牛肉餡餅

 

 

 

 

 

材料

主料：小麥面粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調(diào)料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克

做法

1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。
2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

大蔥豬肉餡餅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

餅皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：姜汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙

做法

1. 將酵母和牛奶混合均勻， 面粉倒入， 和成軟面團(tuán)， 反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑， 覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大.
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì))，放入容器中.
3. 姜切成末， 放入小碗里， 倒入熱水， 浸泡一會(huì)兒， 待水溫后， 下手抓捏， 成姜汁兒， 放涼備用.
4. 將肉餡兒中加入老抽， 生抽， 胡椒粉， 味精， 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)， 混合均勻(不要?jiǎng)澣嚢?， 最后倒入油， 拌勻， 腌制30分鐘.
5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出， 揉出氣泡， 分成五等份， 覆蓋餳發(fā)5分鐘.
6. 將大蔥洗凈， 切碎， 倒入肉餡兒中， 調(diào)入鹽和香油， 拌勻.
7. 將面團(tuán)搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片， 放上餡兒， 包成包子狀， 將收口處捏緊， 揪掉多余的厚面結(jié)兒， 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干).
8. 依次做完其他.
9. 將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯， 覆蓋餳發(fā)15分鐘.
10.平底鍋燒熱， 倒入少許油轉(zhuǎn)開再燒熱后， 將餡餅底部朝下放入， 中小火煎至兩面上色均勻后， 打開鍋蓋， 倒入兩湯匙水， 蓋上鍋蓋， 至水收干為止.

酸菜羊肉餡餅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個(gè)，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉

做法

1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.（干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中）
3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘;
4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊搟成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內(nèi)放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;

羊肉韭菜餡餅

 

 

 

 

 

材料

面粉400克，韭菜225克，羊肉175克，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，植物油75克。

做法

1、面粉內(nèi)加入溫水和勻成軟面團(tuán)，餳透。
2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末內(nèi)加入除植物油以外的全部調(diào)料，順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿拧?br>3、將韭菜末加入羊肉末內(nèi)拌勻成餡。面團(tuán)搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。取一面皮，放上餡，提褶收口捏成圓球狀。逐一制好后，放入燒熱刷油的鍋內(nèi)，輕輕按扁成小圓餅，用小火烙至兩面均呈金黃色，至熟透鏟出，裝盤即成。

牛肉餡餅

 

 

 

 

材料

高筋面粉，牛肉餡，洋蔥，黑胡椒，海鮮醬油，鹽，油

做法

1.面粉揉好，揉的稀一點(diǎn)，發(fā)開。
2.牛肉餡放碗里，加洋蔥末、鹽、黑胡椒（多放）、海鮮醬油（多放）、順一個(gè)方向攪拌拌勻，加點(diǎn)油，再拌勻。
3.面下好劑著一個(gè)個(gè)包好，上鍋烙。

豬肉白菜餡餡餅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油

做法

1.先和面，面粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，干粉較少的時(shí)候，用手和面。
2.用手把面和成團(tuán)，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可。
3.醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右，腌一下白菜中的水份，以免包餡的時(shí)候出湯。
4.現(xiàn)在調(diào)制豬肉餡，豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然后放入香油，香油一定要最后放，這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易進(jìn)入餡料中了。老北京還有一經(jīng)典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，里面的餡都是抱團(tuán)的，不會(huì)松散，而且肉餡很出數(shù)，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個(gè)方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調(diào)肉餡，不夠再補(bǔ)水來調(diào)制。
5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻后再補(bǔ)上一點(diǎn)鹽，來調(diào)節(jié)咸淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是咸淡差不多的時(shí)候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個(gè)度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點(diǎn)點(diǎn)餡料，用舌頭尖舔一下，試試咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個(gè)劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然后搟成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。
7.包入餡料，像包包子那樣，一個(gè)一個(gè)的趕著捏褶。
8.捏好的包子形狀。
9.然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。
10.然后用搟面杖輕輕的搟幾下，這樣里面的餡料會(huì)比較勻，不要太使勁，否則會(huì)搟破皮的。
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點(diǎn)火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會(huì)烤焦。當(dāng)餅皮一面成金黃色后翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。

