1. 將五花肉入冷水鍋中，水開后撇去血末

2. 加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可

3. 將煮好的五花肉周身沾上老抽上色

4. 鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色

5. 將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片

6. 將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊

7. 梅干菜洗凈入水中浸泡軟。
大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
再加蔥、蒜粒爆香，
入梅干菜，加入水淀粉外的（花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水淀粉適量）炒香。
將炒好的梅干菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角

8. 入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可

9. 將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水淀粉收汁，將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