潮汕美食讓味蕾和唇舌爆發(fā)小宇宙

baileej 2012-11-21

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吃，總給人一種獨特的美，食物由口而入，跳動于味蕾，最后滋味在心中感悟。從各色美食的味道中，能體會到一座城市的個性與特點。俗話說得好，民以食為天，一個對食物抱有虔誠之心的城市，一定是有趣而充滿人情味的。

去潮州古城尋找古意。

而于這樣的城市中旅行，哪怕是一縷最細微的香味，也能瞬間被征服。它留給大家的都會是各種溫情的美食記憶。

碟碟碗碗透著清新爽淡

這些味道，即便在旅行結(jié)束后，還會讓人念念不忘，記憶猶新。
潮汕魚生
潮汕人吃生魚片，一般選用油甘魚或海鱸魚作為原料，只取肉質(zhì)最細嫩的兩段魚背。切工則與順德菊花魚生相似，要切到“輕可吹起、薄如蟬翼”。雖然佐料多達十幾種，最推薦的還是具有本地特色的檸檬葉、香芋絲、蘿卜絲，一份100元左右。

以漁為生，造就了他們不同于內(nèi)陸的口味

潮汕，味蕾讀懂一座城
太多城市需要用雙眼去讀懂，唯獨潮汕，這方歸隱于粵東的土地從來都是被旅行者忽略的奇跡之地。給眼睛放個假，讓味蕾和唇舌爆發(fā)小宇宙，只消三兩日閑情，你便離不開這處低調(diào)的美食勝地。若舌尖上真有中國，第一站便是南海的潮汕。

潮汕可做舌尖上中國的第一站。

潮汕第一口壯雄薄殼米是米不是米
潮汕人嘴里的“薄殼”在北方俗稱海瓜子，但形狀樣貌又完全不同，看起來似乎是迷你版的貽貝，外殼個頭和葵花籽大小相似，剝出來的肉和玉米粒差不多，鮮到讓人無法自拔。這種平民海鮮在別處不登大雅，在潮汕卻老少通吃，它還有一個更文雅的名字——鳳眼蜆，而用鹽腌制的薄殼又稱“鳳眼鮭”，相傳明代正德皇帝品用后尤其喜愛。
打薄殼米可是潮汕美食之旅中不容錯過的一環(huán)。壯雄薄殼米，至今仍然沿用百年古法來打薄殼米，大鍋直徑足有1.5米，燒的是飄著果香的荔枝木(果香能透過鐵鍋傳給薄殼)，薄殼漂洗干凈的入鍋，老師傅會用竹耙不停攪拌鍋里的水，然后將脫殼上浮的薄殼肉打撈出來，晾干后即成金黃誘人的薄殼米，舀一勺吃絕對鮮香多滋味。最為奇特的是，爐火要用陰陽火，鐵鍋左右兩邊水溫不同，為的是用竹耙把浮起的薄殼肉撥到水溫稍低的一邊，因為在高溫滾水的另一邊，就連原本應(yīng)該沉在爐底的貝殼也會翻滾上來，一不小心就肉殼全收。壯雄家的薄殼米大概30元一斤，盛夏時高產(chǎn)，過了中秋就肉質(zhì)單薄了，個人最愛的是炒薄殼，里面放上了金不換(九層塔)，吃上一碗你就知道，其實海鮮真的可以當飯吃。

潮汕能遇見寧靜古典。

潮汕第二口老四手拍牛肉丸
潮汕的手拍牛肉丸，因為可以像乒乓球一樣彈地十幾下而名震南北，又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金剛掌一樣用手去拍，用的是形如搟面杖、材質(zhì)是不銹鋼的錘子。如果你找到汕頭地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸，之前有關(guān)彈牙的滋味將被瞬間重新刷新。在老四的店里，你可以欣賞到手拍牛肉丸的制作過程：先將牛腿肉挑筋(牛筋丸除外)，然后花大約半小時捶打成醬(通常需要三個人配合，眼見著肉醬從最初的深紅色被捶打成粉嫩的紅)，而潮汕牛肉丸彈牙的秘密就在于捶打的過程并沒有破壞牛肉本身的纖維。捶打完之后要裹入精鹽、生粉、味精等攪打，直至抓起牛肉后不往下掉。隨后是擠丸和定型，擠丸的時候一手抓肉醬，令肉醬從拇指和食指的拳縫析出，另一只手持湯勺將肉醬挖出，最后放入70℃熱水中定型即成。吃的時候配上潮汕粿條，柔韌與爽滑兼顧，自是兩種味蕾美態(tài)。

