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跟朋友一起在外面川菜館吃飯,經(jīng)常會(huì)點(diǎn)熗炒圓白菜吃,據(jù)說只用圓白菜里面最嫩的七片葉子做的,蠻夸張的,但確實(shí)夠嫩夠水滑而且夠味 這道熗炒圓白菜一定要熱鍋油多大火爆炒才能保持它的水嫩,炒的時(shí)間長(zhǎng)的話吃口就會(huì)變老。 圓白菜,其實(shí)就是卷心菜。現(xiàn)在又有新品種,頭上鼓出來的那種圓白菜又被叫做牛心菜。傳統(tǒng)的卷心菜是扁扁平平的那種。我這次是用牛心菜做的,據(jù)菜場(chǎng)阿姨們說,牛心菜比卷心菜更水嫩些。 現(xiàn)在啥菜都要三四元五六元甚至七八元一斤 中秋節(jié)國(guó)慶節(jié)馬上就要到了,可以放假休息了哦。每逢佳節(jié)倍思親,在這樣喜慶的日子里一般都要全家大團(tuán)圓。節(jié)日里除了雞鴨魚肉,做一些清爽的蔬菜也是很受歡迎的,特別是在現(xiàn)在這種講究健康講究養(yǎng)生的年代。熗炒圓白菜就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠口味獨(dú)特做法簡(jiǎn)單,在家宴上一定很受歡迎。 做好熗炒圓白菜的幾個(gè)注意點(diǎn) 1、圓白菜要用手撕,這樣比用刀切出來的更容易入味。很多蔬菜都是這樣,比如白菜、茄子、青椒、青菜等等 2、干辣椒和花椒的量不要過少,太少味道不濃 3、倒入圓白菜爆炒時(shí),要轉(zhuǎn)大火,快速翻炒,出鍋前再淋上一點(diǎn)點(diǎn)醋,味道更好 4、糖和醋的比例要掌握好(根據(jù)各家喜歡哦),這道菜非常下飯 5、我沒有象飯店那么夸張,只用最里面的七張葉子。但我外面還是剝掉了有三四張葉子的,留下里面比較嫩一些的做的。剝下來稍老些的可以用來做湯啥的 6、鍋要先預(yù)熱到比較熱之后再倒入油,油要多一些,再加入圓白菜,大火爆炒
調(diào)料:干辣椒四五個(gè),花椒粒20粒左右 鹽 糖 醋 準(zhǔn)備: 做法:
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