夏天可以喝雞湯嗎？答案是肯定的。也許有人說雞湯溫補，夏天喝會上火，多慮了。如今市場上的草雞也罷、烏雞也罷，大都是集中養(yǎng)殖的速成產(chǎn)品，能在安全的前提下提供必要的營養(yǎng)素就不錯了，還能有多少補益作用呢？

    夏天想喝雞湯嗎？答案也是肯定的。只要煲制方法得當，味道鮮甜清淡，那還是相當享受的。尤其是劇烈運動和大量出汗后，人體除了需要補充水份外，也需要補充能量和礦物質(zhì)，清淡爽口的雞湯是不錯的選擇。

    怎樣才能讓夏天的雞湯清淡爽口呢？我有三招：
    第一招：選用新鮮草雞，并徹底清洗和浸泡。去頭、去尾、去爪尖；腹腔里的肺泡、血水、胰臟以及不知道是什么的東西全部去除；內(nèi)臟只留雞肝和雞胗；實在喜歡啃雞脖子，就把雞脖子外面的雞皮連同附著在雞皮上的淋巴結(jié)全部除凈。斬塊后泡水，保證下鍋的每一塊雞肉干凈、無雜質(zhì)，并去除了絕大部分血水。

    第二招：盡可能地減少配料和作料，只要能增鮮、去腥就行了。

    增鮮——我通常選用松茸做配料，松茸味道清香鮮美，不似香菇等味道厚重；而且松茸和草雞同煮，兩鮮并一鮮，特別搭味。

    去腥——老姜一塊、八角一粒，喜歡姜味可以多放點，喝的時候有一點兒淡淡的姜的清辣味也很提神。

    調(diào)味——少許鹽和蔥花足矣。

    第三招：煲湯過程中在適當?shù)臅r機盡量去除殘余的雜質(zhì)、血沫和油脂，保證上桌時湯清、肉爛、味香，再撒上碧綠的小蔥花，讓人一看就有食欲。適當?shù)臅r機是什么時候呢？湯汁沸騰之前。一旦湯汁沸騰，血沫就會附著在雜質(zhì)上，沉在鍋底，就不容易去干凈了。

    材料：新鮮草雞半只，干松茸一小把（大約10顆左右），清水適量

          老姜一塊，八角一粒，鹽少許，小蔥花少許

    做法：
 

    1、小草雞徹底清洗干凈，斬成小塊。

    2、松茸用冷水泡軟洗凈，切成段；老姜拍扁，八角一粒備用。

    3、雞塊用清水加幾片老姜浸泡2到3小時，每隔半小時左右用力搓洗一遍，盡量擠干水分，換水繼續(xù)浸泡。

    4、剛開始的水很是渾濁，到后來水就變得非常清澈了。

    5、最后再清洗一遍，涼水下鍋。水量大約沒過雞塊1.5—2倍（如圖），水清吧。蓋上鍋蓋中火燜煮。（水量可自己控制，但有一樣中途千萬別添水。）

    6、待到快要沸騰時（別走遠了，要看著），打開鍋蓋，用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質(zhì)、血沫，包括油脂。（這個小工具很好用噢，能把絕大部分油脂都撇干凈，更別說雜質(zhì)和血沫了。如果沒有，就用小勺吧，比較費勁，效果差點兒。）

    7、湯水沸騰后，保證基本無血沫、雜質(zhì)，加入松茸、老姜和八角，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮約1小時左右，至雞肉酥爛。

    8、最后調(diào)入鹽，再次煮開，關(guān)火。

    一鍋清鮮爽口的清雞湯燉好了！

出鍋后撒上蔥花上桌。

很有食欲吧？

湯色清澈，幾乎沒有油脂，

淡淡的金黃色正是松茸燉出來的。

    芹意提示——煲湯要訣：

    1、一次加足水，中間千萬別添水。

    2、小火煮清湯，大火煮奶湯。