坎貝爾博士花了40多年的時(shí)間研究、教學(xué)及發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與健康的飲食?？藏悹柌┦孔钥的螤柎髮W(xué)獲得碩士及博士學(xué)位，之后擔(dān)任麻省理工學(xué)院的研究員。他在多個(gè)獎(jiǎng)金的審查小組里工作，并到各地演講，其發(fā)表的研究論文逾三百篇，他獨(dú)創(chuàng)的實(shí)驗(yàn)室研究及大規(guī)模的人類調(diào)查使他獲得了多項(xiàng)表彰，包括一些研究獎(jiǎng)項(xiàng)及榮譽(yù)公民。

坎貝爾博士還是中國(guó)牛津康奈爾飲食及健康計(jì)劃的項(xiàng)目主管，并最終以《中國(guó)研究》而聞名，此書被認(rèn)為是首次最全面地研究了飲食對(duì)疾病與健康的作用。2004年，他與兒子湯姆合著了《中國(guó)研究》，概述了他一生在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究工作，其結(jié)論為：純凈的純素飲食對(duì)健康最有益?？藏悹柌┦坷^續(xù)積極參與制定國(guó)家和國(guó)際性的營(yíng)養(yǎng)政策。

坎貝爾博士：我來(lái)自奶牛場(chǎng)，我替奶牛擠奶。我是那種典型的美國(guó)男孩，淺薄地認(rèn)為美國(guó)飲食是最好的。然后，我就讀于康奈爾大學(xué)研究生院，在那里完成了我的博士論文，題目類似。這篇論文在許多地方都想要提倡消費(fèi)動(dòng)物產(chǎn)品：奶制品、肉、蛋、奶，尤其是蛋白質(zhì)等。

在60年代初和60年代中期，我有機(jī)會(huì)在菲律賓與一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家一起工作，他是經(jīng)商多年的名人。我們?cè)诜坡少e一起籌建一個(gè)全國(guó)性的計(jì)劃來(lái)幫助那些營(yíng)養(yǎng)不良的兒童。在那些日子里，我目睹了貧窮國(guó)家營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，從營(yíng)養(yǎng)上講，他們不是卡路里不夠，就是蛋白質(zhì)不夠。

有一天，我在高爾夫球場(chǎng)上，從菲律賓球友那兒得知，他是一位醫(yī)生，有個(gè)四歲以下的孩子，得了肝癌，那是很罕見(jiàn)的，因?yàn)楦伟┩ǔＪ前l(fā)生在中年人身上。

于是我開(kāi)始四處詢問(wèn)，明白這些“吃得最好”的家庭中的兒童，更容易患肝癌，他們食用最多的蛋白質(zhì)，典型的西方飲食，他們是較富有的家庭。

旁白：大約在此時(shí)，坎貝爾博士發(fā)現(xiàn)，印度的研究也顯示，吃較多的動(dòng)物蛋白與患肝癌相關(guān)。當(dāng)回到美國(guó)后，他從國(guó)家衛(wèi)生院得到資金，開(kāi)始了一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)27年的項(xiàng)目，主要研究蛋白質(zhì)攝取與癌癥的相互關(guān)聯(lián)。

坎貝爾博士：我們也做了些工作，研究蛋白質(zhì)。我們用的是動(dòng)物蛋白，主要是牛奶蛋白。那對(duì)我來(lái)說(shuō)真的很棘手。我來(lái)自奶牛場(chǎng)，而牛奶蛋白卻有問(wèn)題，所以我們把它與幾種植物蛋白做比較，結(jié)果植物蛋白沒(méi)有問(wèn)題。所以，突然之間，這顯示了動(dòng)物蛋白質(zhì)有問(wèn)題，而植物蛋白質(zhì)沒(méi)問(wèn)題。

