 制作過程： 第一步、先和一塊面，軟硬都無所謂，我比較喜歡硬點的，呵呵，然后找一個大盆，倒半盆水，把和好的面放在水里，洗干凈手，開始淘洗面團，洗啊洗，直到洗到只剩下一小塊微微發(fā)黃，上面有很多小洞洞的面筋為止。如果水不夠的話中間還可以加水繼續(xù)淘。關(guān)鍵是一定要淘到面筋上面沒有一點點白色了就好了。  第二步、靜置大盆，據(jù)說時間越長越好，使面漸漸沉淀，讓水和面分離開。我一般是靜置3-4個小時。  第三步、把面筋里揉進一小勺干酵母，揉得越勻越好，然后放在溫暖的地方發(fā)酵，大概也要3-4個小時，我是放在暖氣上的。  第四步、3-4小時過后，面和面筋都好了。分別處理，面筋放在蒸鍋里面蒸大概20分鐘，透過鍋蓋可以看到它在一點點的膨脹，呵呵，最后像個氣球一樣被吹起來了，特別有意思，別害怕，只要一揭鍋蓋，氣球就會泄氣的。。。。。。。 關(guān)火晾涼后切成小塊，那都不是蓋的，跟涼皮攤兒的一模一樣  第五步、將大盆中的水倒掉，只留下面糊，水倒的越干凈越好，因為有水會影響涼皮的口感。  第六步、最關(guān)鍵的時刻到了。座一大鍋水，找兩個不銹鋼的平盤，就是最便宜的那種，盤底越薄越好，盤面光滑，我就是在一元店兩元店買的，回來洗干凈。還有一個夾子，在超市就能買到的。等水開了，舀一勺面糊在一個盤子里，如果盤子不夠光滑就要在盤底摸一層油，但是如果盤子很光滑就根本不需要了。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤子，讓面糊鋪滿盤底，然后用夾子放入開水中，蓋上鍋蓋。注意：一定要蓋鍋蓋哦！   等到面皮起泡就好了，出鍋?。。。?/span>  第七步、接著向另一盤子里倒入面漿搖勻，這個時間鍋里的也差不多了，揭開鍋蓋看看，面皮其大泡了就可以了，用夾子夾出放入冷水冷卻，接著夾入另一個盤子，蓋鍋蓋。（這就是為什么我要兩個盤子，節(jié)約時間嘛，哈哈）把做好的面皮揭下來后放在準備好容器上，值得注意的是容器上要先摸一層油，放好的涼皮上面也要摸一層有，以后每放一層就要摸一層油，還有就是最好是熟油，因為如果是生油的話可能會有生油的味道，影響口感。這樣周而復始，兩個盤子替換著來，很快就會做好了。哈哈  ********************************* 正宗陜西涼皮的做法 |
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