鮮豬肝切片片，不要切薄了，要稍微切厚點，放點鹽，弄點淀粉漿好 泡紅海椒剁細  老姜去皮切姜末，大蒜切蒜米。做魚香豬肝要重用姜蒜，所以，姜蒜可以適當多用點  蔥白切顆顆  弄個干凈碗，先放嫩個多鹽巴  嫩個大一瓢羹家的兩瓢羹半白糖（有紅糖請首選紅糖）  推薦用保寧醋  醋的分量為剛好淹到糖  倒一瓢羹嫩個多醬油  放適量細淀粉充分攪拌，糖全部融化為止  鍋洗干凈上火，火不能大，中偏小火豆可以老。倒適量油，油四成熱，把豬肝下鍋溜散  豬肝八九成熟的樣子豆鏟起來拿個碗裝起 鍋再洗干凈，開中火，倒點油。嘞回的油莫倒多了，油五成熱豆下泡紅海椒把油煵紅 下姜米蒜米炒轉(zhuǎn) 下蔥子顆顆，下下切不要切搞它 把碗頭的豬肝倒在蔥子顆顆面上。嫩個可以不讓豬肝受熱過度 跟手烹調(diào)好的糖醋滋汁下鍋，把鍋頭快速炒轉(zhuǎn) 起鍋裝盤 |
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