首先要告訴大家《中國(guó)研究》是什么，70年代的中國(guó)，有些地區(qū)癌癥很常見(jiàn)，但其它地方則不同，差別很大。所以，他們調(diào)查有多少種癌癥，全中國(guó)約有20種不同的癌癥。80年代初，他們發(fā)表了結(jié)果，由于差別很大，也因?yàn)檫@些不同地區(qū)的人，一生大部分都住在同一個(gè)地方，是最好的研究對(duì)象。可找出真正導(dǎo)致患病率大不相同的原因。所以，我們組織了一項(xiàng)研究，那是由中國(guó)、聯(lián)合國(guó)、美國(guó)與英國(guó)及康奈爾大學(xué)、牛津大學(xué)、中國(guó)兩個(gè)官方研究院共同出資的研究項(xiàng)目。所以我們做了這項(xiàng)研究，盡量做各種測(cè)試，因?yàn)槟菚r(shí)對(duì)于什么可能引起癌癥，我有先入為主的概念，之前我在此領(lǐng)域至少研究了20年，我所知道的是癌癥是食物中多種因素所導(dǎo)致的，就像協(xié)同工作。第二個(gè)觀點(diǎn)是，我已開(kāi)始了解，是因?yàn)閯?dòng)物蛋白，實(shí)際上實(shí)驗(yàn)結(jié)果已經(jīng)顯示動(dòng)物蛋白促使癌癥生長(zhǎng)。所以這兩個(gè)觀點(diǎn)，多重影響與動(dòng)物蛋白，也許動(dòng)物性食品，是問(wèn)題所在。所以，我們研究盡量做許多實(shí)驗(yàn)，收集血液、尿液樣本、食物樣品、提問(wèn)，然后累積很大量的資料。從那數(shù)據(jù)中，我們可以追溯、評(píng)估、調(diào)查和分析找出問(wèn)題。值得注意的是，因?yàn)樵谥袊?guó)的那個(gè)地方，多數(shù)的農(nóng)村，他們沒(méi)有吃很多肉。老實(shí)說(shuō)，我并沒(méi)有期望能看到多少成效，但實(shí)際上，當(dāng)你開(kāi)始研究這些像山一樣高的數(shù)據(jù)時(shí)，我就看得很清楚，甚至在飲食中只加入少量的動(dòng)物性食品都會(huì)造成問(wèn)題，不僅是癌癥，還導(dǎo)致心臟病和其它疾病，其結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室的研究相符合。

旁白：該團(tuán)隊(duì)從130個(gè)村子的居民中收集資料，其中動(dòng)物蛋白攝取范圍從0到20%，其平均為10%，比美國(guó)的百分比要低很多，美國(guó)人平均攝取75%的動(dòng)物蛋白。然而即使這么小的百分比，他們?nèi)园l(fā)現(xiàn)食用肉類與罹患癌癥及其它致命疾病的機(jī)率有極大關(guān)聯(lián)。

坎貝爾博士：所以我們觀察人們，從沒(méi)有動(dòng)物食品的地區(qū)，到有一些動(dòng)物食品的地區(qū)，您會(huì)看到他們血液中的膽固醇逐漸升高，您會(huì)看到癌癥開(kāi)始出現(xiàn)并增多，您會(huì)看到有更多的心臟病，您會(huì)看到西方常見(jiàn)的各種疾病，那真是非常震撼。這些發(fā)現(xiàn)雖然出自《中國(guó)研究》，但如果單獨(dú)拿出來(lái)，只是以科學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，真的不需要再說(shuō)很多了，已經(jīng)很有說(shuō)服力了。但研究的內(nèi)容是什么，它的重要意義是什么，當(dāng)你把它與實(shí)驗(yàn)結(jié)果做比較，把它和其它人的各類研究做比較時(shí)就能看出來(lái)。

問(wèn)：有什么證據(jù)證明純植物性飲食可以徹底改變慢性?。?

