扒牛肉條是濟南清真菜館聚樂樓的名菜，據(jù)說距今已有近百年的歷史了，是一道經典的魯菜,同時也是各地清真餐廳的常見菜。當然這個菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做。牛肉補氣血，有健脾胃、強筋骨的效果。這家常的做法原汁原味，經過扒制后變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤，湯汁咸香，用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗，標準的“米飯殺手”呀。

扒牛肉

材料：

主料：牛肉650克

配料：香菜20克香蔥10克

調料：蔥段15克姜片15克花椒30粒香菇5個油40ml花椒15粒蔥絲5克姜2片醬油15克牛肉原湯200ml料酒15克鹽4克水淀粉10ml味精1克香油10克

做法：

1.蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發(fā)，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈。

2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。

3.撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用。

4.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。

5.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。

6.湯汁燒開后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火。

7.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。

Cook’s tip

***最好選用牛胸口肉或是腰窩肉，肥瘦均勻，口感更好。

***要想燉好的牛肉切的整齊，最好將肉放冰箱里涼透再切。

***切好的肉條倒入鍋中后，如果怕粘鍋底可以用晃動的方式，盡量不用鏟子攪拌，保持原型直至出鍋倒入容器，否則容易散爛不成型。