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給老年人的長壽秘訣(38)
簡介：程欣遠(yuǎn)，男，生于1899年6月，居于大連市。 程欣遠(yuǎn)老人有一個兒子、兩個女兒。每逢年節(jié)和老人的生日，五代人便歡聚一堂，盡享天倫之樂。
百歲高齡的程欣遠(yuǎn)老人至今思維清晰，雙耳不聾，兩眼不花，目光炯炯有神，不僅如此，血壓、心肺功能也都十分正常。
當(dāng)被問及長壽及健康原由時，老人的兒子如是說：“父親很少喝酒，即使逢年過節(jié)，也只抿幾口，最多不超過一小盅，并且喜歡喝茶、喝稀飯、喝湯”。
此外，他還提到，老人的一個重要飲食習(xí)慣，就是不吃剩飯菜。
據(jù)老人自己說，年輕時條件有限，吃剩飯菜是難免的，但年紀(jì)大了以后，不管多么好的飯菜，只要隔夜剩下，他都不會再吃了。因此，老人也養(yǎng)成了看人做飯，吃多少做多少的好習(xí)慣。
除了不吃剩飯菜以外，老人的另一個健康習(xí)慣，恐怕就是喜歡吃粗雜糧了。老人在年輕的時候，生活條件十分艱苦，粗糧雜糧成為了家里的主食，從此以后，便漸漸形成了愛吃粗雜糧的飲食習(xí)慣。
◇◇高粱、玉米、豆類、薯類等等粗雜糧都是老人愛吃的食物。
◇◇如今，即便家人吃飯都愛吃精食，老人每餐飯也必要加點雜糧。做飯之時，即使沒有粗糧，老人也必將玉米茬子或是高粱摻進(jìn)精米之中，這頓飯他才吃得香。
摘自《健康時報》
醫(yī)生評點：
據(jù)調(diào)查顯示，從艱苦環(huán)境中走過來的老年人，大多都有吃隔夜飯菜的習(xí)慣。從醫(yī)學(xué)角度來看，這個“勤儉節(jié)約”的好習(xí)慣，卻恰恰是長壽養(yǎng)生的大敵。
醫(yī)學(xué)證實，剩飯菜經(jīng)過長時間的放置，容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，不但會損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
因此，老年人如果一定要堅持勤儉習(xí)慣，想保存剩菜，那也應(yīng)注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏，吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改為湯菜、燉菜等。事實上，最好的飲食習(xí)慣應(yīng)是按食量做飯，吃多少做多少，避免有飯菜剩下。
除了不吃剩飯菜以外，程欣遠(yuǎn)老人的另一個養(yǎng)生要方便是堅持吃粗雜糧，這個好習(xí)慣也正是他長壽健康的另一個重要因素。
現(xiàn)代人的食物越來越精細(xì)，如精白米、精白面等，從營養(yǎng)上來說其實并不好，慢性病發(fā)病率年年增高就與此有關(guān)。事實上，偶爾吃些粗、雜糧對人體是有益的。
1．首先，粗糧、雜糧能給人體補(bǔ)充礦物質(zhì)，保證微量元素的供應(yīng)，如鐵、鋅、錳、銅、鈣、磷等。
2．其次，這些食物含有特殊結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，如芳香物質(zhì)、氨基酸等。而這些物質(zhì)都對人體有益。
3．再次，食物的多樣化對促進(jìn)食欲、引發(fā)進(jìn)食胃口和增強(qiáng)人體的消化吸收能力也很有幫助?？山?jīng)常食用的粗、雜糧有玉米、小米、糯米、綠豆、黃豆等。
此外，吃粗糧也應(yīng)講究方法。從營養(yǎng)學(xué)上來講，玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養(yǎng)價值更高，因為這可使他們的營養(yǎng)成分起到互補(bǔ)作用。我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥等，都是很好的粗糧混吃食物。
健康貼士：
在中醫(yī)看來，我們每天吃的五谷雜糧，不但有果腹之效，還有一定的藥用價值，在此給大家介紹一、二：
1．大麥。性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用，可輔助治療消化不良、小便淋痛、水腫、燙傷等癥。
2．小米。性甘微寒，有健脾、除濕、安眠等功效。
3．玉米。其中所含的高纖維素不但可加速腸部蠕動，還可降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。
4．大豆。性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用?？捎糜诹〖?、妊娠中毒、瘡痕腫毒、外傷出血等癥。
5．糯米。糯米所含營養(yǎng)十分豐富，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用，食用糯米可減緩神經(jīng)衰弱、肌肉無力、體虛神疲等癥狀。
6．綠豆。味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。
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