坎貝爾博士：在實(shí)驗(yàn)研究中，我們已有數(shù)據(jù)。我們實(shí)際上可以使用某些動(dòng)物或植物食品的營(yíng)養(yǎng)成份治療癌癥，或至少控制它。之后，我認(rèn)識(shí)了克里夫蘭診所的艾索斯丁博士，他做了類似的實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在他將在二月出版的一本書中提到徹底扭轉(zhuǎn)心臟病。他取得的成就真得非常卓越，他治療嚴(yán)重的心臟病患者，并把疾病控制住了。他把它叫做：治愈。他最終所做的與另一位奧尼希博士很類似，現(xiàn)在的證據(jù)顯示，我們可以徹底改變或至少控制心臟病?，F(xiàn)在有大量證據(jù)可以證明，我們甚至可控制癌癥，實(shí)驗(yàn)中可以做到，我們已經(jīng)達(dá)到，可以用動(dòng)物蛋白來(lái)開(kāi)啟癌癥的發(fā)展，或以植物蛋白取代動(dòng)物蛋白來(lái)關(guān)閉癌癥的發(fā)展，那十分令人注目。

其它實(shí)驗(yàn)室，以及其他研究人員已經(jīng)有了對(duì)人的研究，主要證明癌癥可以在某種程度上被控制。

旁白：坎貝爾博士通過(guò)廣泛的研究證實(shí)：不含動(dòng)物成份的飲食最有益于我們的健康。

坎貝爾博士：我轉(zhuǎn)到一個(gè)完全不同的世界觀，那是基于整體的觀念，所以我最終回到我剛才所說(shuō)的，我們?cè)浇咏参镄燥嬍?，我們就?huì)越健康。

問(wèn)：飲食中真的需要很多蛋白質(zhì)嗎？素食能提供身體所需的所有重要營(yíng)養(yǎng)素嗎？

坎貝爾博士：依我們現(xiàn)在的研究，至少我的研究結(jié)果顯示蛋白質(zhì)是過(guò)多了。若我們攝取的蛋白質(zhì)，超過(guò)我們的需要，血液中的膽固醇就會(huì)升高、動(dòng)脈就會(huì)硬化，并導(dǎo)致心臟病的可能性增加。同時(shí)，產(chǎn)生的酸讓鈣質(zhì)從骨骼中流失，導(dǎo)致癌癥生長(zhǎng)。接下來(lái)的問(wèn)題是，如果我們沒(méi)有攝取過(guò)多蛋白質(zhì)，那會(huì)如何呢？是什么超量了呢？

我們身體所需的蛋白總量約是總卡路里的8至10%，我們大部分人，社會(huì)中95%的人吃得過(guò)量了，我們攝取了大約11到25%，這樣會(huì)讓我們承受風(fēng)險(xiǎn)。植物性食物，以植物為基礎(chǔ)的飲食，蔬菜、水果和谷物的蛋白質(zhì)大約是8至10%，我是說(shuō)，大自然已經(jīng)調(diào)配好了，恰到好處。

旁白：在中國(guó)的項(xiàng)目和坎貝爾博士的研究中，最關(guān)鍵的發(fā)現(xiàn)是，過(guò)量的動(dòng)物蛋白質(zhì)引發(fā)了癌癥與其它疾病的增長(zhǎng)。另外，至于乳腺癌，他確認(rèn)是過(guò)量雌激素的作用，這也是因動(dòng)物蛋白質(zhì)和牛奶引起的。