滿街可見新鮮的海鮮、瓜果和手打牛肉丸

農(nóng)家菜力薦老姿娘蠔店
中國近海的蠔一直被老饕們認為缺乏安全系數(shù)，本土生蠔更是讓人生畏，不過潮汕人天生愛吃生蠔，那滋味才是海風(fēng)熱浪里最清快甘頤的味蕾誘惑?！白四铩痹诔鄙窃捓锏囊馑季褪恰芭恕?，“老姿娘”名叫林楚霞，這家開了10年的蠔店(汕頭市中山東路面粉廠倉庫鋪面)在汕頭算得上本地人吃蠔的集中地。好在有一片長滿榕樹和檳榔的花園，在花園里吃生蠔或腌蠔、蠔烙，除了口味新鮮之外，空氣和氛圍又加了一分。老姿娘有位修習(xí)藝術(shù)的愛女，包間里都掛著愛女的照片，足見潮汕人的生活氣息。蠔是附近饒平?jīng)G洲進的貨，每天清晨采摘，起風(fēng)時盡量不摘，因為海中微生物減少會令蠔肉不豐。如果擔心近海的蠔終究在潔凈度上稍稍遜色，不妨多吃口感并不遜色且更有本地風(fēng)味的腌蠔。她家的雜魚鼎、竹節(jié)蛭、蝦姑、炸豆腐魚、番薯芋也值得推薦。

海鮮排擋是這里不可錯過的一道景觀

不可錯過的宵夜富苑夜排檔
雖然談不上是國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的不夜城，潮汕的美食夜宵也從不甘落后，越到夜深時潮汕人越愛喝白粥，白粥配上魚飯的滋味，吃過之后才知美妙。汕頭的夜市主要集中在長平路，長平路夜市過了12點才熱鬧，甚至理發(fā)店、手機店、名片店、西餅店也和夜市排檔一樣夜夜笙歌，打烊很晚?？梢噪S走隨吃，吃遍砂鍋粥、鹵水酒料、粿條面、干面、牛田洋肉蟹粥。口碑比較好的則是富苑排檔，那哥魚飯、紅肉米、英歌魚、龍須魚、帶子、凍紅蟹、薄殼米、隆江豬腳一概全收，不吃到扶墻只怕你不甘心。
游玩推薦處
>>潮州古城尋古意
潮州古城也算中國保存較好的古城之一，太平路上曾經(jīng)立有明清石牌坊47座，是國內(nèi)著名的牌坊一條街，如今重修了24座，站在街口一望，坊與坊之間組成奇妙的透視。很多可愛的小食，就隱藏在牌坊群兩側(cè)的騎樓中，記得嘗嘗胡榮泉的鴨母稔，5元一碗，里面有兩個不同餡的湯圓，外加紅薯、芋頭、銀耳和鵪鶉蛋。古城外韓江上的湘子橋與趙州橋、洛陽橋、盧溝橋并稱為中國古代四大名橋，最大的特色是“十八梭船廿四洲”。

手工制作的腸粉

>>南澳島上吃海鮮
除了潮州老城之外，位于澄海以東、饒平以南的南澳島，也是一邊游玩、一邊品嘗美食的好地方。澄海萊蕪碼頭有直達南澳的渡船，往返20元。南澳島由37個大小島嶼組成，其中青澳灣的月牙形沙灘綿延2.4公里，沙質(zhì)粉白，被譽為“東方夏威夷”。在明清兩朝，南澳島是粵東和閩南之間的海上防務(wù)要沖之地，總兵府內(nèi)可以看到八千斤大炮、貝殼鑲嵌的將軍井，以及用來招兵買馬的試兵石，只要能夠提起上百斤重的石頭，就能合格錄取。最神秘的莫過于金銀島，相傳這里曾經(jīng)是明嘉靖年間大海盜吳平埋藏金銀財寶的地方，若能參悟線索中提到的“水漲淹不著，水涸淹三尺”，或許你就會成為找到寶藏的幸運兒。漁排上的海港大餐廳)可以吃到地道海鮮，推薦龜爪貝、白灼魷魚、苦瓜湯。

各色小吃

老饕必修課
>>護國菜
相傳南宋最后一個皇帝少帝南下逃難至潮州時寄宿在荒山古廟中，饑寒交迫；寺僧取番薯地中的番薯葉制成湯盛與少帝，少帝飲后倍覺爽口，敕封為“護國菜”。如今的護國菜有了很多版本，番薯葉、菠菜葉、莧菜葉均可入膳，重要的是切工，往往只取葉尖最嫩部位，而且要切到比卷煙絲還細微、均勻的程度。
>>粿品
在潮汕，但凡以米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品，都可以稱作“粿”。比如蘿卜糕，潮汕人叫做“菜頭粿”，面包叫“面粿”，此外還有鼠曲粿、豆粿、筍粿等等，用米粉蒸成薄片切成條狀則叫“粿條”。
TIPS
交通：北京、上海、成都等地都有直飛汕頭外砂機場的航班。汕頭和潮州之間只相距30多公里，走汕汾高速40分鐘就可到達。
本次行程：北京—汕頭—潮州古城—南澳島
費用：在潮汕品享美食其實非常實惠，一般的小吃如牛肉丸，價格都在10～15元左右，去大林苑這樣的頂級餐廳吃飯，人均200元也可以搞定。如果按照4天的行程，花在味蕾上的預(yù)算1000元足夠。
推薦住宿：汕頭的住宿條件更好，金海灣、帝豪、君華的價格為每晚400～600元。如家、錦江之星等經(jīng)濟型酒店價格都在200元內(nèi)。

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