跟朋友一起在外面川菜館吃飯，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)熗炒圓白菜吃，據(jù)說只用圓白菜里面最嫩的七片葉子做的，蠻夸張的，但確實(shí)夠嫩夠水滑而且夠味。在吃了很多亂七八糟口味重的葷菜之后，一道熗炒圓白菜吃著讓人感覺非常爽口非常舒心。

   這道熗炒圓白菜一定要熱鍋油多大火爆炒才能保持它的水嫩，炒的時(shí)間長(zhǎng)的話吃口就會(huì)變老。

   圓白菜，其實(shí)就是卷心菜。現(xiàn)在又有新品種，頭上鼓出來的那種圓白菜又被叫做牛心菜。傳統(tǒng)的卷心菜是扁扁平平的那種。我這次是用牛心菜做的，據(jù)菜場(chǎng)阿姨們說，牛心菜比卷心菜更水嫩些。

  現(xiàn)在啥菜都要三四元五六元甚至七八元一斤，相對(duì)來說圓白菜還是比較便宜的。二元四一斤，我買的那棵二元錢。而且圓白菜也非常容易保存，放在冰箱里2個(gè)星期都不會(huì)壞，所以我家的冰箱里總是有一棵圓白菜，來不及買菜的時(shí)候或者來客人的時(shí)候，就可以拿出來應(yīng)應(yīng)急，做個(gè)醋溜卷心菜、卷心菜炒油豆腐或者熗炒圓白菜。

   中秋節(jié)國(guó)慶節(jié)馬上就要到了，可以放假休息了哦。每逢佳節(jié)倍思親，在這樣喜慶的日子里一般都要全家大團(tuán)圓。節(jié)日里除了雞鴨魚肉，做一些清爽的蔬菜也是很受歡迎的，特別是在現(xiàn)在這種講究健康講究養(yǎng)生的年代。熗炒圓白菜就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠口味獨(dú)特做法簡(jiǎn)單，在家宴上一定很受歡迎。

做好熗炒圓白菜的幾個(gè)注意點(diǎn)

1、圓白菜要用手撕，這樣比用刀切出來的更容易入味。很多蔬菜都是這樣，比如白菜、茄子、青椒、青菜等等

2、干辣椒和花椒的量不要過少，太少味道不濃

3、倒入圓白菜爆炒時(shí)，要轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，出鍋前再淋上一點(diǎn)點(diǎn)醋，味道更好

4、糖和醋的比例要掌握好（根據(jù)各家喜歡哦），這道菜非常下飯

5、我沒有象飯店那么夸張，只用最里面的七張葉子。但我外面還是剝掉了有三四張葉子的，留下里面比較嫩一些的做的。剝下來稍老些的可以用來做湯啥的

6、鍋要先預(yù)熱到比較熱之后再倒入油，油要多一些，再加入圓白菜，大火爆炒

熗炒圓白菜

原料：七八兩的圓白菜一棵

調(diào)料：干辣椒四五個(gè)，花椒粒20粒左右 鹽 糖 醋

準(zhǔn)備：
圓白菜剝?nèi)ネ饷娴睦先~，留比較嫩的葉子用

用手撕成小塊狀，加水浸泡一會(huì)兒，撈出瀝干水份

做法：
1、鍋上火先預(yù)熱一下，倒入適量油

2、手放鍋上感覺有些熱的時(shí)候，加入干辣椒和花椒粒，用中小火煸香

3、聞到香味后，倒入瀝干水的圓白菜，改成大火煸炒，

4、待菜葉有些變軟后，倒入一些醋

5、加入糖、鹽，快速翻炒一會(huì)兒至熟，再淋入一點(diǎn)點(diǎn)醋即可

7、盛出