開口笑是一款老式西點(diǎn).
比彈子球稍大的面團(tuán),裹上芝麻,炸到酥松,表面裂開如同"開口一笑".老早上海每家西餅房都會(huì)有賣,物美價(jià)廉,是陪伴我們成長的記憶.
我很喜歡做biscotti,興起時(shí)會(huì)做些變化,這款烤箱版的開口笑,便是做biscotti時(shí)偶然所得,吃口好,又少了油炸的煩惱.
其實(shí)上海那些老式點(diǎn)心,班底子倒都是解放前的洋人.個(gè)人的感受,學(xué)做西點(diǎn)最好用歐美的配方,從最家常的點(diǎn)心做起,不要盲從大師的光環(huán).每一道點(diǎn)心,都有自己的原理.慢慢地便能摸到一些門道,融會(huì)貫通.

開口笑(烤箱版)
40個(gè)
材料:
1條黃油(1/4磅),室溫軟化
1杯砂糖
2個(gè)雞蛋
2杯面粉+1杯杏仁粉或面粉
杯車打奶酪(可選)
1 ? tsp 泡打粉
1/2 tsp 鹽
1杯白芝麻(生)
做法:
1.烤箱預(yù)熱350F/177C.烤盤鋪上烘焙紙.
2.將面粉,杏仁粉,泡打粉和鹽混合.
3.將黃油和糖中速打發(fā)3分鐘,至柔滑,加入雞蛋,繼續(xù)打發(fā).拌入干料和奶酪.
4.將面團(tuán)搓條,刀切分劑,每個(gè)劑子用手捏一下即刻,不用搓圓,搓圓了開口不好看.蘸水后在芝麻中滾一下.
5.烘焙20分鐘,冷卻30分鐘.
6.350F/177C烘焙15分鐘左右后取出,移到架子上,冷卻至室溫.