問(wèn)：哪些因素導(dǎo)致了乳腺癌？植物性飲食如何能降低它的風(fēng)險(xiǎn)？

坎貝爾博士：乳腺癌像其它癌癥與疾病一樣，以生物學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看十分復(fù)雜。不幸的是，多年來(lái)，我們研究的各種因素，可能與此無(wú)關(guān)。我們得知一些事情，但卻眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)議很多，因?yàn)槎际轻槍?duì)某個(gè)病人或單獨(dú)的病例?？墒钱?dāng)把這些資料全放在一起，全盤解釋，整體去看時(shí)，那就十分清楚了。乳腺癌是一種西方疾病，很多人已經(jīng)注意到，開(kāi)始發(fā)生乳腺癌，是在我們開(kāi)始吃更多的動(dòng)物食物，特別是奶制品時(shí)。奶制品含有某種特性，特別是對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，年輕女孩食用奶制品，會(huì)強(qiáng)壯骨骼和牙齒，并生長(zhǎng)得更快，正像廣告中說(shuō)的那樣。接著她們初潮的年齡或生育期提前了，我肯定男孩也一樣，但女孩的數(shù)據(jù)更清楚。她們初潮的年齡提前，雌激素水平較高，只要她們吃那種飲食，雌激素就會(huì)維持在高水平。她們的絕經(jīng)期較晚，生育期較長(zhǎng)，有更多雌激素，全都與她們吃的飲食有極大關(guān)聯(lián)。所以我主張，在食物因素的范圍內(nèi)，動(dòng)物食品是問(wèn)題，特別是奶制品。我認(rèn)為我們應(yīng)該不再給青少年吃奶制品，成年人也一樣。植物性飲食，也有保護(hù)作用。我們知道飲食纖維和某些存在于植物中的成份，能抑止癌癥和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，像乳腺癌。所以說(shuō)，完全吃純素實(shí)質(zhì)上就是把乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降到最低了。

旁白：坎貝爾博士說(shuō)，現(xiàn)代醫(yī)師和社會(huì)大眾還沒(méi)有意識(shí)到植物性飲食的深遠(yuǎn)意義，其主要原因是健康方面的研究有孤立的傾向。

坎貝爾博士：科學(xué)本身和醫(yī)學(xué)專注于歸納事情的細(xì)節(jié)，然后再試圖取得個(gè)別化學(xué)藥品的細(xì)節(jié)，或個(gè)別營(yíng)養(yǎng)成份的細(xì)節(jié)、個(gè)別疾病的細(xì)節(jié)，或其它什么個(gè)別東西的細(xì)節(jié)。我是說(shuō)他們真的很能專注集中于一點(diǎn)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，醫(yī)學(xué)不應(yīng)該那樣，那樣不健康。健康，特別是營(yíng)養(yǎng)，需要用非常整體的觀念來(lái)看待，有著廣泛的協(xié)同效應(yīng)。我是受過(guò)訓(xùn)練的生化學(xué)家，如果你能爬入細(xì)胞中，我有時(shí)感覺(jué)自己可以做到，你看所有這些反應(yīng)，就像交響樂(lè)，就像美麗的交響樂(lè)，有無(wú)數(shù)的東西，結(jié)合在一起，創(chuàng)造出一種活力，一種高度整合的機(jī)能。如果我們給它提供正確的資源，它就能導(dǎo)向健康，如果給它錯(cuò)誤的資源，我們就無(wú)法健康。這真是一個(gè)美好的發(fā)現(xiàn)。

旁白：通過(guò)廣泛的研究，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)身體獲得來(lái)自于植物的適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)之后，身體就會(huì)開(kāi)始自然痊愈，他強(qiáng)調(diào)以整體的方法，保持全面的健康。

坎貝爾博士：我們從食物中攝取無(wú)數(shù)的化學(xué)物質(zhì)及其合成物，等等，它們?cè)谙到y(tǒng)中擁有一定的作用，我是指那超出了我的理解范疇，有如此之多的反應(yīng)，很多酶，很多這個(gè)與很多……，最后的結(jié)果是在系統(tǒng)中會(huì)有一種協(xié)同作用，身體能夠控制如此龐大而復(fù)雜的系統(tǒng)。身體里面有無(wú)限的智慧，如果能獲得正確的資源，就能控制這個(gè)系統(tǒng)。

所以，當(dāng)我們?cè)趯?shí)踐中處理的時(shí)候，幾乎與科學(xué)相反，與醫(yī)學(xué)相反。因?yàn)樗麄兛偸窃谡務(wù)撘环N藥、這種、那種，等等之類的。不過(guò)那是交響樂(lè)，是存在于細(xì)胞中的和諧，它真的讓我印象深刻。當(dāng)你以這種方式來(lái)看待它的時(shí)候，就能從細(xì)胞的范疇之中跳出來(lái)。例如，看看整個(gè)器官，或看看全部器官，看看整個(gè)身體。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)內(nèi)分泌系統(tǒng)向四周發(fā)送訊息，也向神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)送訊息，整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)又再向四周發(fā)送訊息。你會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)身體是絕妙的交響樂(lè)，它是和諧的。真的是那樣的，我們的身體，其實(shí)能掌控健康，創(chuàng)造健康，甚至能讓有病的人恢復(fù)健康，它可以做到。我們所要做的就是不要太集中于細(xì)節(jié)上，想想整體，然后確定我們吃的是正確的食物，身體自己就會(huì)健康。

