豬蹄有皮毛之臊味，處理起來就多些步驟。最香的處理大約算是用炭火將皮毛燎得焦黃，然后入水中泡后，刮洗干凈再烹制了。然而這樣的條件現(xiàn)今已不具備，如果
幸運一些，便是肉鋪老板用煤氣噴槍燒黃后自己回家洗凈，而通常情況只剩下自個在家里，把豬蹄氽水后刮洗了。在皮上下功夫這是一點，再則是要用香料進一步增
香祛異味，蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陳皮、香葉也不可少。雖然醬油和老抽會帶些微的甜味，然而在快收汁時放上一些冰糖，既能使汁水更好地
掛在表皮上，一股回甜又可以讓此菜錦上添花，即使吃遍山珍海味，也不可不吃它。我又會時常惦念著它了。
【所用料】豬蹄600克
生姜1大塊 大蒜3粒 大蔥半根 草果2?；ń?5粒八角2粒桂皮1塊陳皮1塊香葉2片 干辣椒5個 黃酒1湯匙海天一品鮮醬油3湯匙
李錦記草菇老抽2湯匙 冰糖10?；ㄉ?湯匙開水適量鹽
【具體操作方法】
1.將豬蹄滾水中氽煮5分鐘。
2.將大蒜生姜用刀拍破，大蔥切成長段。
3.將氽水后的豬蹄用小刀將皮刮洗干凈，去掉殘毛。
4.鍋內(nèi)放入花生油，油五層熱時，以中小火先投入花椒炒變色，再放入干辣椒、蔥、姜、蒜、草果、桂皮、陳皮、八角、香葉炒香。
5.下入豬蹄，倒入黃酒翻炒均勻。
6.加入醬油和老抽炒至上色。
7.往鍋內(nèi)添加能沒住豬蹄的開水。
8.將食材全數(shù)移入底小身深的鍋內(nèi)，加蓋以中小火燉1小時。
9.往鍋內(nèi)加入冰糖、適量鹽煮10分鐘收濃汁（也可移至炒鍋收汁），關火撈出即可。
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