|
魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)就會裂變?yōu)榈头肿拥陌被幔@些氨基酸再經(jīng)過組合，常可形成能引起人“致突變”的化學物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產(chǎn)生遺傳上的毒害，甚至影響下一代。
此外，魚和肉里的脂肪燃燒了還能產(chǎn)生大量的V一氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就扔掉，千萬不要再吃。
文章來源：康文軒 | 