我發(fā)現(xiàn)有些現(xiàn)象在生物學(xué)上非常有意思，很嚴(yán)重的病情，像心臟病、癌癥等等，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能形成，但它仍然是可逆轉(zhuǎn)的。因?yàn)閱?wèn)題出現(xiàn)了，它被診斷出來(lái)的時(shí)候也許已經(jīng)是可以逆轉(zhuǎn)的了，我認(rèn)為這是確實(shí)的，這是其一。第二個(gè)現(xiàn)象是，我會(huì)建議植物性飲食，它可從早期預(yù)防疾病的發(fā)生，還可以防止晚期疾病的進(jìn)一步惡化。所以出乎意料的是，素食飲食不僅可以預(yù)防癌癥，或預(yù)防心臟病，現(xiàn)在我們知道它還可以恢復(fù)健康，治療病患，令人振奮，與現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)有很大不同。

旁白：坎貝爾博士的另一個(gè)結(jié)論是，健康、營(yíng)養(yǎng)的植物性飲食還可以克服或避免不良遺傳基因的影響，支持此概念的是共同合作者、臨床醫(yī)生迪安.歐尼斯和遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的科學(xué)家與基因?qū)＜铱?文特博士，他們發(fā)現(xiàn)生活方式的改變，包括植物含量高的飲食，可以改變基因表達(dá)。

坎貝爾博士：我們做的另一項(xiàng)長(zhǎng)期觀察的結(jié)果是，患病并不僅僅是因?yàn)榛蛟斐傻摹?

問(wèn)：人們常有的反應(yīng)是：“哦，你知道我媽媽有乳腺癌，也許我也會(huì)得的”，等等。

坎貝爾博士：基因有一些作用，是這樣的：所有這些生化反應(yīng)，不管是正常的生理反應(yīng)還是病理反應(yīng)，從化學(xué)上來(lái)講，都是從基因開(kāi)始的。我們約有25000組各種組合的基因，那是個(gè)龐大復(fù)雜的系統(tǒng)，這些基因同時(shí)運(yùn)作。所以，一切都從基因開(kāi)始，從生物化學(xué)的角度來(lái)看，這些基因，這里是指遺傳基因，它們產(chǎn)生了核糖核酸，然后合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)再變成酶，而酶又在控制著身體的健康或疾病。所以，我們從基因開(kāi)始，一切都從基因開(kāi)始。我們都有一些不好的基因，會(huì)把我們帶到錯(cuò)誤的路上。問(wèn)題是，生病是因?yàn)榛虻年P(guān)系嗎？只有一點(diǎn)或根本無(wú)關(guān)。因?yàn)榧词刮覀冇行┞闊┑幕?，可能?lái)自于先天遺傳，或是來(lái)自于我們此生已經(jīng)變異的基因，若我們有這些基因，它們也只能增加患病率。我們可以控制這些基因的表達(dá)，意思是說(shuō)我們可以控制讓它是否產(chǎn)生核糖核酸，是否產(chǎn)生蛋白質(zhì)和酶。

所以，即使一切從基因開(kāi)始，按照大家的理解，那也不是決定發(fā)病的因素，決定疾病的是基因表達(dá)，是它控制著健康和疾病。這是令人振奮的概念，因?yàn)椋绻覀兿嘈攀腔蛟斐傻募膊?，那就是宿命論的想法。如果我們相信可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)來(lái)控制疾病的表達(dá)，相信營(yíng)養(yǎng)有幫助，如果我們能通過(guò)營(yíng)養(yǎng)做到這些，那就是還有希望。

