算起來我家差不多有一個多月沒吃餃子了，平時下班回家晚，包餃子來不及，周末總趕上有事，已經(jīng)連續(xù)好幾個周末沒好好休息了，不用說兒子，連我想起餃子都有點(diǎn)饞了。周六吃過早飯，我跟老公說：“咱中午吃餃子吧！”老公立馬很歡快的回答：“吃餃子啊，好??！”看來這家伙一提餃子也饞了。

   既然都饞餃子了，這餃子真是非包不可了，肉餡是現(xiàn)成的，從冷凍室拿出來解凍就好，菜就用大白菜吧，天氣太冷，懶得出門買菜。

大白菜豬肉水餃：

原料：面粉、豬肉餡、大白菜

調(diào)料：鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥姜末、雞精、調(diào)和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油

做法：

一、和面

1. 面粉中加少許鹽混合均勻。

2. 注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀。

3. 再慢慢加水揉成面團(tuán)，蓋上蓋放一邊餳著。

二、調(diào)餡

1. 大白菜洗凈后控凈水分，先切成絲。

2. 再切成末。

3. 撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手。

4. 肉餡中放入料酒、醬油等液體。

5. 再一點(diǎn)點(diǎn)放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打。

6. 攪打上勁即可。

7. 加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。

8. 加點(diǎn)蠔油攪拌均勻。

9. 再放入適量調(diào)和油和少許香油拌勻。
10.最后放入白菜餡拌勻，餡料就調(diào)好了。

三、包餃子

1. 這時面也餳的差不多了，取一塊面團(tuán)搓成長條狀。

2. 用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習(xí)慣用手揪，家傳下來的習(xí)慣改不了。

3. 按扁。

4. 搟成圓面片。

5. 在圓面片上放上適量餡料。

6、7、8. 捏成餃子。

9. 包好的餃子。

10.鍋中水加點(diǎn)鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來后蓋上鍋蓋煮。煮開了之后放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之后，餃子就熟了。

四、調(diào)蘸="0" src="http://1874.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/12/17/9/18/e9136862_13c6a6a5ca0g85_blog.jpg">

小貼士：

1. 和面的時候少加點(diǎn)鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連,或者打一個雞蛋進(jìn)去，煮出來的餃子更好吃。

2. 和面的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點(diǎn)點(diǎn)加入水和成軟硬適度的面團(tuán)。

3. 包餃子一般先和面，因?yàn)楹秃玫拿鎴F(tuán)要有一個餳發(fā)的過程，這個時間剛好用來調(diào)餡，不耽誤時間，這就是統(tǒng)籌方法在日常生活中的應(yīng)用。

4. 大白菜先切成絲，盡量細(xì)，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“噹噹噹”的剁餡了，免得擾民。

5. 很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養(yǎng)啊，正好當(dāng)水加入肉餡里攪拌。

6. 肉餡一般先加入液體調(diào)料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團(tuán)。

7. 白菜愛出水，所以一定最后放，放進(jìn)去以后馬上包制?；蛘呤孪仍诎撞死锇枭嫌?，這樣也能有效減少白菜出水，此法也適用于其他蔬菜餡的餃子。

8. 煮餃子的水里加點(diǎn)鹽也能有效防粘。

9. 煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎么煮都不破。

10. 剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。

    能想到的就這么多，希望能對大家有所幫助。

    我家包餃子向來是夫妻合作，老公搟皮我包餃子，很快餃子就上桌了。不過老公不會揪劑子，那個步驟都要等我來完成，他再繼續(xù)?？磥砭緞┳舆€真是個技術(shù)活呢，我都不知道自己是怎么學(xué)會的，反正從小到大家里包餃子都這么揪，所以現(xiàn)在我和姐姐都會這個?？吹胶芏嗳思野溩佣际怯玫肚袆┳?，就連我婆婆也是用刀切，我覺得沒有我用手揪的又快又勻。（王婆又開始小宇宙大爆發(fā)了）