醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每一口飯咀嚼30次左右才是最理想的，這樣既有利于提高食物的利率和營養(yǎng)價值，又具有防胖減肥的功效。本營養(yǎng)學(xué)家曾做過這樣的試驗：讓一群體型肥胖的男女改吃不經(jīng)過充分咀嚼就無法吞的食物（不改變營養(yǎng)成分））， 以迫使其逐漸養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的良好飲食習(xí)慣。結(jié)果，男經(jīng)過19周后體重平均減輕了4千克；女子20周后體重減輕了4-6千克。同時，這些肥胖者體內(nèi)的血糖、膽固醇和中性脂肪含量也明顯下降。
細(xì)嚼慢咽之所以能有如此理想的防胖減肥效應(yīng)，主要是因為人體對饑與飽的反應(yīng)，并非完全取決于胃本身的空虛或充盈，而是，受下丘腦部位的食欲中樞（主產(chǎn)生饑餓感）和飽食中樞 （產(chǎn)生飽腹感）控制。當(dāng)食物入，經(jīng)消化吸收進(jìn)入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等濃度升高時，人的饑餓感便消失，而出現(xiàn)飽腹感的信息反饋。這種信息一旦為大腦飽食中樞所接受，就會及時發(fā)出停止進(jìn)食的信號而終止進(jìn)食。若沒經(jīng)過細(xì)嚼慢咽就狼吞虎咽地把食物吃下去，體內(nèi)血糖的變化來不及反應(yīng)，當(dāng)飽腹感出現(xiàn)，再發(fā)出停止進(jìn)食的信號為時已晚。所以，吃飯過快的人，雖已吃下去比正常進(jìn)食速度多得多的食物，熱量攝取過剩，卻因飽腹感的信息未出現(xiàn)，仍會覺意猶未盡，還有想吃的欲望，結(jié)果越吃越胖。人一旦胖了起來，再回過頭來減肥絕非易事。因此，凡有吃飯過快不良習(xí)慣的人，不如把吃飯的速度放慢一些，并限制每餐的進(jìn)食量，這樣預(yù)防肥胖更有實際意義。
一些食欲處于亢奮狀態(tài)的青壯年人，旦端起碗來很難控制好吃飯的速度，總是狼吞虎咽地進(jìn)食。對這些人，除注重定時、定量進(jìn)餐外，還可以在進(jìn)食方法上顛倒一下進(jìn)餐順序，臨餐時先喝茶、吃水果或素冷盤，等緩解一下饑餓感后再吃主餐，這樣就能比較容易堅持細(xì)嚼慢咽地進(jìn)食，避免吃飯過快和攝入過多產(chǎn)熱量高的食物，以利于預(yù)防肥胖或有效地減肥。
細(xì)嚼慢咽之所以能有如此理想的防胖減肥效應(yīng)，主要是因為人體對饑與飽的反應(yīng)，并非完全取決于胃本身的空虛或充盈，而是，受下丘腦部位的食欲中樞（主產(chǎn)生饑餓感）和飽食中樞 （產(chǎn)生飽腹感）控制。當(dāng)食物入，經(jīng)消化吸收進(jìn)入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等濃度升高時，人的饑餓感便消失，而出現(xiàn)飽腹感的信息反饋。這種信息一旦為大腦飽食中樞所接受，就會及時發(fā)出停止進(jìn)食的信號而終止進(jìn)食。若沒經(jīng)過細(xì)嚼慢咽就狼吞虎咽地把食物吃下去，體內(nèi)血糖的變化來不及反應(yīng)，當(dāng)飽腹感出現(xiàn)，再發(fā)出停止進(jìn)食的信號為時已晚。所以，吃飯過快的人，雖已吃下去比正常進(jìn)食速度多得多的食物，熱量攝取過剩，卻因飽腹感的信息未出現(xiàn)，仍會覺意猶未盡，還有想吃的欲望，結(jié)果越吃越胖。人一旦胖了起來，再回過頭來減肥絕非易事。因此，凡有吃飯過快不良習(xí)慣的人，不如把吃飯的速度放慢一些，并限制每餐的進(jìn)食量，這樣預(yù)防肥胖更有實際意義。
一些食欲處于亢奮狀態(tài)的青壯年人，旦端起碗來很難控制好吃飯的速度，總是狼吞虎咽地進(jìn)食。對這些人，除注重定時、定量進(jìn)餐外，還可以在進(jìn)食方法上顛倒一下進(jìn)餐順序，臨餐時先喝茶、吃水果或素冷盤，等緩解一下饑餓感后再吃主餐，這樣就能比較容易堅持細(xì)嚼慢咽地進(jìn)食，避免吃飯過快和攝入過多產(chǎn)熱量高的食物，以利于預(yù)防肥胖或有效地減肥。