我們可以為自己做到這一點(diǎn)，而且現(xiàn)在我們也知道那是哪一種營(yíng)養(yǎng)。

所以我很興奮，這是完全不同的世界觀。 確保人們能獲得足夠的醫(yī)療保健是繁榮有福利的國(guó)家、公司、機(jī)構(gòu)、城鎮(zhèn)或家庭的重要功能。美國(guó)人通過(guò)職業(yè)而獲得醫(yī)療保險(xiǎn)，對(duì)公司而言，此優(yōu)惠已成為極昂貴的費(fèi)用，許多公司已不再給員工提供此保險(xiǎn)項(xiàng)目。坎貝爾博士相信，廣泛推行純素飲食，是降低醫(yī)療費(fèi)用的最有效的方法。

坎貝爾博士：即使從我們的書出版迄今才三年半了，現(xiàn)在這方面就突然有改變了，美國(guó)的醫(yī)療費(fèi)用令人擔(dān)心。所以該怎么辦？那造成失業(yè)，因?yàn)楣靖恫黄疳t(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)，這對(duì)學(xué)校預(yù)算也造成沖擊，然后他們開(kāi)始縮減計(jì)劃。因此，許多人現(xiàn)在開(kāi)始注意了，我與美國(guó)現(xiàn)在的一些重要人物作了一些有趣的討論，他們所有人都只談?wù)l來(lái)負(fù)擔(dān)這些費(fèi)用，應(yīng)該是保險(xiǎn)公司來(lái)付嗎，還是個(gè)人自己付？

真的，沒(méi)有人講如何讓人們健康，他們只是談?wù)擃A(yù)防，他們用“預(yù)防”這個(gè)詞，但這個(gè)詞對(duì)我而言很膚淺。他們常說(shuō)：停止抽煙，當(dāng)然應(yīng)該停止吸煙。“綁好你的安全帶”，“要運(yùn)動(dòng)”，“吃優(yōu)良的飲食”，這是他們所說(shuō)的，“吃優(yōu)良的飲食”，沒(méi)有人知道什么是優(yōu)良飲食？

旁白：坎貝爾博士成立了柯林.坎貝爾基金會(huì)，為醫(yī)療專家及個(gè)人提供信息，讓他們更了解素食對(duì)于維持高水平健康的重要性。此基金會(huì)通過(guò)康奈爾大學(xué)提供在線課程，詳述他的著作《中國(guó)研究》，課程提供了營(yíng)養(yǎng)的基本認(rèn)識(shí)，并解釋一些疾病，如癌癥、糖尿病、心血管疾病及肥胖等，是食用肉類及加工食品直接造成的后果。課程也提供了吃健康的植物性飲食的實(shí)用忠告?；饡?huì)的另一特色是，在線的社交網(wǎng)絡(luò)，讓許多人成功地以素食戰(zhàn)勝了致命的疾病，他們分享令人振奮的故事與體驗(yàn)，并支持發(fā)展中的社群，讓其他人也能成功做到。

坎貝爾博士：我估計(jì)沒(méi)有任何醫(yī)藥能達(dá)到此成果，我曾向三位醫(yī)師提過(guò)，他們告訴我，他們也讓病人這樣做，其中一位買了大約90本書，他把書送給所有的病人，請(qǐng)他們填一些表格，寫下他們的想法，反響強(qiáng)烈。所以我很有信心，這必定會(huì)成為未來(lái)的醫(yī)藥，必須將它傳播出去，告訴大眾。有朝一日一定可以省下醫(yī)療費(fèi)用。

吃素也是遏止全球暖化的關(guān)鍵方法

旁白：除了建議純素飲食最有益于健康之外，坎貝爾博士還表示，吃素也是遏止全球暖化的關(guān)鍵方法。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在一項(xiàng)報(bào)告中表示，人類食用肉類產(chǎn)品排放的溫室氣體，比所有交通工具排放的總合還多。