蘿卜絲餡餅

 

 

 

 

 

材料

白蘿卜，火腿腸，蔥，鹽，芝麻油。

做法

1.干酵母用溫水?dāng)噭?，放?分鐘。
2.面粉加鹽拌勻，然后加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上醒至面團(tuán)2倍大。
3.在醒面時(shí)準(zhǔn)備餡料?；鹜饶c切成小丁。白蘿卜去皮切絲，用鹽腌制20分鐘，瀝干水分后與火腿腸混合，放入蔥花和芝麻油拌勻即可。
4.把醒好的面團(tuán)，稍微揉一下，搟成小劑子，包入餡料 ，收中朝下。
5.平底鍋內(nèi)放入少許色拉油，把餅放入壓成扁形，蓋上蓋，中小火進(jìn)行烙制。
6.烙至兩面發(fā)黃時(shí)，美味的蘿卜絲餡餅就可以享用了。

蔥香餡餅

 

 

 

 

 

材料

主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉600克，
調(diào)料：大蔥60克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，醬油10克，香油15克，料酒4克，花生油100克

做法

1.將蔥洗凈切成末備用；
2.將豬肉剁碎成肉泥備用；
3.將面粉倒入盆內(nèi)，加入水，和成面團(tuán)，餳約30分鐘；
4.將肉泥放入盆內(nèi)，加入精鹽、醬油、料酒先拌勻，然后加入適量清水?dāng)嚢枭蟿牛?
5.再加入糖、味精、適量花生油，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至上勁后，加入蔥末，麻油拌和，即成餡料；
6.將面團(tuán)放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，搟成長20厘米、寬10厘米左右的薄皮；
7.在薄皮長度二分之一處加進(jìn)餡料，鋪平，然后將另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉餡餅的生坯；
8.將平鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入肉餡餅，待餅底部烙黃時(shí)刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。

韭菜雞蛋餡餅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

餅皮：面粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克，內(nèi)餡：韭菜，雞蛋，干香菇

做法

燙面面團(tuán)：
1、鹽放入面粉中，將150ML開水倒入面粉中，用筷子攪拌
2、然后加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據(jù)面團(tuán)的軟硬再增減
3、將面充分揉勻成光滑的面團(tuán)，即燙面面團(tuán)。放在容器內(nèi)蓋上蓋子餳一會(huì)
內(nèi)餡：
4、干香菇?jīng)_洗干凈，泡水
5、韭菜洗凈，充分晾干水分，切碎段
6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細(xì)碎的小塊
7、泡好的香菇擠干水分，切碎
8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時(shí)候再加鹽拌勻，以防餡出水
9、餳好的面團(tuán)，分劑子，搟成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁
10、餅鐺內(nèi)倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟

三鮮餡餅

 

 

 

 

材料

花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，面粉，調(diào)和油，姜粉，五香粉

做法

1.餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調(diào)料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調(diào)和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。
2.這次用平鍋煎的時(shí)候，我采取了水煎包的做法，不過是把淀粉水換成了面粉水。
3.油煎時(shí)用快速度把兩面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少點(diǎn)許即可），效果還真不錯(cuò)的。

韭菜干豆腐餡餅

 

 

 

 

