名貴魯菜 紅燒甲魚的做法

　　

　　　紅燒甲魚曾經(jīng)是一道非常名貴的大菜，但隨著生活水平的提高和養(yǎng)殖甲魚數(shù)量的增加，甲魚的價格已經(jīng)沒有那么高高在上了。我們一樣可以隨時買來甲魚回家嘗嘗，記得貧嘴張大民中那甲魚餡餃子吧？

　　甲魚的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的氨基酸和微量元素。滋補陰陽、對抗衰老、提高人體免疫力。甲魚中含有的大量的膠原蛋白有養(yǎng)顏美容、秀美姿色的作用，是MM們的最愛。

　　紅燒甲魚是用冬菇做為輔料，慢火燒制而成。成品色澤紅潤、香濃味美，是一道滋補又好吃的名菜。那么，怎么才能做好紅燒甲魚呢？非常簡單，下面我就把紅燒甲魚的家庭做法為大家做個介紹。

　　主料：甲魚1只

　　輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克

　　調(diào)料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許

　　制作步驟：

　　1、甲魚宰殺后用水焯一下，刮去甲魚蓋上的污物、撕去腹部的老皮。

　　2、沿裙邊上沿將甲魚剖開，去除內(nèi)臟、將甲魚腳上的指甲剁掉。

　　3、將處理干凈的甲魚洗凈，斬成4厘米見方的小塊。

　　4、冬菇洗凈后斜刀剖成兩半備用。

　　5、冬筍、火腿切片備用。

　　6、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

　　7、鍋中做油，6成熱時倒入蔥姜蒜爆香后烹入醬油、料酒。

　　8、加入上湯、清水、下入甲魚塊大火做開后撇去浮沫。

　　9、入冬菇、冬筍后小火慢燒至甲魚9成熟。

　　10、下入火腿、鹽、糖繼續(xù)燒至甲魚熟爛。

　　11、大火收汁，出鍋前點香油即成。

　　PS：

　　1、甲魚要鮮活，死甲魚不能吃，不要購買。

　　2、紅燒甲魚是慢火菜，湯水一定要一次加足。在燒至過程中不要中途加水，否則會影響成品的口味。