無(wú)魚不成席，春節(jié)食魚的習(xí)俗。市場(chǎng)上的魚無(wú)非就是兩大類，深海魚和河鮮魚類，其營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，只不過(guò)是含量的多與少的問(wèn)題而已，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收，所以魚肉更是年夜飯餐桌上不可缺少的菜肴之一，對(duì)于烹調(diào)方法大家來(lái)說(shuō)大致都是紅燒和清蒸，更多的是保持完整的紅燒方法。其實(shí)不然紅燒的方法是最不科學(xué)的烹調(diào)魚類最佳的，什么樣的烹飪最適合現(xiàn)在的人們對(duì)于減肥和美味的雙重要求呢，下面我為大家仔細(xì)的分析：

1，油炸方法的危害

魚的動(dòng)物蛋白和脂肪經(jīng)過(guò)高溫的油，超過(guò)160℃的油溫，超過(guò)3分鐘以上的炸制后產(chǎn)生雜環(huán)胺類強(qiáng)致癌物質(zhì)，增加大腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。雖然口感爽脆但是顯然油炸不適合魚類菜肴

2，炒制容易過(guò)多的吸收油脂

炒制魚粒和溜魚片，烹飪魚?；蛘呤囚~片是最容易過(guò)多的吸收油脂，因?yàn)榍兴榧?xì)小的時(shí)候油和菜難區(qū)分，吸油量也會(huì)多，一起吃下油很容易。雖然鮮香油亮但是過(guò)多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過(guò)量，而魚肉人食用后無(wú)法正常吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以少吃油的一個(gè)關(guān)鍵是要注意刀工不要太細(xì)小。

3，紅燒增加脂肪含量

紅燒魚，首先是經(jīng)過(guò)淋明油，炸制等復(fù)雜操作，然后經(jīng)過(guò)燒制，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，所以很顯然紅燒魚是最不值得推薦的方法。

4，燒烤的危害

烤魚時(shí)，高溫會(huì)使食物燒焦，從而產(chǎn)生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚，也容易在腸胃中合成危險(xiǎn)的致癌物質(zhì)亞硝胺。

以上四點(diǎn)很顯然是大家最喜歡，也常見的烹飪方法，肯定很多人會(huì)提出問(wèn)題，那什么樣的烹飪方法既能保證美味可口，有能保持健康的吸收呢，在這里小辛給大家介紹幾種烹飪方法：

1，做魚湯最重要的是出鍋時(shí)候放鹽

魚類動(dòng)物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是如果不能采用正確的烹飪方式，也將不能得到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的良好效果。做魚湯時(shí)應(yīng)該在快起鍋的時(shí)候再放鹽，過(guò)快放鹽，魚蛋白、魚的美味等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住。

2，清蒸魚一定要開水蒸制，

要想魚補(bǔ)，就采用清蒸的方式，盡量保持魚的原汁原味。如果高溫煎炒，魚蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞。因此，清蒸的方式煮魚可保持魚的原汁原味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，清蒸魚的時(shí)候一定要開水下鍋，旺火蒸制15分鐘，出來(lái)澆汁淋油食用。

3，魚肉死后兩小時(shí)后烹飪最美味

魚被宰殺后2個(gè)小時(shí)，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。要想吃到可口營(yíng)養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長(zhǎng)到5小時(shí)。