材料

韭菜碎，干豆腐碎，炒香的蝦米，

做法

將各種材料充分?jǐn)嚢?，蝦米多的話，不要放鹽
面粉用開水燙好，放置半個(gè)小時(shí)
搟皮包成包子樣子，然后按扁
入鍋烙好即可。

驢肉餡餅

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

驢肉，面粉，白菜，青椒，大蔥，油，醬油，花椒面，鹽

做法

1.驢肉剁餡，還加了一點(diǎn)白菜，青椒和大蔥。主要是我兒子不愛吃蔬菜，拌在肉餡里還能勉強(qiáng)接受。
2.用溫水和一塊面，放在一邊餳半小時(shí)。面要和的很稀很軟。烙出的餡餅才會(huì)柔軟。
3.餡里加油，鹽，醬油，花椒面攪勻。這次不用添水?dāng)囸W了，因?yàn)榘撞思由消}就出很多水，順一個(gè)方向打餡，水就進(jìn)肉里去了。
4.揪一小塊面團(tuán)，搟成面皮，把肉餡填進(jìn)去，按照包包子的方法把肉餡裹里面。因?yàn)槊嫣√?，所以面板上要多放一些干面粉，防止搟的時(shí)候粘面板。手上也可以抹點(diǎn)油再揪面團(tuán)，要不做的時(shí)候手上到處都是面，狼狽不堪的。
5.餅搟的薄一點(diǎn)，不露餡就可以。
6.鍋里少添點(diǎn)油，油熱后把餅放進(jìn)去，小火蓋鍋蓋煎，兩面煎至焦黃，餅皮鼓起，就是熟了。

洋蔥牛肉餡餅

 

 

 

 

 

 

材料

1、餡：牛肉末、洋蔥切丁、青椒切丁、蔥花，加入鹽、胡椒粉、干辣椒粉、米酒、生粉、糖、生抽、香油拌勻
2、面：中筋面粉（all purpose flour）兩杯半，鹽一小勺，熱水適量。

做法

1、面粉和鹽拌勻后，一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。
2、揉面，“三光原則”——盆光手光面光。（做了幾次面食，今天終于達(dá)到這個(gè)境界了，鼓掌?。┤嗪玫拿嬗脻癫忌w好，靜置半小時(shí)。
3、醒面的同時(shí)做餡。所有材料和調(diào)料加入后，用筷子朝同一個(gè)方向攪拌上勁，攪到菜、肉和湯汁充分融合在一起就歐了~
4、把醒好的面均勻分成5等份，拿一份搟成面餅，淋一點(diǎn)植物油，用勺子抹均勻。橫向卷起后，再縱向卷一次（形狀參見大大泡泡糖），然后搟成圓形面餅。接著把陷加入面餅中，像包包子那樣包起來，收口。
5、平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。（記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的）

胡蘿卜餡餅

 

 

 

 

材料

面餅用料：面粉250g，發(fā)酵粉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），色拉油3湯匙（45ml），清水100ml，餡用料：胡蘿卜150g（擦絲），培根80g（切碎），淡奶油180ml，鹽1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

面餅做法：
將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的面團(tuán)。
把面團(tuán)放在溫度相對(duì)較高的地方，靜置30分鐘。
將面團(tuán)搟成1張直徑為28cm的圓餅，再放入烤盤中待用。
餡做法：
將淡奶油和胡蘿卜絲放入碗里混合均勻，再調(diào)入鹽和胡椒粉，均勻的鋪在面餅上。
然后將培根碎撒在上面。
烤制：
烤箱預(yù)熱至200度，將烤盤放入烤箱底部烤制30分鐘即可。

香菜肉餡餅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉300克，肉餡200克，香菜一把，（面粉+1/2小勺鹽+1/2小勺油+開水）=燙面，【調(diào)味料】：鹽，糖，五香粉，香油，蠔油，料酒，高湯

做法

【做法】
1 面粉+1/2小勺鹽+1/2小勺油+開水，用木勺攪，晾涼以后和成燙面面團(tuán)。蓋上保鮮膜松弛20分鐘
2 肉餡加料酒拌勻，再加香菜，鹽，糖，五香粉，香油，蠔油，高湯(沒有可不加）
3 面分成小份搟成面皮，包入餡對(duì)折捏花邊
4 煎鍋放少許油燒熱，用中小火放入餡餅一面煎黃以后，翻另一面蓋上蓋子煎熟

 

 

 

 

 

 

