| 那么嫩啊？他們是怎么做的，怎樣炒牛肉才嫩呢？有什么訣竅嗎？ <br> <br> <br> 淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 <br> <br> 啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 <br> <br> 雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 <br> <br> 食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 <br> <br> 鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 <br> <br> 芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 <br> <br> 蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 <br> <br> |
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