前兩天做了一個特事兒的菜，費(fèi)了我不少力氣，結(jié)果招來口水一片，弄得我是一臉粘液，滴滴嗒嗒，哈哈，典型的費(fèi)力不討好，不過這樣蠻好，在我往邪處發(fā)展的時候大家能給我拉回來，哪怕給身上衣服都撕扯掉了，我也會捂著回來的，不必?fù)?dān)心，不然越走越歪就完蛋了，到時候大家不理我就二了，我一身本領(lǐng)七十二變無處發(fā)泄呀??！其實(shí)我一直是遵循著百姓家常菜這條路來走的，因?yàn)槲抑劳嫣貏e高深或者遠(yuǎn)離群眾的東西在這里是行不通的，大家都是普通人，看的就是平常最普通的東西，我沒忘，上次那個真的是過年了我就擺了一道，讓大家也喜慶喜慶，沒別的意思，所以請大家記住，我永遠(yuǎn)是你們的一分子，絕不分開，但是有《沖上云霄》的機(jī)會我也會試試，到時候再回來接師父們，一定扛著一樹枝桃兒回來。

記得上中餐職高的時候班主任是一個高大的男子，成天大板寸腦袋晃來晃去的，總是讓我們有給他套個麻袋抽一巴掌的欲望，第一天報道就對我們說教，其實(shí)他不會做菜，只是班主任，就像看奶牛的頭兒不一定有奶，他故弄玄虛的忽悠我們，聽他說的頭頭是道，尤其說到做為一個好的廚師在品嘗菜品的時候不是等菜出鍋放在盤子里嘗，而是在炒菜翻勺的過程中會把最好的一塊菜一下就翻到他的嘴里，這樣才是真正技術(shù)好的廚師，我們那個時候還小，比較傻逼，所以當(dāng)時聽的我們不禁咋舌神往，暗挑大拇哥，你看看，這可真是棒呀，其實(shí)現(xiàn)在回想起來，那是多么純正的扯淡啊，那菜外邊裹著一層油在鍋里溫度最少超一百度，要是爆炒的菜可能會上二百度，那么一塊菜直接翻嘴里的后果我想應(yīng)該是這樣的吧：…….菜翻進(jìn)嘴里只聽的“嗞”的一聲像是在吃韓式烤肉，然后從這位大師的嘴里冒出一股子青煙，直挺挺的倒下去了。半晌起來后嘴里疼，把嘴里的東西吐出去，旁邊的弟子仔細(xì)一看問大師“師傅，你把舌頭吐出來了，還能再生嗎？”師傅微微一笑，正色道：“不礙事”。我就

《沖上云霄》這首歌是早期專輯現(xiàn)代舞臺的一首歌，對于不是BEYOND歌迷的朋友們來說可能不是太熟悉，其實(shí)好多歌迷也未必會唱，呵呵，不巧，我會，不過說來BEYOND的歌截止到家駒時代我不會唱的又有幾只呢？比較陽光令人振奮的的詞曲，沒有壓力，只有向往明天會更好，快過節(jié)了，讓我們新的一年沖上云霄吧，當(dāng)然不是讓你去見上帝，是讓我們一起努力編織出更美麗的日子，我相信，咱們都可以的，如來佛祖也會開心的

今天來個實(shí)在的過年菜，老北京清真菜中響當(dāng)當(dāng)?shù)囊坏琅Ｈ獠?，扒牛肉條，也有扒羊肉條的，你也可以扒豬肉條或者是驢肉條，不過肯定好吃不了，牛羊肉本身的味道比較有特點(diǎn)，所以適合這種做法，其它的肉不是味道不獨(dú)特就是味道太獨(dú)特，都不太好，所以有時候創(chuàng)新也需要一些基本知識和對原料的理解，不然不能叫創(chuàng)新，只能叫胡來，我們一般給別人介紹這種朋友的時候是這么介紹的：“你好，這是我一朋友，姓胡，名逼來，字折騰，綽號，糊涂散人”…….又跑題了。

記得小時候去別的回民朋友家一般是比較難以忍受的，因?yàn)榧依锏碾短?，呆不住，而現(xiàn)在去真的是沒什么味道了，我想有兩點(diǎn)，一是現(xiàn)在的生活水平提高了，衛(wèi)生水平也提高了，所以異味少了，第二個也是重要的是現(xiàn)在的牛羊肉沒那么大的味道了，這個其實(shí)是退化了，牛羊肉都快沒膻味了這不是好事兒，經(jīng)常聽有的人在吃牛羊肉尤其是羊肉的時候會說，這肉真好，一點(diǎn)膻味也沒有，我就覺得挺奇怪的，吃羊肉沒有膻味那不如吃豬肉算了，用吃羊肉的錢吃豬肉，多虧。抽自己大嘴巴我又在扯了

這道菜需要先煮肉，然后再蒸一小下，最后把汁水倒出來勾一個小芡就算是成了，吃起來牛肉軟爛異常，汁水滑潤，香氣噴鼻，你不僅會搖頭感嘆這個味道的精華

好了，第二道年菜開始了

主料：牛腰窩（肋條肉）8兩

輔料：青菜幾條 胡蘿卜一根

調(diào)料：醬油3克 大料一粒 白芷兩片 山奈一片 香葉三片 砂仁三個 桂皮一小塊 黃酒10克 蔥姜 鹽5克

看圖說話：

1 所有食材，牛肉盡量買方正的，不要買聯(lián)想的，開個玩笑是買方方正正的，到時候好切，其實(shí)清真的扒肉條不放胡蘿卜，不過我一般喜歡放一個，湯里會有更醇厚的味道，胡蘿卜的暗味蠻足的，暗味就是自己未必好吃，不過可以輔佐別的變的更好吃

2和3整塊牛肉涼水下鍋，把除了大料以外的香料都放進(jìn)去，然后放蔥姜，黃酒，胡蘿卜切塊放入開煮，煮開撇血沫，要用平常的鍋需要水把牛肉漫過，蓋蓋子小火煮40到一小時，用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣后二十到二十五分鐘煮至八分爛就可以，記住，是八分爛，不是八分熟，明白，不是讓你吃牛排呢，這里是中國的領(lǐng)土。

4煮好后撈出來晾涼，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里碼好，上邊再放一些蔥姜，把沒有放的大料弄兩半放進(jìn)碗里，然后把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過，最后放一點(diǎn)醬油和鹽，切記醬油不用太多，那樣出來顏色太黑就難看了，不清爽了，讓湯有點(diǎn)顏色和醬香味就可以了，鹽要放夠，整體的咸味就靠鹽呢，把握好這個量

5和6然后上鍋蒸二十分鐘就差不多了，把湯倒進(jìn)鍋里勾個芡，然后把肉片碼盤里，兩邊圍青菜，澆汁，走菜

后記：

     這個菜用的牛肉盡量買好一些的，至少應(yīng)該是干牛肉，不是注水的，因?yàn)樵蹅兂缘木褪桥Ｈ獾脑逗拖懔系南阄督Y(jié)合在一起的異香，如果牛肉品質(zhì)太次，那么香料味搶了牛肉的味道就不好吃了，切記

     胡蘿卜可以一起吃，挺好吃的，如果不喜歡勾芡，也可以直接吃，味道非常清香

     用牛肋條肉有肥有瘦才好吃，要是用純瘦肉感覺有些不夠滋潤，肉還是肥的香呀

     行了，今天到這兒吧，困的眼淚流下來。。。。。