豆腐，以黃豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等一系列工序，最終凝固而成形。豆腐種類繁多，常見的以豆腐為主食材的菜肴有：麻婆豆腐、荷包豆腐、口袋豆腐、毛豆腐，湖北人愛吃的霉千張筒，還有自己在家自制的凍豆腐。

   豆腐是中國人發(fā)明的的一種傳統(tǒng)食品，如同茶葉、絲綢、瓷器一樣名揚四海。豆腐制作淵源久遠，其色白如玉，味美可口。

   豆腐不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價值也不可小覷。古代被稱之為“小宰羊”，認為其白嫩的外形與營養(yǎng)價值可與羊肉相媲美。

   豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效?？山档脱秀U濃度；富含卵磷脂，有助于腦神經(jīng)的生長發(fā)育。豆腐豆腐適合更年期婦女、肥胖者、高脂血癥患者及血管硬化者和身體虛弱者食用。

   節(jié)日期間，親朋團圓，中餐西餐，好吃的好喝的，大快朵頤。其實，豆腐非常適合在節(jié)日期間作為餐桌上必備之菜，也討個好彩頭。豆腐口感好，易消化，非常適合老人孩子們，尤其適合飲酒者食用。

   豆腐最好能和魚、牛肉、羊肉一塊搭配烹飪，借助這些富含維D的食材，更好的提高人體對鈣的吸收。

   細嫩潤滑的豆腐夾，搭配上牛肉，不僅味道更美，營養(yǎng)還得以最大限度的吸收，豈非樂事一樁呢···

主料：老豆腐500克  牛肉200克

輔料：生姜10克  湘味辣椒醬10克  雞蛋黃1個

調(diào)料：食油1勺  鹽適量  生抽適量  淀粉適量  黑胡椒粉適量

做法：

1、準備好牛腱肉；洗凈切小塊。

2、剁成肉糜。

3、牛肉糜加入適量鹽、淀粉和黑胡椒粉拌勻備用。

4、準備好老豆腐。

5、用模具取型備用。

6、每塊片成每兩片連接不斷的豆腐夾。

步驟圖1-6

7、片好的豆腐每兩片連接不斷開。

8、剩下來的邊角碎豆腐剁成細碎粒，生姜剁成細末備用。

9、牛肉糜加入適量生抽調(diào)味；拌入碎豆腐和生姜末，充分拌勻。

10、    將牛肉糜分別釀入豆腐夾中。 釀好的豆腐夾，碼放在盤中；淀粉用冷水調(diào)勻備用。

11、    雞蛋磕破于碗中（只取蛋黃），充分打散。將蛋黃液淋入豆腐夾中，封住豆腐夾邊緣。

12、鍋中油熱，放入豆腐夾；中火煎至兩面酥黃，盛起備用。

步驟圖7-12

13、鍋中留底油，加入湘味辣椒醬，炒出紅油及香味。

14、倒入煎好的豆腐夾。

15、 淋入生抽。

16、烹入少許冷水，燜煮1分鐘。

17、淋入淀粉汁，勾薄芡。

18、充分糊化后，盛入盤中。

步驟圖13-18

1、做豆腐夾選用老豆腐比較容易操作。

2、沒有模具直接切成方形就可以了。

3、肉餡中可以加入自己喜歡和需要的食材都可以。

4、鍋燒熱倒入食油，中火煎豆腐不易粘鍋。

5、豆腐雖然美味，但性寒，不宜多吃。

6、豆腐富含嘌呤，痛風患者和血尿酸濃度過高者最好不要吃豆腐。

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