（“嶺南湯王”佘自強(qiáng)做客直播室）

文/宋倩雯 實(shí)習(xí)生 丁碧君

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院藥師、被譽(yù)為“嶺南湯王”佘自強(qiáng)

煲、燉、滾、羹各不同 誰(shuí)是你的“頭啖湯”？

“在不少人眼中，一提及廣東湯皆以為就是老火靚湯，實(shí)際上，老火靚湯只不過(guò)是廣東湯品的其中一個(gè)做法?！辟茏詮?qiáng)指出。煲湯堪稱最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，只需把所有食材放到鍋里烹煮，進(jìn)食前加以調(diào)味即可煮好一鍋美味湯品?！爸档米⒁獾氖?，因應(yīng)季節(jié)變化，每一種湯品都有不同的做法。而作為藥膳，煲和燉的做法較為常見，藥材不可能一滾就熟，功效短時(shí)間里發(fā)揮不出來(lái)?！?/p>

煲湯作為最受歡迎的做法，一年四季都適用。煲湯基本要訣：“三分之一的材料+三分之二的水分，放在瓦鍋里大火先煮沸騰，后改為小火慢慢熬。過(guò)去廣東民間常說(shuō)“煲三燉四”，從現(xiàn)代科學(xué)角度而言，煲湯兩個(gè)小時(shí)足夠，如果是魚湯，一個(gè)小時(shí)即可。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短不利于湯品營(yíng)養(yǎng)的發(fā)揮?！辟茏詮?qiáng)提到。

冬天適宜采用滋補(bǔ)效果更好的燉湯制法。佘自強(qiáng)告訴記者，燉，北方又稱蒸，基本要訣：“二分之一的材料+二分之一的水分，放在燉盅蓋上蓋子，過(guò)去常用砂紙包裹住，現(xiàn)在手續(xù)簡(jiǎn)化了，直接隔著水蒸3個(gè)小時(shí)，這是燉的方法?！?/p>

夏天則以滾湯為佳，味鮮少肉，清淡而不油膩。滾湯基本要訣：“把食材切得很薄，待姜和水混合煮沸騰后，用少量生粉、生油下鍋，食材一煮就熟，加以食鹽調(diào)味即可?！辟茏詮?qiáng)指出，較少的烹飪時(shí)間能保留食材中更多的營(yíng)養(yǎng)成分，尤能補(bǔ)充夏季人體所需的維生素C。

（“湯王”佘自強(qiáng)講解煲湯學(xué)問(wèn)）

傳授煮湯“利器”：生姜去濕驅(qū)寒氣

一方水土育養(yǎng)一方人，廣東水土較為濕熱，廣東人對(duì)食物的口味比較刁鉆。無(wú)論肉類還是植物如青菜，都有它的腥味或者草青味，姜片就常常成為煮湯“利器”?！敖徽吣苋サ羧忸愋任叮邔?duì)水里面的濕熱之氣有祛寒去濕功效。無(wú)論是煲、滾、燉、羹湯都需要放姜，唯獨(dú)有一種湯品例外，那就是燉參湯。姜味會(huì)把人參味道和作用都拿去，該湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就無(wú)從談起?！辟茏詮?qiáng)提醒。

民間所言“冬吃蘿卜，夏吃姜”。從中醫(yī)來(lái)講，夏天盡管周圍氣溫炎熱，但是人體里仍然屬于寒涼。人體剛從冬天、春天過(guò)度到夏天，內(nèi)在寒邪積蓄身體里，需要驅(qū)寒。這跟三伏天灸原理一樣，天灸通過(guò)一些生和辣的東西貼到背部，把寒邪驅(qū)除體外?！爸嗅t(yī)說(shuō)夏天多吃姜就是讓寒邪揮發(fā)。如果你有意識(shí)在夏天吃一些姜，不要晚上吃，過(guò)分燥熱讓體內(nèi)寒邪揮發(fā)不出來(lái)?！辟茏詮?qiáng)指出。

TIPS：人參燉羊肉 不用姜片怎去腥？

既然人參湯不宜與姜片同燉，那羊肉腥味怎去除？佘自強(qiáng)支招，燉湯前可以先進(jìn)行預(yù)處理，有些人不喜歡羊騷味，可以先用姜、酒把羊肉飛水（也稱“焯水”）；如果連一丁點(diǎn)兒羊味都接受不了，可以用當(dāng)歸和百子各樣8-10克放到沸騰的水里，然后把羊肉放下去，包括羊胎盤，也可以用當(dāng)歸和百子去腥，這樣燉湯時(shí)，就不會(huì)有羊騷味的困擾。

職場(chǎng)亞健康女 飲食特需補(bǔ)氣血

“中醫(yī)指出，寒邪、濕邪為女性致病之因?！辟茏詮?qiáng)提醒，中醫(yī)養(yǎng)生有一句話，男補(bǔ)氣，女補(bǔ)血。“人參、北芪，黨參特別適合男性食用，此類為提氣之物；如鹿茸、當(dāng)歸、阿膠、紅棗，這類補(bǔ)血藥材，則專為女性的生理特點(diǎn)而設(shè)?！睂?duì)日夜身處空調(diào)室的白領(lǐng)女而言，飲食調(diào)理身體也許需要耗費(fèi)很多時(shí)間。佘自強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)分享了一個(gè)滋補(bǔ)良方，龍眼肉西洋參膏。龍眼肉補(bǔ)血、補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、養(yǎng)神、定驚，肉甜但容易上火；而西洋參性味較涼、有助補(bǔ)氣，屬于滋補(bǔ)藥材，能起到清熱、養(yǎng)陰作用。兩者搭配，相得益彰。

“以往的下雨天，大家都穿水鞋避開雨濕。現(xiàn)在很多女性寧愿穿涼鞋，光腳趟水，甚至回到辦公室腳一直是濕冷。長(zhǎng)此下去，對(duì)身體氣血肯定有耗損?！辟茏詮?qiáng)提醒職場(chǎng)女性，即便在家也不要經(jīng)常光腳走路，地磚比較寒冷，寒氣容易入體不利健康。女性在有條件的情況下可以多泡腳養(yǎng)生，睡前20分鐘浸泡能助入眠。

具體做法

龍眼肉西洋參膏：

分量搭配1：10，譬如說(shuō)用100克龍眼肉，西洋參則用10克磨成粉。

把西洋參和龍眼肉攪拌在一起，放到燉盅，這不是燉湯，不用加水。

蓋好蓋子，不加水燉3-4個(gè)小時(shí)，然后拿去曬干，這樣西洋參的粉末就充分跟龍眼肉吸收了。

最好用一個(gè)瓶子裝起來(lái)，每天服用兩次，每次6-8克，可用溫白開水送服。

泡腳藥材組合：

首烏藤50g，絡(luò)石藤30g，五味子15g，丹參20g。熱水把藥材煮熱即可泡腳，一副藥材可以泡3次，泡腳前再加熱即可。

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