在奶粉生產(chǎn)過(guò)程中，如果使用牛奶為基礎(chǔ)，就需要按比例增添其他營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、各種礦物質(zhì)、維生素等)，使得各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的最終比例符合配方要求。當(dāng)這些原料調(diào)配好之后，再經(jīng)過(guò)巴氏消毒，濃縮，最后通過(guò)噴霧干燥，就得到了奶粉。

當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，在實(shí)際生產(chǎn)中就比較復(fù)雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質(zhì)來(lái)源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來(lái)源，在一些國(guó)家還允許用羊奶作為蛋白質(zhì)來(lái)源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來(lái)自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對(duì)于一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬(wàn)別的。另外，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，或者是為了簡(jiǎn)化工藝，有時(shí)候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某項(xiàng)工藝中才加進(jìn)去。

奶粉生產(chǎn)出來(lái)了，并不是馬上就會(huì)包裝到奶粉罐里，而是要先“過(guò)五關(guān)斬六將”，經(jīng)過(guò)多項(xiàng)檢測(cè)，只有都合格了才能進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。這些檢測(cè)包括一些關(guān)乎奶粉安全的測(cè)試，比如看看奶粉中是不是含有有害細(xì)菌，以及各種營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)標(biāo)等等。除此之外，還有很多粗看起來(lái)不那么重要，卻關(guān)乎易用性的測(cè)試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的泡沫啦。當(dāng)所有測(cè)試都通過(guò)之后，奶粉才會(huì)進(jìn)入無(wú)菌車(chē)間，最后被分裝到一個(gè)個(gè)奶粉罐里。

奶粉里有哪些添加物?

看了前面的介紹，大家應(yīng)該明白了，配方奶粉本身就是個(gè)大雜燴，里面添加了各種不同物質(zhì)來(lái)保證滿(mǎn)足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會(huì)有什么額外的添加物呢?

一般來(lái)說(shuō)，可以分為以下五種情況。

第一種是可選成分。主要是指那些經(jīng)最新研究發(fā)現(xiàn)，添加了會(huì)對(duì)嬰兒的健康發(fā)育有好處，但目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未要求強(qiáng)制添加的東西。比如對(duì)嬰兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有好處的 DHA(二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金)以及ARA(花生四烯酸)，對(duì)嬰兒腸道菌群的發(fā)展有好處的益生元、益生菌等等，都屬于此類(lèi)。這些成分盡管常被商家多少有些夸大地用作自家產(chǎn)品的宣傳，倒也確有一些相關(guān)的科學(xué)研究支持，對(duì)寶寶的健康也不會(huì)構(gòu)成什么風(fēng)險(xiǎn)。

第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，然而卻有一些寶寶，因?yàn)橄忍焯厥怏w質(zhì)或其原因，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時(shí)候就需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無(wú)乳糖配方奶粉，對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的寶寶就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有嚴(yán)重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒(méi)有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會(huì)添加淀粉、麥芽糊精等。

第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產(chǎn)過(guò)程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對(duì)人體無(wú)害的卵磷脂。

另外，奶粉中的一些物質(zhì)，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化變質(zhì)，因此除了在包裝時(shí)用氮?dú)馓畛?，也很有必要在奶粉中加入抗氧化劑。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C，屬于非常安全的食品添加劑。

前一陣鬧出風(fēng)波的香蘭素也大致可以歸為此類(lèi)。其實(shí)，香蘭素是一種廣泛使用也很安全的食用香精。不過(guò)，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會(huì)導(dǎo)致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量?jī)?nèi)使用，香蘭素并不會(huì)對(duì)寶寶的健康造成危害。不過(guò)，相對(duì)于沒(méi)有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會(huì)更多些，這有可能會(huì)對(duì)嬰兒食量及以后的口味偏好造成一些影響。

第四種是污染物殘留。這一種其實(shí)算不上“添加物”，而是伴隨著環(huán)境污染而出現(xiàn)在原料或成品中的有害物質(zhì)殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質(zhì)根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境情況，在母乳中也是有微量殘留的。對(duì)于這些殘留物，我們也只能根據(jù)動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果，除以一個(gè)安全系數(shù)，無(wú)奈地給它們加一個(gè)上限，認(rèn)為在不超過(guò)這個(gè)上限時(shí)，可以視作對(duì)健康沒(méi)有影響。

最后一種是異物。所有正常情況下不該出現(xiàn)在奶粉里的東西都可以歸到這一類(lèi)里。如果是意外出現(xiàn)在奶粉中的異物，比如前不久法國(guó)某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)的不明金屬顆粒，就屬于生產(chǎn)事故的范疇。如果是人為添加有害物質(zhì)，比如名揚(yáng)海內(nèi)外的三聚氰胺，還有安徽阜陽(yáng)大頭娃娃事件中所用的劣質(zhì)蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。

總的來(lái)說(shuō)，奶粉中的添加物，除了最后一種，前面幾種只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，對(duì)健康是不會(huì)有影響的。然而，任何工業(yè)生產(chǎn)都有可能發(fā)生生產(chǎn)事故。因此，不論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，大企業(yè)還是小企業(yè)，任何一個(gè)奶粉品牌都有發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的可能性。如果有條件，還是母乳喂養(yǎng)最好。

