一、芽苗菜的概念和營養(yǎng)價值

       不是好事我不推薦，沒有好處大家也不會干?，F(xiàn)在生活條件好啦，鬧革命的時間反倒少啦，一個個都變成了吃貨，天天講究營養(yǎng)均衡、天天都想買到綠色、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材。那我就先說說種芽苗菜的概念和營養(yǎng)價值吧。

       “芽苗菜”又稱“芽菜”、“活體蔬菜”,又被稱為如意菜，一般指用種子或營養(yǎng)根莖，培植出的食用嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類的蔬菜。較常見的是菜市場上賣的黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽。其實(shí)，其他植物的種子一樣可以培養(yǎng)成芽苗菜供人們食用。目前市場上較時髦較火爆的芽苗菜有：香椿芽、松柳苗、芽球菊苣、蕎麥芽苗、苜蓿芽苗、花椒芽苗、綠色黑豆芽苗、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、蘿卜芽苗、龍須豆芽苗、花生芽苗、蠶豆芽苗、豌豆牙苗菜等30多個品種。

     吃芽苗菜有哪些好處呢？先請營養(yǎng)專家說：“同志們!... ...芽苗菜，高蛋白、低脂肪，富含各種維生素、礦物質(zhì)。總之，營養(yǎng)很豐富”。啥也不說啦，以豌豆苗為例，請看下表：

         再請醫(yī)學(xué)專家談?wù)劊骸巴緜?... ...芽苗菜，能減少人體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，其含有干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力，總之，對于各種疾病都有輔助治療作用”。

       專家的話，不說咱不明白，說多了咱更糊涂。不讓他們說啦，還是我來說。

       第一、新鮮。自己種植芽苗菜，就是你廚房邊的小菜園，隨吃隨采；

       第二、綠色。無公害、無污染，無農(nóng)藥殘留，自己種植芽苗菜，采用的是無土、免營養(yǎng)液的生產(chǎn)技術(shù)，說白啦就是只用種子和水；

       第三、放心。自己種的菜，再不放心，除非你想自殺或神經(jīng)質(zhì)；

       第四、快捷，從種植到收獲只需10天左右，如果還嫌長，那你只好到菜市場啦；

       第五、簡單：不需復(fù)雜的生產(chǎn)設(shè)施，只需購買簡單工具：噴水壺、育苗盤、小罩濾、兩張新聞紙（不印字的報紙）和泡種子用的容器（詳見下圖）。如果還嫌麻煩，就用你家的塑料盒、淘米筐、碗、報紙，至于噴水嗎，那你就只好用手慢慢撩吧；

        第六、省錢。一盤菜最多不到一元錢，人工成本除外。因?yàn)槿斯こ杀静缓盟?，如果比爾蓋茨種芽苗菜，他一彎腰就是百萬美元。他種的菜咱吃不起，只好勞煩自己的老腰啦。

       至于營養(yǎng)專家說的高蛋白、低脂肪...現(xiàn)代人，只要不偏食，沒人缺營養(yǎng)；醫(yī)學(xué)專家的話，聽聽也就算啦，要相信：“牙口好，胃口就好，吃么么香”，再加之適量的身體鍛煉，啥免疫力都有啦。

