海米燒絲瓜——鮮上加鮮 （老少皆宜）  [url=javascript:void(0);]  [/url]分類： 蔬菜瓜果(11) 2010-07-14 08:04  進(jìn)入夏季我吃最多的就是瓜類，夏季的綠葉蔬菜比較少，價(jià)格貴，品質(zhì)還不好。我家餐桌上最多的就是絲瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、節(jié)瓜、茄瓜（茄子）這類的蔬菜。其中燒絲瓜更是家人最愛吃的一道菜，可以說是老少皆宜的家常菜。 材料： 絲瓜（水瓜）2條，海米（干蝦米）15克，大蒜4瓣 調(diào)味料：鹽1/3小匙，味精1/4小匙（可免),水淀粉：玉米淀粉1小匙+清水2大匙 制作方法： 1.絲瓜用刮刀刮凈表皮，海米用少量清水浸泡10分鐘，大蒜剁成泥。 2.將去皮的絲瓜切成滾刀塊。海米瀝凈水備用，泡蝦的水不要倒掉。 3.鍋內(nèi)放1大匙油，冷油放入蒜蓉，海米炒出香味。 4.放入絲瓜塊，轉(zhuǎn)中火加入食鹽，味精。 5.將泡海米的水倒入絲瓜內(nèi)，用中火煮至絲瓜變軟身。 6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙調(diào)成水淀粉，淋入鍋內(nèi)至湯汁收濃稠即可。   制作心得： 1.絲瓜要把表皮刮去才不會(huì)有苦澀味道，但不要刮的太干凈，剩下一層略帶青色的表皮 炒出來的形狀會(huì)比較好看，而且口感爽脆，配合內(nèi)部軟爛的瓜肉更好吃。 2.浸泡海米的水，不要放太多，只要沒過海米即可。因?yàn)榕莩鰜淼乃脕碇蠼z瓜會(huì)很鮮。 海米要經(jīng)過炒香才不會(huì)有腥味，而且更香。保存的時(shí)侯，密封放冰箱冷凍保存才不會(huì)變干。 3.炒絲瓜先放鹽，可以把絲瓜里的水份逼出來而不至于太干。放海米水的時(shí)侯也要控制量， 太多的話，炒出來的絲瓜是一碗水的。 |
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