海參是一種高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的食物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，非常適合老年人、兒童及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費(fèi)品，逐漸走上尋常百姓的餐桌，其食療保健功效也被越來越多的人所體驗(yàn)到。
        海參的價(jià)格雖然相對貴些，可比起那些幾百、幾千甚至上萬元的化妝品或保健品，我愿意相信從食物中正常汲取人體所需營養(yǎng)來得更自然些。
        喜歡吃海參的人，除了因?yàn)楹⑺邆涞臓I養(yǎng)價(jià)值外，更多的是迷戀海參那份細(xì)嫩和獨(dú)特口感。
        可是如果泡發(fā)干參處理不當(dāng)，不僅營養(yǎng)無法吸收，也別指望它的美味口感了。
        我并不知道賓館飯店或?qū)I(yè)海鮮店是如何是處理干海參的。我自己在家里水發(fā)海參，主要是以下這幾個(gè)因素起主導(dǎo)作用：水、溫度、時(shí)間還有不沾油。

 

        水發(fā)海參的具體做法：

        1、干海參用冷水浸泡24小時(shí)，使海參回軟，中間換幾次水（冷水）；

        2、把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個(gè)不銹鋼小盆），用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火；

        3、取下鍋后繼續(xù)燜泡，待自然涼透后剖開海參，摘除沙嘴；

        4、然后用水沖洗掉海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)；

        海參的筋很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除。（也可以摘下來留作煲湯，海參筋摘除后海參泡發(fā)的會更大些）

        5、海參洗凈后再添加冷水，用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時(shí)；

        6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡（純凈水泡發(fā)的效果會更好），八小時(shí)左右換水一次；

        7、隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。

        8、經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時(shí)后換水，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。

這是水發(fā)兩天的海參                                      這是水發(fā)三天的海參

        水發(fā)要點(diǎn)：

        1、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；
        2、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；
        3、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；
        4、海參回軟、煮以及浸泡時(shí)間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分?？梢圆捎檬制⒌姆椒?，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)。

        5、水發(fā)好的海參，可以存放在加了水的密閉容器中，容器中的水要沒過海參，然后存放在冰箱冷藏間，隨用隨取。發(fā)好的海參盡量盡快食用，不要再冷凍，那樣會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，所以海參一次不要發(fā)得太多。

        發(fā)好的海參，每天早上空腹服用最好，可以用蒸鍋給水發(fā)好的海參加熱，然后將發(fā)好的海參蘸蜂蜜、砂糖或者醬類吃，也可用來做湯或紅燒。食用海參進(jìn)補(bǔ)，不會幾天內(nèi)立桿見影，因人體質(zhì)不同效果也不同，不要每次食用過多，按身體情況：如果體質(zhì)較差，可每天食用一個(gè)(中等大小)，如身體較好，每天食用一只海參的1/2或更少。