坎貝爾博士：最大的環(huán)境問(wèn)題是我們吃的方式，與此有很大的關(guān)聯(lián)。

問(wèn)：對(duì)于動(dòng)物性飲食如何影響環(huán)境的情況，您能舉例說(shuō)明嗎？

坎貝爾博士：在這方面，我要提到其它的研究成果，最近有一個(gè)建議，我想大約是二、三年前吧，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告指出，大約有20%左右的溫室氣體是因畜牧產(chǎn)品而產(chǎn)生的，這嚇壞了一些人，有20%，根據(jù)我最新的信息，事實(shí)上這個(gè)數(shù)字可能會(huì)更大。

問(wèn)：有最新的資料？

坎貝爾博士：這之所以很重要，是因?yàn)樾竽翗I(yè)產(chǎn)生的溫室氣體主要是甲烷及碳化合物。

旁白：坎貝爾博士指出，雖然減少碳排的注意力主要集中在二氧化碳，但減少甲烷的排放可以讓地球冷卻得更快。甲烷比二氧化碳的暖化能力高出72倍，影響超過(guò)20年。因此，將甲烷排放減到最小，將能更快更有效地減緩全球暖化。

坎貝爾博士：我們停止對(duì)溫室氣體二氧化碳的所有爭(zhēng)論，停止控制碳排的爭(zhēng)論，全世界政府呼吁“讓我們停止碳排”。問(wèn)題是，即使我們減少排放二氧化碳，假設(shè)減少排放20%，這樣雖然很多，但在未來(lái)十年，還不可能，就算我們這樣做了，還是對(duì)溫室氣體排放沒(méi)多大功效，因?yàn)槎趸紳舛纫呀?jīng)這么高了，根據(jù)我聽(tīng)到的數(shù)據(jù)，要花75年，才能消散一半。所以需要很長(zhǎng)的時(shí)間，就算我們盡力，現(xiàn)在就開(kāi)始，也會(huì)有問(wèn)題，這是對(duì)二氧化碳的爭(zhēng)論。甲烷就不同了，甲烷不需花75年才消散掉一半，它只需要約八、九年，所以，這是第一；第二，甲烷分子基吸收的能量約是23或24倍，超過(guò)100年的時(shí)間跨度，我們?cè)賮?lái)談?wù)劧趸?，?5個(gè)分子的改變，甲烷只需一個(gè)分子就能形成一樣的效果，所以控制甲烷的排放更重要。我剛從世界銀行的朋友那兒獲得一些最新信息，新的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在至少有高出一半的溫室氣體，不是15%或20%，而是至少一半，或許更多，都是因?yàn)樾竽炼a(chǎn)生的。

特別是因?yàn)椋绻梢酝Ｖ股a(chǎn)畜牧業(yè)產(chǎn)品，就不會(huì)有甲烷，因此可以開(kāi)始更快地處理溫室氣體的問(wèn)題，比處理二氧化碳的問(wèn)題更有效。所以這是另一個(gè)環(huán)境上的整體問(wèn)題。也還有其它的問(wèn)題，因?yàn)樾竽廉a(chǎn)品造成的土壤侵蝕是個(gè)大問(wèn)題，水污染也是個(gè)大問(wèn)題，水的浪費(fèi)也是個(gè)大問(wèn)題，畜牧業(yè)需要大量的水。有許多嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題，只要不再吃肉就可以被大幅度控制。

旁白：坎貝爾博士解釋為何人類將吃肉放在首位。

坎貝爾博士：我覺(jué)得人類似乎有優(yōu)越感，覺(jué)得優(yōu)于動(dòng)物。我們的優(yōu)越感，無(wú)視環(huán)境問(wèn)題，不顧大自然?；蛘哒f(shuō)我們是主角，我們可以做自己想做的事。所以這是關(guān)于道德的問(wèn)題，明確自己在世界的定位，我們應(yīng)該不只局限在此，現(xiàn)在是開(kāi)始認(rèn)識(shí)地球上除了人類還有其他眾生的時(shí)候了。

問(wèn)：我們不能濫用權(quán)力。

坎貝爾博士：我們不能濫用權(quán)力，你說(shuō)的很對(duì)，我認(rèn)為這真的很重要，真的很重要，牽涉的范圍很廣，而有助于解決問(wèn)題。