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手把手教你做蝦膠

 黃清風(fēng)716 2012-09-22
 
 
 
手把手教你做蝦膠（百花膠） 

菜系: 粵菜

  • 工藝: 小吃
  • 口味: 家常
  • 難度: 中級(jí)
  • 烹調(diào)時(shí)間: 10-20分鐘
  • 豬肥膘

特色

蝦膠，也稱為百花膠，是以蝦仁打制而成。其具有味道鮮美，口感爽滑，色澤淡雅而成為餐桌上高等菜式制作常用的材料之一。蝦膠適用于眾多菜式中，包括釀蟹鉗、蝦丸、釀竹笙等。

蝦膠的制作手法雖不至于復(fù)雜難以模仿，但是要做到打出來(lái)的蝦膠口感上好，也不見得容易。本人喜歡制取蝦膠用于釀豆腐、青椒、竹笙、蟹鉗等菜，總結(jié)出如下做法：

    手把手教你做蝦膠（百花膠）的做法

  • 1、蝦仁必須是鮮活的游水蝦取出的，最好是海蝦，切忌使用冰鮮和泡發(fā)蝦仁。新鮮的蝦仁具有大量的膠質(zhì)，打出的百花膠容易成膠，味道自然也不差了。
  • 2、蝦仁在處理的時(shí)候，必須先以刀拍爛，切忌直接開剁，否則蝦膠難以打出。
  • 3、為了強(qiáng)化蝦膠的爽滑口感，適量加入豬肥膘會(huì)有意想不到的效果。
  • 調(diào)味只需要適量的食鹽、糖、胡椒粉、生粉和一點(diǎn)點(diǎn)蛋清即可，當(dāng)然，條件許可的話，加入一些螃蟹籽就自然更好了。
 

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