生死速遞：拍

這形形色色的扇貝躺了一籮筐，開口的，閉口的，大塊頭的，小個子的，沒長腿也沒長腳，一動不動，仰天一躺，這架勢，可如何辨別其死活呢？唐師傅說，別著急，挑選扇貝有竅門——拿出手來拍一拍。挑選扇貝時，如果扇貝殼是開著的，用手拍一下，扇貝殼自動合上的，就是活的，合不上的就是死的；另外，扇貝蓋合得比較緊實的一般是活的，此時要聞一下氣味，如果沒有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鮮度。

曬曬“戶籍”：野的VS養(yǎng)殖

扇貝的種類很多，大連的、青島的、福建的、廣東的……國內(nèi)的國外的，但這可不符合扇貝的“戶籍普查”，到了市場，咱只認(rèn)它是“野人國”或“養(yǎng)殖戶”的。市面上賣的扇貝通常有野生的和養(yǎng)殖的兩種，野生的外表光滑，顏色比較淺，紋路清晰，比較干凈，這種扇貝多以大連貝居多，又稱為夏威夷貝、地波貝，個頭偏大。而養(yǎng)殖的顏色深，紋路不清晰，個頭偏小，身上很多泥，背部還有很多小坑狀，這種扇貝又叫作吊籠貝，故名思義，用吊籠養(yǎng)殖的貝，養(yǎng)在深海之中。

比比滋味：野的，母的，蒸的

現(xiàn)在流行，吃東西要吃“野”的，這野生的給人感覺就是稀罕、美味?？蛇@扇貝恰恰相反，其貌不揚的小吊籠貝，口味兒可是比漂亮的野生貝好得多。另外，扇貝還有“公母”之分。掰開扇貝，公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒，口感上略微不同，唐師傅打了個形象的比方：公扇貝就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝則像肥肉，加上粉絲、蒜茸蒸制后，鮮美無比。唐師傅提醒，要想吃到有黃的，陰歷10月到正月可是絕佳的時節(jié)。