牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進(jìn)去，醒1個小時。 
再放進(jìn)鍋里面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。 

具體做法： 

1.牛肉150克 
*白蘿卜400克 
*姜數(shù)片 
*蔥段幾根 
*生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、香油、胡椒粉各適量。 
1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、油腌一下。 
2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加姜片、鹽煮15分鐘，撈出瀝干水。 
3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、淀粉調(diào)好的芡，即可。 
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑 
又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時，然后洗凈抹干水，再用調(diào)料腌。 

2.一般是牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即裝盤。 

3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻后放3個小時。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鐘后沖水。然后再用嫩肉粉漿就可以拉。 
4。超市里有賣一種嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鐘后怎么做肉都很嫩，因為淀粉里的木瓜蛋白酶已經(jīng)把牛肉肌腱中的蛋白質(zhì)分解了，所以口感會變嫩很多，也利于人體對蛋白質(zhì)的