將蝦先用牙簽扎進蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼

將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥（這樣做的蝦丸雖然不是很光滑，但是口感比較嫩，不好的是不太好成型，所以還是根據(jù)自己的廚藝來選擇吧）

將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉（用一點點水?dāng)嚦蓾獬淼乃矸郏?，朝一個方向攪打上勁（一定要攪打上勁，不然放入鍋中一煮就散了）

將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起

將鍋中放水燒熱，不要翻滾(不然丸子易散)，然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火（水不要翻滾），煮幾分鐘后撈出放入盤中

澆入蒸魚豉油，然后將紅油（即辣椒油）用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可