在一次食品展銷會上，看到很多人購買自己喜歡的食品，其中有不少人在海產品處購買一些干貨，多為海產魚干，當然包括魷魚。聽見人們也在議論魷魚的吃法，有何營養(yǎng)和作用？在這里與您分享。

       魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，屬于槍烏賊科海產軟體動物。主產波蘭、中國臺灣、日本及韓國等地。常見的有：軀干較為肥大的魷魚和軀干細長的魷魚，前者叫槍烏賊，而后者叫柔魚。

       魷魚是人們喜歡的一種海鮮，不僅在于它的味道鮮美，更在于它的營養(yǎng)及其作用，所以被稱之為“營養(yǎng)保健型風味海產食品”。

       從營養(yǎng)成分分析看（每百克可食部含量），魷魚含蛋白質高（鮮烏賊17.4克，魷魚干60克），其必需氨基酸組成接近全雞蛋蛋白；脂肪含量較低（鮮烏賊1.6克，魷魚干4.6克），其脂肪富含高不飽和脂肪酸如EPA和DHA；富含微量元素鋅（鮮烏賊2.38毫克，魷魚干11.24毫克）、硒（鮮烏賊38.18微克，魷魚干156.12微克）等營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)素，對人體健康均具有重要的生理功能。

       現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，魷魚富含?；撬?。對于人體，?；撬崾且环N條件性氨基酸（在體內主要在肝臟和大腦中由含硫氨基酸的蛋氨酸和半胱氨酸代謝而來。），有著平衡膳食，促進健康的奇妙功效。

       去毒作用    ?；撬峥梢宰鳛閮仍葱曰蛲庠葱远拘晕镔|的結合劑或去除劑。牛磺酸在肝臟中與視黃醇結合形成視黃醇?；撬?，這種復合物可與一些毒素作用，可使機體免于中毒。

      抗氧化作用   ?；撬崾且环N體內氧化物質的清除劑。含有高濃度?；撬岬募毎徒M織中如視網膜和神經細胞，常常會產生氧化物質，而牛磺酸可與這些氧化物質結合形成穩(wěn)定的化合物，從而保護機體免去自動氧化的產生。

      穩(wěn)定生物膜功能    在細胞膜的穩(wěn)定中，?；撬嵊兄匾纳砉δ?。有研究發(fā)現(xiàn)，?；撬峥梢苑乐雇庠葱晕镔|對骨骼肌、心肌和視網膜的破壞。

       調節(jié)滲透壓作用   牛磺酸對大腦或其他組織細胞和滲透壓具有調節(jié)作用，這一點已被海洋魚類研究所證明。

        對中樞神經和視網膜的作用  特別是對幼兒大腦發(fā)育和視力保護起著非常重要的作用。

       ?；撬徇€有調節(jié)血糖、調節(jié)血脂、調節(jié)血壓等功效。

       魷魚的膽固醇含量較高（每百克可食部含量：鮮烏賊268毫克，魷魚干871毫克），但由于?；撬崤c膽固醇的比例恰當，可使膽固醇在機體被充分利用而不在血液中蓄積。

       魷魚性平、甘、咸，歸肝、腎。中醫(yī)認為，魷魚收斂止血；固精止帶；收濕斂瘡；制酸止痛。

※識別魷魚優(yōu)劣的方法：優(yōu)質魷魚體型完整結實，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體型瘦小不完整，顏色赤黃略帶黑，無光澤，體表白霜過厚，背部呈黑紅色。

※魷魚的吃法有很多種，如爆炒魷魚絲、炒魷魚卷、魷魚燒肉、熬湯等都能做出自己需要的鮮美味道。

http://tjhy21101.i.sohu.com/blog/view/252314068.htm