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一、醬蘿卜
主料：白蘿卜10斤、醬油4斤。
配料：食鹽1斤、辣椒絲2兩、姜絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩。 做法： 1.把蘿卜切成絲加鹽，然后把水控出來，放在篦子上涼1到1天半，再將涼好的蘿卜絲，姜絲辣椒絲蒜片放入盆中。 2.把醬油倒入鍋內(nèi)熬開，然后將白糖，味精，白酒倒入鍋內(nèi)，放涼后倒入蘿卜條即可。 二、北京辣菜腌制法 將５００克腌蘿卜切絲后用清水浸泡２４小時，換水２次，撈出瀝去水分備用。 再將２５０克醬油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸鈉調(diào)勻煮沸，倒入干凈容器內(nèi)。將２．５克麻油加熱，放入１克辣椒面，炸一下即倒入醬油內(nèi)。再加１．５克姜絲、５克芝麻、２克桂花、１克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿卜絲。每天攪動２次，７天后即成北京辣菜。 三、北京甜辣蘿卜干腌制法 將１０００克蘿卜切成６厘米長的條塊，要求塊塊見皮，用７０克鹽一層蘿卜一層鹽腌漬，每天翻攪２次，２天后倒出晾曬，待半干后洗凈，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣蘿卜干。 四、酸甜可口脆蘿卜： 材料：白蘿卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、話梅若干顆 做法：1、將整根白蘿卜洗凈，晾干后，連皮切成長條狀。 2、將切好的蘿卜放入容器中，放一層撒點白糖，丟幾顆話梅，一層一層放好后腌2小時。 3、2小時后，蘿卜就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，蘿卜的辣味就去掉了，可以吃嘍！ 蘿卜泡的越久越有味??！ 五、酸辣蘿卜丁： 原料： 白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。 做法： 1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小?。?/FONT> 2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分； 3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香； 4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上； 5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制； 6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。 貼心提示： 1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色； 2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來； 3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味； 4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調(diào)節(jié)； 5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請盡量排出里面的空氣； 6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味； 7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調(diào)味料，請盡量在1個星期內(nèi)吃完 六、腌蘿卜干 |
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