素餡餅

 

 

 

 

材料

主料：精面粉500克，輔料：雞蛋，韭菜，粉絲，調(diào)料：蔥，姜，鹽，雞精，料酒，香油，食用油

做法

1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把粉絲末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入餅烙時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)。

蔥餡餅

 

 

 

 

 

 

材料

溫水面糰600公克，蔥花300公克，香油2大匙，細(xì)鹽3公克，白胡椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙

做法

1.溫水面糰均勻分成20份。
2.蔥花與香油拌勻后，加入細(xì)鹽、白胡椒及花椒粉拌勻成餡料。
3.將作法1等分的面糰桿開成直徑約8公分圓形，包入作法2約15公克的蔥花餡，再略壓扁成餅型。
4.取一平底鍋，倒入約50㏄沙拉油燒熱，放入作法3的蔥餅，以小火將兩面半煎半炸至金黃即可。

 

素餡餅

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉，韭菜一斤，冬筍一個(gè)，雞蛋三個(gè)，蝦皮20克

做法

1.面要用溫水活面，活好后蓋上濕布醒30分鐘，主要讓面軟。
2.韭菜一斤切碎，冬筍一個(gè)切沫
3.雞蛋3個(gè)
4.蝦皮20克
5.搟皮包餡
6.包好壓平
7.放入鍋中煎
8.先把餡在鍋中炒好，在包入皮內(nèi)
9.鍋中放油煎兩面金黃，放入一些水，蓋鍋蓋悶熟。

 

素餡餅

 

 

 

 

 

 

材料

中筋面粉1.5杯，熱水0.6杯，涼水2大匙，瓠子0.5杯，胡蘿卜2根，白蘑菇5個(gè)，雞蛋2個(gè)，小蔥1根，素油1大匙，香油適量，鹽適量

做法

1.和面， 先放熱水， 把面粉用筷子攪成雪花狀， 再放涼水; 面要和的軟， 所以面要是干的話， 就放點(diǎn)水; 面餳至少20分鐘; 再揉到光滑， 分成10份
2.把餡原料剁碎， 加香油和素油， 鹽， 拌勻， 放在冰箱里， 出來的水可以濾出
3.包餡餅其實(shí)可繁可簡， 可以把面搟成長方薄片， 中間放餡， 折成一個(gè)小包袱， 就行啦。
4.平底鍋放少許油， 中大火， 油熱后， 把餅放入， 改中火， 煎到兩面金黃， 沿鍋邊加幾滴熱水， 蓋上蓋煎1分鐘， 再翻個(gè)， 煎到水干為止。

小白菜雞蛋餡餅

 

 

 

 

 

 

 

材料

主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個(gè)，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，姜末，鹽適量

做法

時(shí)間：15分鐘
烹飪時(shí)間：25分鐘
1.面粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻后蓋上一塊濕潤的白紗布靜置1個(gè)小時(shí)。小白菜用開水燙一下，擠干凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。
2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。
3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、姜末、鹽、香油，拌勻成餡。
4.把面團(tuán)揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴(yán)劑口，用手按成小餅。
5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟。

酥皮鮮肉餡餅

 

 

 

 

 

 

材料

油酥：低粉150克，植物油65克，油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內(nèi)餡：豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許

做法

肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻
餅：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘
2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口
4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形
5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好
6、取一個(gè)卷豎放，再搟成長條狀
7、翻過來，再卷成小卷
8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微搟一下）
9、包入腌制好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下擺放，稍微按扁
12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火，把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右
15、開蓋，把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋
17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止

餡 餅

 

 

 

 

 

材料

面粉500克，豬肉500克，干香菇30克，蔥適量

做法

1.面粉加水和成面團(tuán)，醒20分鐘。
2.豬肉剁成肉末，加鹽，胡椒粉拌勻。
3.蔥切成粒，干香菇用開水泡發(fā)洗凈切成小粒。
4.鍋里放油，爆香蔥和香菇粒。
5.肉末加入爆好的蔥和香菇，拌勻，加入芝麻油。
6.象包包子一樣用面團(tuán)包好餡料，收口向下，按扁。
7.平底鍋放油，放入做好的餅，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黃色。