二、生產(chǎn)工藝   （一）精選種子。要求純度高、凈度好、發(fā)芽率高、籽粒飽滿，無任何污染的新種子。說起來麻煩，做起來簡單：放在淘米筐里先剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐爛、癟粒、特小粒和已發(fā)芽的種子。至于發(fā)芽率，種了才知道，如果不高，下次咱不再買那一家的。   （二）清洗與浸種。 經(jīng)過精選的種子，為了促進(jìn)發(fā)芽，一般先用20～30℃的潔凈清水淘洗2～3次（ 淘洗時，把漂在水面上的癟粒去掉），然后用超過種子體積2～3倍的水放在容器里浸泡。冬季時間稍長，夏季時間稍短，一般豌豆18～24小時，香椿12～20小時，蕎麥24～36小時，蘿卜6～8小時。浸種結(jié)束，搓去種皮粘液，撈出瀝去種子表面多余的水分。   （三）播種。           1、洗盤。 播種前，先將塑料苗盤用“8.4消毒液”消毒（不消毒也可以，就像刷碗一樣洗洗，不刷也可以，就看你講究不講究啦），再用清水沖凈（如果你特講究，可以用純凈水洗衣服）；           2、鋪紙。在育苗盤底（雙層盤的上層盤）鋪1～2層白紙(或報紙)。           3、撒播。將浸泡過的種子均勻地撒播在紙上，盡量均勻，以使芽苗生長整齊。播種量根據(jù)品種和苗盤大小而定，一般長60×寬25×高5厘米大小的苗盤，每盤播種量：豌豆為350～400克，蕎麥150～170克，蘿卜80～100克，香椿30～50克。           4、蓋紙。在撒播好的種子上面直接再蓋一層紙（比較方便），以保持空氣濕度。當(dāng)然，也可以用濕麻袋、濕布片、黑色農(nóng)膜或雙層遮陽網(wǎng)將育苗盤覆蓋（注意：后面的方法，覆蓋的是苗盤而不是直接蓋在種子上）。我一般不采用后面的方法，因?yàn)閷ξ襾碚f太麻煩，濕布片還要用84消毒、洗凈，從不洗衣服的我，這事有點(diǎn)煩。           5、噴水。讓上下層的紙張都吸足水分。至此，播種完畢。     （四）催芽。放在黑暗、高濕環(huán)境中催芽，以提高發(fā)芽率。催芽室內(nèi)溫度保持20-25℃。催芽期間每天噴水一次，水量不要過大，以免爛芽。在正常條件下，4天左右即可結(jié)束催芽。催好呀的幼苗，黃澄澄的，還有小白毛（須根）。   （五）育苗。催芽后的幼苗終于露出了真容，但此時還很柔弱，先放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡一天（北廚房或北面的房間內(nèi)），以避免發(fā)生“芽干”等危害。然后即可將苗盤移至弱光區(qū)（防止太陽直射），此時，由于芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須采用“小水勤澆”，冬天每天噴淋3次，夏天每天噴淋4次。澆水量以噴淋后苗盤內(nèi)紙張濕潤、不大量滴水為宜。在采食前2-3天，苗盤應(yīng)置放在光照較強(qiáng)的區(qū)域，以使芽苗更好的變綠。育苗期間，室內(nèi)溫度夜晚應(yīng)不低于16℃，白天不高于25℃。（看下圖：左圖豌豆苗，右圖蘿卜苗，鮮嫩多汁，味道十足，就像家養(yǎng)的小公雞，比菜市場賣的，有味道）    （六）收獲。在正常的栽培管理?xiàng)l件下，播種后，一般豌豆苗8-9天，苗高約15厘米；蘿卜苗5-7天，苗高6-10厘米；香椿18天左右苗高7-10厘米。此時，子葉剛剛展開，即可采收。食用時可齊根切割或帶根拔出。其實(shí)，沒那么嚴(yán)格，自己用手掐一下，不老就行。但有一條你要記?。河行┎耸遣シN一次可多次采收，收割后，它又從根部或莖部長出來。例如：豌豆苗（不羅嗦，網(wǎng)上查），如果你連根拔起，那你就虧大啦。（收獲，下圖：左圖豌豆苗，右圖蘿卜苗，剛采收的）

三、產(chǎn)量和效益。省錢不省錢，技術(shù)推廣人員早就替我們算好啦。“豆類芽苗菜成本不高，而銷售利潤都在500%以上。以豌豆為例，每公斤豌豆種子可形成3.5～4公斤芽苗產(chǎn)品，生長期10～15天，每平方米面積約可收獲11公斤產(chǎn)品，按每公斤5.5～7元價格折算，產(chǎn)值可達(dá)60～80元?！?/span>      其實(shí)，省錢不省錢那是女人考慮的事，像我們男人只能說：不差錢，俺種的不是菜，是生活！四、附：視頻教學(xué)五、附表：芽苗菜對健康的助益。