豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘

倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質(zhì)；豬蹄放進砂鍋，加入適量清水(沒過豬蹄就行)，加入蔥姜和調(diào)料（生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖適量，八角1個、桂皮1塊、香葉2片）

大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘，再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘，再煮一次，差不多就熟爛了；取出豬蹄放進適合的容器

濾除湯汁中的雜質(zhì)；用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進冰箱冷藏

冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒

大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食