餡 餅

 

 

 

 

材料

一斤面，六兩水，半兩油。，半斤肉餡，半斤白菜，蔥姜末，五香粉，香油，鹽

做法

按一斤面，六兩水的比例和成面，餳15分鐘。
肉餡用蔥姜末，鹽，五香粉，香油拌好。如果覺得肉餡干，可以倒入一些白菜汁。
白菜切碎，擠干水分。一定要注意擠干水，不然拌好的餡太稀，不好包。把白菜放在拌好的肉餡中，調(diào)勻。
把餳好的面揪成小劑子，搟成薄皮。放上餡，包成小包子，壓扁，做成餡餅。
餅鐺燒熱，放少許油，讓入餡餅，蓋蓋。3分鐘后翻個(gè)兒，刷少許加了水的油。2分鐘后再翻個(gè)個(gè)兒。

餡 餅

 

 

 

 

 

材料

柴雞蛋4個(gè)，韭菜1小把，西葫蘆半個(gè)，蝦皮少許，鹽少許，香油少許，花生油少許

做法

1.鍋內(nèi)花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；
2.韭菜切段，西葫蘆擦絲擠干水分，淋入香油攪拌均勻；
3.加入蝦皮和1，鹽攪拌均勻；
4.面加涼水和好（軟一點(diǎn)）餳十五分鐘，做成一個(gè)一個(gè)小劑子，用手壓扁；
5.用搟面杖搟成邊上薄中間厚的餡餅皮；
6.放上調(diào)好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁；
7.餅鐺燒熱后刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；
8.待餅鐺的燈滅后將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；
9.餅鐺的燈再次滅后即可開吃了。

菠菜雞蛋餡餅

 

 

 

 

 

 

材料

中筋面粉300ml、開水100ml、涼水50ml, 鹽、油,,蔥,胡椒粉，生抽,雞蛋2個(gè)，菠菜適量，橄欖油約1大匙

做法

a、 中筋面粉用開水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置 2 0 分鐘；
b. 醒面的時(shí)間，就可以做餡料。菠菜適量，去蒂洗凈熱水輕焯,將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分,菠菜碎約250ml
c.雞蛋2個(gè)，攪打成蛋液并炒熟，成丁狀,蔥切碎
d.菠菜碎b,雞蛋丁,和蔥花碎混合在一起,放入適量的鹽,糖,椒粉，生抽,1匙橄欖油等等攪拌均勻
e.面團(tuán)分為3塊圖3,面案灑少許面粉防粘,取1小塊搟成約3mm薄的面(最好中間比較厚一些四周薄一些)
f.將面片像包包子那樣包上餡d收口如圖5-6.翻面靜置 2-3分鐘
g.包好的餡餅平放在案板上，用搟面杖在輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅,
h.平底鍋抹油，把餡餅放入,蓋上蓋子開中火,煎至兩面金黃就可.(先煎帶褶的一面)

韭菜雞蛋粉條餡餅

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個(gè)，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油

做法

1.面粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然后兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。
2.韭菜一小把切碎，雞蛋三個(gè)炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。
3.面團(tuán)揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮。
4.包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀。
5.高壓鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個(gè)放入，中小火煎，1分鐘翻面，至兩面金黃，上色均勻即可（不用蓋限壓閥）。

 

 

 

