尖椒土豆絲的做法

將土豆削皮，去掉芽眼切成絲

洗去淀粉后浸泡約30分鐘，然后瀝干

尖椒切絲，蔥切末，蒜切末(可以不放)

炒鍋上火，放油，加入干紅辣椒、蔥末炒出香味

下入土豆絲，加入適量醋快速翻炒

看到土豆絲開始有點(diǎn)變透明時(shí)加入尖椒、蒜末、鹽翻炒，最后再淋適量的醋翻炒均勻即可

1、關(guān)于醋的選擇：普通的米醋或白醋都可以。我更偏好米醋或陳醋，味道比較柔和，雖然會(huì)使土豆絲顏色變深一點(diǎn)，但家常菜嘛，味道更重要一點(diǎn)吧。如果追求美觀，白醋會(huì)更適合；

2、在土豆的選擇上，我個(gè)人比較偏好外皮顏色有點(diǎn)紅的那種，這樣的土豆內(nèi)部是淡黃色的，淀粉質(zhì)比較少，炒出的土豆絲脆脆的，顏色也漂亮；

3、土豆絲最好是用切的，口感更好；

4、切好的土豆絲洗去淀粉后一定要浸泡一段時(shí)間，這樣土豆絲吸飽水分，炒好后會(huì)非常爽脆!即使稍有點(diǎn)蔫的土豆，這樣處理過(guò)后也可以變得很水靈；

5、醋要分兩次放。開始第一次放是為了使土豆絲保持脆度，最后一次是為了增添醋香味；