上周末和閨蜜夫婦去了一家川菜館子，點了一道土豆燉牛肉，端上來，一大碗土豆牛肉上面是一層紅彤彤的紅油，格外的扎眼，光是看，我這樣的嗜辣族頓時就有一種胃口大開的感覺。過去沒吃過這樣勁爆版本的土豆牛肉，紅燒或者各種香料和醬調(diào)味的版本比較多吃，嘗了這個紅油版本的味道，頓時相見恨晚。這寒冷的季節(jié)，大口吃肉時如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一頓吃下來包你從里暖到外，真真是適合冬天吃的首選暖身菜。
    早年剛?cè)B門的時候，每年過冬就已經(jīng)把自己裹成個熊讓當?shù)厝梭@訝了。結(jié)果后來去了武漢，每每過冬都是我更加難熬的時光。每天從睜開眼，整個漫長的白天都是在熬時間，起床和白天工作的一切目的都只為了能趕緊熬到晚上鉆進有點暖意的被窩里捂著。我總說一到冬天那時的生活根本不是在生活，就是一個熬。睡夢里都懷念在家暖氣充足，穿著單睡衣在室內(nèi)隨意活動的美好時光。更別提手上遺留的難看的凍瘡疤痕，以及有多少年不再需要漂亮的毛衣的遺憾，因為沒有暖氣的房間到了冬天根本沒有機會單穿著毛衣臭美。我爸說，開空調(diào)不就好了。我說爸呀您是不知道，至少我們實驗室的空調(diào)只能保證人敞著扣子穿大衣不冷，而且還不包括腳。大衣要是脫了，即便是暖風空調(diào)，一樣把你凍得坐不住。這幾天為了裝修天天在外面跑，深感祖國大西南人民有多耐凍，去哪兒辦事房間里都沒開空調(diào)的，我們單位辦公室的大哥大姐們也沒人開空調(diào)，問起都表示現(xiàn)在還不冷。我和小貝則是走到哪坐下一會兒都凍得手腳冰涼。出了門就抑制不住的蹦跳搓手增加點熱量。我們裝修的過程中也反復和不同的裝修隊還有裝修公司溝通裝暖氣的事，每每都被人驚訝，怎么北方來的人比他們還怕凍。這個問題從我離家起，每年冬天裹得像個粽子凍得像個孫子時都要被無數(shù)長江以南長大的同學好友問起數(shù)遍，現(xiàn)在都只能苦笑不語了。最后一咬牙，實在不行我家也不裝暖氣了，免得小孩長大了和我兩一樣經(jīng)不起凍。
    對暖氣的吐槽到此為止，我要說說怎么發(fā)揮咱的主觀能動性自己給自己增加熱量。吃熱騰騰的食物和熱量充足的肉類是最樸實的想法，對于我和小貝這樣的嗜辣族，如果這個食物除了熱還能麻辣鮮香那就更好不過了。一頓飯下來，吃到鼻尖冒汗或者渾身大汗淋漓那就不開暖氣也不冷了。

我較的清燉的蘿卜牛腩好吃，但如果你不怕辣，咱這紅油蘿卜燉牛腩在冬季更能刺激味蕾，讓您過足癮。



材料：
牛腩1斤（允許更多哈），蘿卜一個
蔥姜蒜香菜各適量，小米辣根據(jù)口味2個或更多，干辣椒2個
紅油豆瓣醬一大勺，料酒，醬油，頭抽、蠔油各適量，鹽根據(jù)最后總咸淡可選加
1、牛腩切塊，入冷水鍋，加料酒姜片煮開后撇掉浮沫，取出溫水洗凈后瀝干備用；
2、鍋底倒油，先爆香小米椒，后加入蔥姜蒜，炒出香味；
3、加入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油；
4、加入洗凈瀝干的牛腩，翻炒一下烹入黃酒；
5、大火讓酒氣揮發(fā)片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯面浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸；
6、轉(zhuǎn)小火燜煮不低于一小時后嘗咸淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調(diào)味品適量，再根據(jù)咸淡決定是否補一點鹽；
7、加入白蘿卜或者適量你喜歡的配菜，我放了千張，感覺味道也不錯；
7、先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉(zhuǎn)小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿卜燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿卜或者喜歡蘿卜不那么軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關(guān)火。




小貼士：
1、調(diào)味上這道菜除了辣的紅油，我沒再做過多的調(diào)味，盡量保持辣后是牛肉和蘿卜原始的滋味，只用了手邊有的醬油、頭抽和蠔油，手邊只有醬油的筒子就加一種即可，如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料，桂皮之類~
2、如果做清燉的，可以多加一點水，最后的湯還能喝幾頓，我這個紅油比較辣，我想那個湯就不喝了，所以水加的不多，但味道也更濃郁；
3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋里完成，我直接在砂鍋里翻炒是錯誤的示范，實在是懶人的做法，不要學我
炒好以后再整鍋倒到砂鍋里燉，沒有砂鍋的也可直接在炒鍋里燉，水可能要再多加一點，反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。




下午好姐妹從重慶來看我，我要好好研究一下帶她吃什么……成都和重慶的飲食還是相近不少的~怎么才能讓她吃得嗨皮~嗯嗯~琢磨去了~
祝大家周末愉快！??！