1、扁豆洗凈，蔥姜切成末，豬肉細(xì)切成石榴籽大的顆粒，備用；
2、把酵母用溫水溶化，靜置5分鐘后將酵母水倒入面粉中，攪和成稀面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，備用；
3、把扁豆焯水后剁細(xì)碎，放進(jìn)剁好的豬肉和蔥姜末，再用鹽、老抽調(diào)味，最后再加上植物油攪拌均勻；
4、將發(fā)好的面團(tuán)置于面板上，揉去其中的空氣；
5、把面團(tuán)分成劑子，再將劑子撖成面皮；
6、將餡料包進(jìn)面皮，捏褶把口封好；
7、把平鍋燒到微熱，并涂上少量的油，然后上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋里，再用手按扁；
8、晃動(dòng)平鍋，當(dāng)鍋中的餡餅可以滑動(dòng)起來時(shí)翻面，再等到餡餅充分鼓起來，即可出鍋上桌。

1.先和面，放置20分鐘。
2.西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細(xì)絲后，用鹽揉揉出水份，切碎。
3.大頭菜洗凈切條后，放入開水中焯一下，淋干水、切碎。
4.拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末，攪拌均勻。
5.包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，搟成薄皮后，放入做好的餡料包成小餅。
6.打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱后放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮后，裝盤。

1.絞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出來后，再加入所有的調(diào)味料拌勻后即為豬肉肉餡，再放進(jìn)冰箱中冷藏。
2.取全燙面糰平均分成每個(gè)約60公克的小面糰共6份后，再將小面糰用雙手由外向內(nèi)心擠壓成圓球狀后，再醒置約5分鐘。
3.取作法2圓球狀的小面糰桿成直徑約12公分外薄內(nèi)厚的餡餅皮后，再包入作法1約35公克的豬肉肉餡和15公克的蔥花，以逆時(shí)針方向?qū)W餅皮慢慢捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)捏緊成為圓包狀后，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
4.取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒熱后，放入作法3的餡餅以小火煎約8~10分鐘至兩面呈現(xiàn)出金黃色澤熟透即可。

 

1.肉餡：我做的是五香味：豬絞肉（稍肥一點(diǎn)的），蔥末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少許糖，香油。(如果肉比較瘦的話，請(qǐng)加點(diǎn)菜油，這個(gè)要油多太好吃；還有一種是加炒了bacon之后的油）
2.面團(tuán)：面要用發(fā)面，基本的比例是2杯面粉兌3/4杯的水。（3/4杯水用不燙手熱水，加少許白糖和發(fā)酵粉攪拌均勻放置一旁十分鐘）發(fā)40分鐘左右就可以了。
3.在面板上將面團(tuán)稍排氣后，分成均勻小等份，然后搟開包入肉餡，包好后壓平，翻過來。
4.用平底鍋將每個(gè)面餅中小火煎至金黃色。
5.上蒸鍋蒸20分鐘即可。

小蝦米白菜豬肉餡餅

 

 

 

 

 

材料

主料：小蝦米150克，豬肉200克，大白菜400克，面粉450克，水250克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，香油1茶匙，雞油1湯匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油1茶匙，炸醬1湯匙，蔥姜適量

做法

1、小蝦米和豬肉洗凈分別剁碎，蔥姜切末。
2、將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中，加蔥姜末、1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、味精攪打上勁。
3、白菜切碎，放入1/2茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘。
4、用手?jǐn)D去白菜中多余的水分。
5、把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中，邊加邊攪拌，直到肉餡把所有的白菜汁吸收。
6、調(diào)好的肉餡放入白菜中，加香油、雞油、炸醬拌勻成餡。
7、面粉中，逐漸加入清水，邊加水邊攪拌，再揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘。
8、餳好的面團(tuán)放到案板上再次揉勻，搓成長條分割成每個(gè)重30克的小劑子。
9、把面劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餡餅皮。
10、取一張餡餅皮放在手心，再放上餡料。
11、用匙板按壓結(jié)實(shí)，再收緊口包成包子狀。
12、把包子頂端多余的面團(tuán)揪掉，放到案板上用手按扁成餡餅生坯。
13、把煎鍋放到爐子上燒至5成熱，放入少許植物油，逐個(gè)放入餡餅生坯，餡餅收口向上，加蓋烙至底面金黃翻面。
14、把另一面也烙成金黃色出鍋。