綠色蔬菜：3張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風(fēng)險。
專家態(tài)度：正確。目前已證實，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生率。西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險。美國癌癥協(xié)會建議，6歲前兒童每天應(yīng)攝取5份新鮮蔬果（1份蔬菜約為100克，水果約為150克），6—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應(yīng)每天攝食9份蔬果。
葉酸食物：1張藍牌，可能降低胰腺癌風(fēng)險。
專家態(tài)度：有可能。莫寶慶指出，國外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風(fēng)險，但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜（如花菜、西蘭花等）、豆類（如扁豆、蠶豆、豌豆等）、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。
膳食纖維：1張藍牌，可能降低患結(jié)直腸癌風(fēng)險。
專家態(tài)度：正確。食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進腸蠕動，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。
常吃紅燒肉易誘發(fā)大腸癌
高脂、高蛋白飲食與誘發(fā)大腸癌有很密切的關(guān)系。新加坡大腸癌的發(fā)病率居世界之首，與他們高脂、高蛋白飲食有關(guān)。在諸多高脂食譜中，紅燒肉是最不推薦的。黃教授推薦人們應(yīng)該每周限制紅肉的攝入量在500克以內(nèi)。世界癌癥研究基金會也建議加工肉類應(yīng)該徹底避免食用，因為加工肉類對于引起大腸癌的可能性是紅肉的兩倍。
吃梅干菜扣肉易患消化道癌癥
香氣十足的梅干菜扣肉，是很多人的心頭愛。黃教教授卻很反對吃這道菜，“這道菜高油高鹽，里面含有大量的亞硝酸鹽，進入人體會轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，而亞硝酸胺是一種強烈的致癌物質(zhì)，攝入過量容易誘發(fā)肝癌、肺癌、胰腺癌、胃癌等多種消化道癌癥?！彼f。不僅在梅干菜扣肉中，不新鮮的蔬菜中也會含有亞硝酸鹽。因此，蔬菜要吃新鮮的，盡量不要吃隔夜菜。
吃新鮮的辣椒可以預(yù)防大腸癌
“新鮮的辣椒可以作用于腸道黏膜細胞，促進腸道蠕動，有潤腸通便的作用，進而可以起到預(yù)防大腸癌的作用。”黃教授說，人們之所以會患大腸癌，除了與基因等外界客觀因素有關(guān)，還與人們長期便秘有關(guān)。多吃新鮮辣椒還有一個好處是，新鮮辣椒中含有豐富的維生素A，維生素A的作用與臨床常用的治療腫瘤藥物——維甲酸相似。換句話說，多吃新鮮辣椒還有防治癌癥的功效。
女性要多吃紅色的蔬果
紅色的蔬果包括番茄、胡蘿卜等。這些蔬果含有豐富的維生素C，β-胡蘿卜素。它們具有抗氧化作用，且在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為維生素A，對上皮細胞具有保護作用。女性多吃這些蔬果，具有預(yù)防宮頸癌的作用。
多吃苦寒類食物可預(yù)防癌癥
苦寒類的食物如苦瓜，具有預(yù)防癌癥的功效。同樣，苦寒類的藥材，如黃連、大青葉也具有預(yù)防癌癥的作用。因為，它們具有對抗病毒的作用，而癌癥的發(fā)生與腫瘤病毒復(fù)制有關(guān)。
酗酒傷肝傷胃 最危險的飲食習(xí)慣
這張圖譜里，食物、生活方式與癌癥的關(guān)系，用四個不同的顏色表示，紅色代表“已確證增加風(fēng)險”，黃色代表“可能增加風(fēng)險”，深藍代表“已確證降低風(fēng)險”，淺藍代表“可能降低風(fēng)險”。
圖譜里，酒精飲料是最危險的致癌食物，被注明“已確證增加”五類癌癥的風(fēng)險(包括口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌)，此外還“可能增加”肝癌的風(fēng)險。
“酒精傷肝，這是毋庸置疑的。”福建醫(yī)科大學(xué)附一醫(yī)院肝外科主任劉景豐介紹，肝臟是人體最大的“解毒工廠”，酒必須經(jīng)過肝臟解毒。長期酗酒，會導(dǎo)致肝臟過度負擔(dān)，發(fā)生肝硬化，一部分肝硬化會轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟?/FONT>
福州總醫(yī)院普外科主任王烈介紹，長期飲酒，且飲酒過度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞后，胃失去了保護，高酸性的胃酸就會腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長期不愈，癌變的可能性就很大。
高鹽飲食也會致癌 蝦油最好還是少吃
圖譜中，“廣式咸魚”，“鹽、咸食”也被列為“可能增加癌癥風(fēng)險”的食物，前者被指增加鼻咽癌風(fēng)險，后者則是可能增加胃癌的風(fēng)險。
據(jù)了解，廣式咸魚的制作有一道“霉變”的工藝，專家在用廣式咸魚喂養(yǎng)大鼠的實驗中發(fā)現(xiàn)，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發(fā)生率增加。
吃“廣式咸魚”的并不多，但在福建沿海吃咸魚、蝦油的不在少數(shù)。王烈提醒，福建沿海愛吃蝦油、咸魚，這些腌制、發(fā)酵的東西都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會增加消化道腫瘤的風(fēng)險，是得到公認的。福建胃癌高發(fā)，就跟亞硝酸鹽有關(guān)。
專家說，對福州胃癌病人，他從家族病史、旁系家屬追查，發(fā)現(xiàn)病人家屬里有其他的胃癌患者，并且大多有吃蝦油的習(xí)慣。過去，福州的蝦油都是用死蝦爛蟹發(fā)酵的，而老福州人特別愛吃蝦油，一日三餐都用蝦油炒菜。代代人吃蝦油、咸魚，這些食物中的亞硝酸鹽長年累月聚集在體內(nèi)，有致癌作用。盡管現(xiàn)在蝦油的加工工藝改進，但幾代人愛吃蝦油，基因可能改變，變得有遺傳性。碰上過度勞累、壓力大，有家族聚集性的胃癌就纏上福建沿海人。
含糖飲料最“清白”？專家否定這一結(jié)論
在圖譜中，最“清白”要屬含糖飲料，與15類癌癥看上去沒有任何關(guān)系。但是含糖飲料真的沒有危險嗎？福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)給出了“否定”的答案。
歐陽學(xué)農(nóng)告訴記者，人體的能量主要靠攝取葡萄糖，含糖飲料能提供不少人體所需能量。但是，現(xiàn)代人并不缺乏能量，喝大量的含糖飲料，再加上運動缺乏，多余的能量就會導(dǎo)致人體肥胖。而肥胖會造成人體代謝紊亂，加大各器官的負擔(dān)，與高血壓、高血糖、高血脂等疾病息息相關(guān)，會增加患癌癥的風(fēng)險。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。
燒烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物
專家反復(fù)強調(diào)，一定要自然飲食、健康飲食，不能吃垃圾食品。他說，燒烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。這三類食物上了他的“飲食黑名單”，也是他在工作中反復(fù)交代病人的。
專家說，燒烤會產(chǎn)生致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”，這是公認的化學(xué)致癌物。膨化食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，容易產(chǎn)生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反復(fù)使用，也包含大量反式脂肪酸，對人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌癥的危險。
