炎夏日到了，天熱上火不樂意吃飯。

如果要是有一道開胃爽口的清涼小菜會怎么樣？哈哈~毫無疑問，一定會讓你胃口大開。

涼菜是夏季菜肴中令人們喜歡吃的菜，品種繁多。果豐廚房愿能起到拋磚引玉的作用，祝你清涼一夏。

 
涼拌海兔 
 
原料：海兔500克，青紅椒50克，小蔥段少許。
調(diào)料：精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，植物油25克。
做法：(1)海兔去皮、內(nèi)腸沖洗干凈。炒鍋加水燒開，把海兔放在鍋里焯一下，撈起沖涼、切段。(2)青紅椒切塊，用水焯一下，沖涼。將海兔、青紅椒加調(diào)料拌勻入味，裝盤即成。
 
提示：海兔放在開水鍋里焯2分鐘，撈出沖涼。
特點：色澤鮮艷，口味獨特，補肝腎，滋陰養(yǎng)血，提高免疫力。

         涼拌小菜，有益身體健康

         在各種小菜中，涼拌菜無疑是最常見的。營養(yǎng)學(xué)家研究表明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)。蔬菜中含有的人體必需的某些生物活性物質(zhì)，在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其保健功能。

         此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，盡量減少營養(yǎng)的流失。

         有些蔬菜需焯過后食用

         在各種新鮮蔬菜中，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須烹制熟透后再食用。

舉例來說，西蘭花、菜花等蔬菜焯過后口感更好，其豐富的纖維素也更容易被吸收、利用；而菠菜、竹筍、茭白等蔬菜因富含草酸，會干擾人體對鈣的吸收，也應(yīng)焯過后再拌制。此外，大頭菜、馬齒莧、萵筍等也應(yīng)焯過之后食用。

生吃最好選有機蔬菜

蔬菜所含的營養(yǎng)素，例如維生素C及B族維生素，很容易因加工及烹調(diào)而遭到破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。洗凈就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜加調(diào)料涼拌。

有些蔬菜不宜生食

當然，并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則，其所含的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹制扁豆的時間宜長不宜短，至熟透變色方可放心食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們焯熟。

 
時蔬大拌菜的做法
 
 材料：黃瓜、圣女果、圓生菜、紫甘藍、青椒、紅椒、洋蔥等（能生食的蔬菜均可）各50克，鮮橙1個，油炸花生米適量。
調(diào)料：花椒、醬油、醋、白糖、雞精、鹽、白芝麻、植物油各適量。
做法：1）黃瓜洗凈，切片；圣女果洗凈切兩半；青椒、紅椒、洋蔥、分別洗凈，切絲；圓生菜、紫甘藍、分別洗凈，切菱形片；鮮橙去皮切片；花椒用油炸香，做成花椒油，再和醬油、醋、白糖、雞精、鹽、白芝麻拌勻，調(diào)成味汁。2）將味汁倒入切好的蔬菜中，充分攪拌均勻即可。

生吃蔬菜的保健功效

  蔬菜生食可最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。生食疏菜能增強人的抗癌能力。蔬菜含有的干擾素誘發(fā)劑可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白?？共《镜鞍啄芤种瓢┘毎纳L，又能有效調(diào)節(jié)機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能。

食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。大量實踐證明“生食療法。對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。

 
  
超級爽口的涼拌金針菇 
 
材料：金針菇150克，黃瓜、紅椒各50克。調(diào)料：鹽、白糖、醋、雞粉、蒜茸、姜末、蔥絲各適量。
做法：1）金針菇去根洗凈，放沸水鍋里焯熟，撈出瀝水；黃瓜洗凈，切成絲；紅椒洗凈，切絲；大蒜搗成茸泥和鹽、白糖、涼拌醋、雞粉、姜末調(diào)成味汁。2）將金針菇、黃瓜絲、紅椒絲、蔥絲放入盆中，倒入味汁拌勻即可。
 功效：金針菇富含氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

涼拌的基本技法

  涼拌可分生拌、熟拌和辣拌等制作方法。

生拌

  生拌大多選用生鮮蔬果，不需經(jīng)過加熱，可洗凈后直接加調(diào)料拌食，十分方便，營養(yǎng)元素損失較少。

  熟拌

  熟拌是指全部或部分原料須先以汆燙或鹵、炒等方式加熱，待其晾涼后加調(diào)料拌制，或是上桌時蘸醬食用。

  辣拌

  辣拌通常是指涼拌菜看中添加紅油調(diào)味。這類菜品顏色紅亮，風(fēng)味香辣，健脾開胃，備受食食客青睞。

  
   
醬拌蒸茄子
 
 原料：雞蛋2枚 尖椒100克 黃醬100克輔料：蔥花 姜末 五香粉 雞精 植物油 鹽
做法：將原料和輔料攪拌均勻，上屜蒸10分鐘即可。 另將長茄子上屜蒸15分鐘取出放涼，加入蒸醬拌食即可。
 提示：在生活中我們應(yīng)該用低溫、少油、少鹽的方法烹制茄子，這樣維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少，可有效地保持茄子的營養(yǎng)成分。
 
 

 
咸蛋拌豆腐的做法：
 
 用料：咸蛋黃2枚，北豆腐1塊，香蔥50克，芝麻香油2茶匙，鹽1茶匙，白芝麻1茶匙。
做法：⑴將咸蛋黃用刀剁碎。香蔥洗凈切去根部，再切碎待用。北豆腐切成1cm見方小丁。⑵白芝麻放入鍋中，用小火慢慢干焙出香味，隨后取出晾涼備用。⑶把豆腐小丁堆入盤中，再撒入鹽，咸蛋黃碎，芝麻香油和香蔥碎，小心的攪拌均勻。最后撒入干焙過的白芝麻即可。 
功效：豆腐等豆類食品含有較多的皂角苷，能阻止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解。

 
   
橘皮姜汁拌松花蛋 
 
原料：松花蛋 4枚，蒜 3瓣，姜 1塊，香醋 6茶匙，醬油3茶匙，金橘皮少許。
做法：（1）松花蛋剝?nèi)ネ馄?，刀兩面抹上少許香油，將松花蛋切成四瓣，裝盤。（2）橘皮切小塊，姜、蒜切細末，放入一小碗中，倒入足量香醋、醬油，適量糖，味精，香油，拌勻澆在松花蛋上即可。 
提示：切松花蛋將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。