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舌尖上的美食---糖醋排骨

 昵稱5834835 2013-01-10

糖醋排骨

糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎?！疤谴住敝袊鞔蟛讼刀紦碛械囊环N口味。它源于江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。

用料
姜一片
鹽5克
料酒5克
色拉油3克
醋少許
排骨300克
白糖5克
生抽5克
老抽3克
糖醋排骨的做法

  1. 排骨先用冷水浸泡20分鐘，其間要換水，直到水變清澈，充分把血水泡出來。

  2. 排骨加半碗水加姜片，以不超過排骨為準(zhǔn)，中火煮2分鐘

  3. 撈出排骨，湯倒在小碗里

  4. 接著中小火炒排骨，排一分鐘

  5. 倒上醋，到排骨的三分一之處

  6. 蓋蓋，小火燜干

  7. 醋很容易就會煮干了，要特別注意火候

  8. 先放鹽調(diào)味

  9. 倒生抽和老抽

  10. 放糖，份量根據(jù)自己喜好。

  11. 蓋蓋，小火燜二分鐘，揭蓋，大火燒至湯汁濃稠，即可同鍋

  12. 新鮮的糖醋排骨出鍋了。

溫馨提示

1.煎排骨的時候一定要把排骨里的油給逼出來才夠香。2.加水時一定要加開水。3.如果沒把握的話，收汁前嘗下味道，缺什么就加點(diǎn)什么吧。

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