊放、雅俗共存的驚人景象。
在沒有電視、網(wǎng)絡(luò)的宋代,“好聲音”是通過什么樣的渠道“唱響”的呢?南宋《都城紀(jì)勝》載:“執(zhí)政府墻下空地,諸色路岐人,在此作場,尤為駢闐。又皇城司馬道亦然。侯潮門外殿司教場,夏日亦有絕技作場。其街市,如此空隙地段,多有作場之人。”由此可見,北宋的“好聲音”是一種民間文藝,首先是自發(fā)“唱響”的。 另據(jù)《宋史》載,除了上述“廣場”、“教場”和四通八達(dá)的“路岐”等成為民間文藝愛好者“一展歌喉”的舞臺(tái)外,北宋朝廷也為民間藝人提供展示演技的機(jī)會(huì)。每逢重大節(jié)日,皇家都要在宣德門外搭鰲山,上層是皇家梨園弟子表演,下層的“露臺(tái)”則是為民間藝人設(shè)置的?!跋仁牵┮A(yù)擇華潔及善歌叫者謹(jǐn)伺于外,至是歌叫竟入”。意思是說,京官們叫這些長得漂亮、嗓子好聽且經(jīng)過“海選”的民間藝人等到報(bào)幕后就上國家舉辦的“大型晚會(huì)”。 然而,北宋時(shí)期的“好聲音”遠(yuǎn)不止唱歌這一項(xiàng)。宋代的小商販、小市民似乎人人都擅長歌藝表演。這主要因?yàn)椋菚r(shí)候做生意的人吆喝全憑一副嗓子喊。所以久而久之,小商販們便都練就出一副金嗓子。 “夜間頂盤鵪鶉馉飩兒,焦槌……之類,遍路歌叫。”“自隔宿及五更,沿門唱賣聲,滿街不絕。”歌詞內(nèi)容絕大多數(shù)是原創(chuàng)的,甚至即興編就。曲牌中有《甜水令》、《包子令》、《紫蘇丸》等,歌叫內(nèi)容皆“市人采其聲調(diào),間以詞章”慢慢形成的。這些記載足以說明,宋代的“業(yè)余歌手”不僅能唱,還能寫歌詞譜曲子。 趣談古人“驅(qū)蚊”妙法
劉亮
從古至今,每逢盛夏,蚊子就會(huì)一直侵?jǐn)_人類,古人是如何逃避蚊子叮咬的呢?
為了防止蚊子侵害,古人通常會(huì)在家里養(yǎng)一些防蚊的植物,常見的有驅(qū)蚊草、食蟲草、藿香、紫羅蘭、薰衣草等,這些花草不僅能驅(qū)蚊,還可以凈化空氣。 南宋詩人陸游有關(guān)于蚊子的詩句:“澤國故多蚊,乘夜吁可怪。舉扇不能卻,燔艾取一塊?!痹娭忻枋隽擞蒙茸訜o法徹底驅(qū)趕蚊子,只好選用艾草熏蚊子。用艾草燃燒驅(qū)蚊在民間很常用,這和我們今天使用蚊香驅(qū)蚊是一個(gè)道理,都利用了蚊子在一定氣味下不能生存的原理。 端午節(jié)時(shí),人們除在門口插上艾草外,還常將雄黃酒涂在身上,防止蚊子叮咬。 掛香囊是古人的生活習(xí)慣之一,許多香囊中的藥材也具有驅(qū)蚊的功效,比如藿香、薄荷、八角茴香等。香囊香包,醒腦明目,讓人倍感舒適,驅(qū)除蚊蠅之外,也成了文人雅士的時(shí)尚裝飾品。 夏秋季節(jié),蚊子肆虐,人們發(fā)明了蚊帳和蚊香。春秋時(shí)期,齊桓公就有了“翠紗之幬”,使蚊子不得入內(nèi)。直到今天,蚊帳依然是很多人的驅(qū)蚊首選。古代蚊香的發(fā)明大概與燒香祭祀的習(xí)俗有關(guān),宋代科技筆記《格物粗談》中記載:“收貯浮萍,陰干,加雄黃,作紙纏香,燒之,能祛蚊蟲?!边@應(yīng)算是較早的“蚊香”了。 古人避蚊方法可謂多種多樣,他們還發(fā)明了一種“滅蚊器”,就是準(zhǔn)備一個(gè)盛著水和石頭的大缸,古人在缸里養(yǎng)一些青蛙,蚊子喜歡陰涼,一飛進(jìn)缸里就成了青蛙的口中餐。
古詩里的交通工具
郭華悅
古人的交通工具,主要分為兩種,一為畜力,如牛車、馬車和驢車;另一種則為人力,如轎子,還有人力車。
牛車速度雖慢,但負(fù)重能力強(qiáng),最適合農(nóng)用。杜甫在《上兜率寺》中寫道:“兜率知名寺,真如會(huì)法堂?!着\囘h(yuǎn)近,且欲上慈航?!薄斗ㄈA經(jīng)》記載,“有大白牛,肥重多力,形體殊好,以駕寶車?!?/P> 馬也是古代較為普遍使用的交通工具。孟郊在詩中寫道:“春風(fēng)得意馬蹄疾,一日看盡長安花?!彬T馬疾馳,四蹄生風(fēng),詩人心中的抱負(fù)抒發(fā)得淋漓盡致。 深閨女子出門,一般都坐轎子。李白在《宮中行樂詞》中寫道:“每出深宮里,常隨步輦歸。只愁歌舞散,化作彩云飛?!痹谠娭?,“步輦”即為轎子。另有首詩寫道:“絕壁臨江千尺余,上頭一徑過肩輿。舟人仰看膽俱破,為問行人知得無?!痹娭械摹凹巛洝北闶强冈诩珙^上的小轎子,既可抬著轎子走一般的路,更可攀登險(xiǎn)峰,可謂輕巧便利。 |
|
|