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《中國(guó)居民膳食指南》里專門有一條指南是“每天吃奶類、大豆或其制品”。在城市居民中，每天喝奶差不多都能做到。但能每天吃大豆或豆制品的，卻不是很多。所以要“鼓勵(lì)居民增加大豆和豆制品的攝入?！?/font> 豆腐是中國(guó)人的發(fā)明，但究竟出地哪個(gè)朝代，何人之手卻仍是個(gè)謎?，F(xiàn)在最普遍的猜測(cè)是公元前2世紀(jì)由淮南王劉安召集一批方士道友在八公山取“百眼泉水”制成的。 大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，被稱為“植物肉”，蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量高。而做成豆腐，其中的蛋白質(zhì)會(huì)更容易消化。比如整粒大豆的消化率為65%，制成豆?jié){后消化率是84.9%，制成豆腐則可達(dá)到96%。 豆腐是最傳統(tǒng)的豆制品了，保留了大豆的大部分優(yōu)點(diǎn)，不僅比整粒的大豆更容易消化，還在加工過(guò)程中去除了可能對(duì)人體不利的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。 豆腐還有更強(qiáng)于大豆和豆?jié){的地方，就是在加工過(guò)程中增加了大量的礦物質(zhì)，尤其是鈣和鎂。大豆本身的鈣含量就不低，加工豆腐時(shí)使用鈣鹽為凝固劑，比如北豆腐用鹵水（以氯化鎂為主，富含鎂），南豆腐用石膏（硫酸鈣，富含鈣），所以做成豆腐后鈣鎂含量大大增加。是我們膳食鈣的重要來(lái)源之一，對(duì)骨骼健康非常有益。（內(nèi)酯豆腐含鈣量非常低，日本豆腐則根本不是豆腐）。 而經(jīng)過(guò)濃縮去掉水分的豆腐干更是濃縮了豆腐中的鈣，是豆制品家庭中的鈣含量冠軍。要想補(bǔ)鈣，豆腐干是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 但是在購(gòu)買豆腐干時(shí)要注意，少買那些加入很多油、很多鹽和調(diào)料的。否則會(huì)帶來(lái)油鹽過(guò)多的問題哦。 每人每天的豆類適量攝入量：40克大豆或其制品，以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克大啼分別約相當(dāng)于：200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。 但是要注意：豆腐腦和豆?jié){含鈣量較低，腐竹因每次食用小鈣含量也有限。 今天這個(gè)菜是無(wú)意中亂搭而成，卻非常受歡迎，已經(jīng)成為俺家的常備菜品。非常簡(jiǎn)單又好吃下飯，同時(shí)又很營(yíng)養(yǎng)健康。無(wú)論是廚房新手還是廚界高人，都不容錯(cuò)過(guò)哦~~~~ ******** 熏干蒜苗 ******** 材料：蒜苗一把，熏干一大塊 做法： 1、蒜苗去掉根部，洗凈瀝干水分，切成小段 2、熏干切成丁 3、鍋燒熱倒入少許油，下少許蔥花爆香，倒入熏干丁炒至熏干顏色稍變深 4、淋入生抽，倒入蒜苗段，翻炒1－2分鐘即可出鍋 備注： 1、倒入蒜苗后翻炒的時(shí)間，根據(jù)口味喜好，如喜歡蒜苗辣辣的口感，炒約一分鐘、蒜苗半生的狀態(tài)即可。如不喜歡太辣的，就延長(zhǎng)翻炒時(shí)間，可以使蒜苗的辣味去掉一些。 2、除了生抽，不需加其他調(diào)料。熏干本身的香氣和蒜苗的微辣結(jié)合，味道非常好，很下飯。
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