西餐中，最容易為中國(guó)人接受的經(jīng)典大菜，當(dāng)屬紅酒燉牛肉。無論是燉煮的方法還是菜的口味，都非常適合中國(guó)家庭。這道菜起源于法國(guó)的勃艮第地區(qū)，原名為勃艮第紅酒燉牛肉，直接翻譯的意思是“用勃艮第省女人的方法燉牛肉”，勃艮第女人會(huì)用什么燉牛肉呢？當(dāng)然是“紅酒”。勃艮第省位于法國(guó)中部，以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒聞名于世，而勃艮第女人用紅酒燉牛肉的方法也像葡萄酒一樣流傳法國(guó)乃至世界，成為一道上至米其林大師、下到普通主婦人人會(huì)做的經(jīng)典法國(guó)大菜。

    這道菜的特點(diǎn)是用紅葡萄酒搭配蔬菜，細(xì)火慢燉至牛肉酥爛，牛肉吸足了紅酒、奶油、橄欖油和香料的香氣，醇香馥郁。據(jù)說國(guó)外的家庭主婦們將這道菜作為家庭聚會(huì)或patty的主菜，往往會(huì)提前準(zhǔn)備，第二天再用小火慢慢煮開，搭配烤到焦酥的法式面包端到客人們面前，而經(jīng)過了一夜浸潤(rùn)，菜品會(huì)更香、更好吃呢！

    與中國(guó)的許多大菜一樣，大廚自有大廚精致、繁瑣的做法，主婦則自有煮婦家常的做法。作為中國(guó)煮婦，能燉出這樣一鍋充滿異國(guó)情調(diào)又能被中國(guó)口味接受的西式大菜，肯定能為家常的餐桌增色不少。

    關(guān)鍵在于找到一個(gè)好的方法，既家常又不失風(fēng)味，買不到的作料也能有替代品關(guān)鍵是不要吝惜葡萄酒哦！無論如何，用一整瓶的紅酒去燉一塊牛肉，那味道怎么也不會(huì)差！

    我的改良——

    牛肉：肥瘦相間的牛肋條肉；

    紅酒：家里有幾瓶卡斯特莊園酒；

    香料：沒有新鮮的，就用干料；

    小干蔥：買不到，用洋蔥代替；

    蘑菇：居然沒買到白色的小口蘑，于是用杏鮑菇代替。

    褐色高湯：不難做，但是太麻煩，用牛肉粉加水調(diào)一杯代替吧。

    ……

    紅酒燉牛肉

    材料：牛肉1000g，紅酒700ml，開水300ml，牛肉粉1大勺，

          洋蔥2顆，杏鮑菇1顆，胡蘿卜1根，培根150g，面粉25g，黃油50g，

          混合法國(guó)香草適量，百里香適量，香葉適量，橄欖油適量

          鹽適量，黑胡椒粉適量

    做法： 

1、牛肋條肉洗凈，用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；

2、切成麻將大小的塊兒；

3、洋蔥1粒切大塊兒；

4、大碗底部鋪上一層洋蔥，撒上適量法香、百里香和香葉；

5、鋪上一層牛肉；

6、這樣層層鋪起來，直到鋪完所有的牛肉，也就2、3層，最上面再撒一層洋蔥和香料；

7、均勻澆上2大勺橄欖油；

8、倒入紅酒，沒過所有材料即可；

9、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制過夜。

10、第二天取出，分離出牛肉，瀝干水分；

11、過濾腌牛肉的湯汁，去除佐料不要；

12、300ml開水中加入1大勺牛肉粉，攪拌均勻至融化備用；

13、大蒜切粗末備用；

14、起炒鍋，下少許橄欖油，熱鍋涼油煎制牛肉，這時(shí)牛肉會(huì)出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦；

15、篩入面粉，轉(zhuǎn)小火防止糊鍋底，翻炒約1分鐘，使牛肉均勻沾裹面粉；
16、烹入腌牛肉的湯汁；

17、再加入牛肉粉水；

18、同時(shí)加入切碎的大蒜；

19、大火燒開，撇去浮沫；

20、轉(zhuǎn)入燉鍋，再次燒開后，蓋上鍋蓋，小火慢燉2個(gè)小時(shí)；

21、這時(shí)可以準(zhǔn)備其它配料：培根切小??；

22、胡蘿卜切滾刀塊兒；

23、杏鮑菇切滾刀塊；

24、起炒鍋，化開黃油；

25、下培根丁，小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黃焦脆，瀝油盛出備用；
26、鍋中原油，小火慢慢煸炒另一個(gè)切成大塊兒的洋蔥（忘記拍照），至洋蔥熟軟，盛出備用；

27、原油小火煸炒胡蘿卜和杏鮑菇，至表面金黃，盛出備用；（這時(shí)可以休息一下，看看書、喝喝茶……）

28、待牛肉慢燉2個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，加入炒好的蔬菜和培根碎；

29、攪拌均勻，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，再燉30分鐘；

30、最后加入適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味即可。

    相比大廚們從烤牛骨、煮高湯開始，把牛肉腌了煮，煮了烤……這已經(jīng)非常簡(jiǎn)單家常了。

    即使是如此“簡(jiǎn)單”的“家?！钡淖龇?，也是挺費(fèi)時(shí)間的。

    適合找一個(gè)周末或者假日，提前一天腌制，第二天泡上一壺茶，捧著一本書，聞著廚房里飄來的陣陣香氣，慢慢燉吧……

    貼心提示：

    1、化黃油注意控制溫度不要太高，否則會(huì)有苦味。最好是黃油尚未完全化開時(shí)就加入培根煸炒；

    2、中間換燉鍋是我的習(xí)慣，嫌麻煩的可以不換，直接用炒鍋燉效果是一樣的，只是要注意控制火候，一定要用最小的火，炒鍋比燉鍋更容易靠干水分；當(dāng)然也可以多加點(diǎn)兒水；

    3、這道菜的經(jīng)典吃法是搭配烤酥的法棍片，可是用面包當(dāng)主食好像咱們中國(guó)人吃不飽，所以還是燜上一鍋米飯；

    4、用哪個(gè)部位的牛肉都是可以的；

    5、這個(gè)方法還可以用來燉雞、燉鴨、燉羊，甚至還能燉魚，掌握火候即可；

    6、一頓沒吃完，剩下的連鍋一起放進(jìn)冰箱冷藏，第二天再次小火煮開，真的味道更好、更濃郁！

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