在奶粉生產(chǎn)過(guò)程中，如果使用牛奶為基礎(chǔ)，就需要按比例增添其他營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、各種礦物質(zhì)、維生素等)，使得各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的最終比例符合配方要求。當(dāng)這些原料調(diào)配好之后，再經(jīng)過(guò)巴氏消毒，濃縮，最后通過(guò)噴霧干燥，就得到了奶粉。

當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，在實(shí)際生產(chǎn)中就比較復(fù)雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質(zhì)來(lái)源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來(lái)源，在一些國(guó)家還允許用羊奶作為蛋白質(zhì)來(lái)源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來(lái)自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對(duì)于一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬(wàn)別的。另外，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，或者是為了簡(jiǎn)化工藝，有時(shí)候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某項(xiàng)工藝中才加進(jìn)去。

奶粉生產(chǎn)出來(lái)了，并不是馬上就會(huì)包裝到奶粉罐里，而是要先“過(guò)五關(guān)斬六將”，經(jīng)過(guò)多項(xiàng)檢測(cè)，只有都合格了才能進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。這些檢測(cè)包括一些關(guān)乎奶粉安全的測(cè)試，比如看看奶粉中是不是含有有害細(xì)菌，以及各種營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)標(biāo)等等。除此之外，還有很多粗看起來(lái)不那么重要，卻關(guān)乎易用性的測(cè)試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的泡沫啦。當(dāng)所有測(cè)試都通過(guò)之后，奶粉才會(huì)進(jìn)入無(wú)菌車(chē)間，最后被分裝到一個(gè)個(gè)奶粉罐里。

奶粉里有哪些添加物?

看了前面的介紹，大家應(yīng)該明白了，配方奶粉本身就是個(gè)大雜燴，里面添加了各種不同物質(zhì)來(lái)保證滿(mǎn)足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會(huì)有什么額外的添加物呢?

一般來(lái)說(shuō)，可以分為以下五種情況。

第一種是可選成分。主要是指那些經(jīng)最新研究發(fā)現(xiàn)，添加了會(huì)對(duì)嬰兒的健康發(fā)育有好處，但目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未要求強(qiáng)制添加的東西。比如對(duì)嬰兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有好處的 DHA(二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金)以及ARA(花生四烯酸)，對(duì)嬰兒腸道菌群的發(fā)展有好處的益生元、益生菌等等，都屬于此類(lèi)。這些成分盡管常被商家多少有些夸大地用作自家產(chǎn)品的宣傳，倒也確有一些相關(guān)的科學(xué)研究支持，對(duì)寶寶的健康也不會(huì)構(gòu)成什么風(fēng)險(xiǎn)。

第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，然而卻有一些寶寶，因?yàn)橄忍焯厥怏w質(zhì)或其原因，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時(shí)候就需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無(wú)乳糖配方奶粉，對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的寶寶就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有嚴(yán)重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒(méi)有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會(huì)添加淀粉、麥芽糊精等。

第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產(chǎn)過(guò)程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對(duì)人體無(wú)害的卵磷脂。

另外，奶粉中的一些物質(zhì)，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化變質(zhì)，因此除了在包裝時(shí)用氮?dú)馓畛洌埠苡斜匾谀谭壑屑尤肟寡趸瘎?。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C，屬于非常安全的食品添加劑。

前一陣鬧出風(fēng)波的香蘭素也大致可以歸為此類(lèi)。其實(shí)，香蘭素是一種廣泛使用也很安全的食用香精。不過(guò)，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會(huì)導(dǎo)致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量?jī)?nèi)使用，香蘭素并不會(huì)對(duì)寶寶的健康造成危害。不過(guò)，相對(duì)于沒(méi)有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會(huì)更多些，這有可能會(huì)對(duì)嬰兒食量及以后的口味偏好造成一些影響。

第四種是污染物殘留。這一種其實(shí)算不上“添加物”，而是伴隨著環(huán)境污染而出現(xiàn)在原料或成品中的有害物質(zhì)殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質(zhì)根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境情況，在母乳中也是有微量殘留的。對(duì)于這些殘留物，我們也只能根據(jù)動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果，除以一個(gè)安全系數(shù)，無(wú)奈地給它們加一個(gè)上限，認(rèn)為在不超過(guò)這個(gè)上限時(shí)，可以視作對(duì)健康沒(méi)有影響。

最后一種是異物。所有正常情況下不該出現(xiàn)在奶粉里的東西都可以歸到這一類(lèi)里。如果是意外出現(xiàn)在奶粉中的異物，比如前不久法國(guó)某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)的不明金屬顆粒，就屬于生產(chǎn)事故的范疇。如果是人為添加有害物質(zhì)，比如名揚(yáng)海內(nèi)外的三聚氰胺，還有安徽阜陽(yáng)大頭娃娃事件中所用的劣質(zhì)蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。

總的來(lái)說(shuō)，奶粉中的添加物，除了最后一種，前面幾種只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，對(duì)健康是不會(huì)有影響的。然而，任何工業(yè)生產(chǎn)都有可能發(fā)生生產(chǎn)事故。因此，不論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，大企業(yè)還是小企業(yè)，任何一個(gè)奶粉品牌都有發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的可能性。如果有條件，還是母乳喂養(yǎng)最好。