千層肉餅的做法（早餐菜譜）

（皮薄，層多，餡兒香的千層肉餅具體制作方法）

原料：（4張肉餅的量）

餅皮原料：

中筋面粉300g

水200到210g左右

肉餡兒原料：

豬肉餡650到700g左右

水75ml

料酒30ml

生抽3大匙

老抽1大匙

大蔥1大顆

香油135ml

鹽2到3小匙左右

具體制作方法

1.面粉和水放在一起攪拌均勻，揉一會兒，不用揉到光滑，蓋上保鮮膜醒15分鐘

2.醒15分鐘之后，繼續(xù)揉面，在揉一會兒，然后在繼續(xù)醒10到15分鐘，反復(fù)這個動作兩到3次，最后面團揉到非常光滑，就可以了。這樣面皮會很好吃，軟嫩香甜。

3.豬肉餡兒里面放上水之后攪拌均勻，讓肉餡兒充分吸收水，變的有粘性

4.攪拌好之后，放入料酒，生抽，老抽，攪拌均勻，讓肉餡兒抽分與調(diào)味料混合，上勁，攪拌均勻。

5.蔥洗凈切成末，放在肉餡兒上，然后再把香油澆到蔥末上，要把蔥先放上在澆上油，這樣蔥會變得更香，肉餡兒更好吃。

6.最好全都用香油，不要用其他油，放心不會膩，充分?jǐn)嚢杈鶆颍槙r針攪拌，香油和肉餡兒充分融合，一會兒做出的肉餅香而不膩。最后放入鹽調(diào)味道



7.這就是攪拌好的肉餡兒，非常香。

8.揉好的面最后是非常光滑白凈的，這樣的面皮很容易薄而不破，q軟面香十足


9.面團均勻分成4塊兒，案板上少撒一些面粉，面團揉圓，按扁

10.用搟面杖搟成圓片，搟的時候適當(dāng)少撒一些面粉，防止粘


11.面皮要搟到如圖的樣子這么大，原來面團的3到5倍。盡量搟大一些，很容易搟

12.搟好面皮之后，上面均勻鋪上一層肉餡兒，要記得均勻的鋪上，這樣烙出的肉餅每層都能吃到肉餡兒


13。鋪好肉餡兒之后，用刀在中間下方切一刀口子出來

14。如圖的樣子，無論左邊或是右邊，順時針一層一層疊起來，疊一層的時候，要把口封好，然后在疊下一層。很容易


15.疊好的面餅如圖的樣子，是一個三角形，鼓鼓的，把口都封好

16.用搟面杖輕輕的搟一下，一定要輕，不要使勁用力的搟


17.平底鍋中薄薄刷上一點兒油，如果不沾鍋，不放油也可以，中小火，把肉餅放到鍋中，然后用手在壓一下，這樣比搟開更好，不容易破，手壓薄就可以了。

18.中小火蓋上蓋子，煎到兩面都是這樣金黃色就可以了。吃的時候切成小塊兒就行了



剛烙好的肉餅外皮酥脆，層次分明，每層都能吃到肉餡兒，肉餡鮮香誘人，看似復(fù)雜，其實很簡單的，從準(zhǔn)備到吃到嘴里大概30分鐘就可以了。面醒的時候就調(diào)餡兒，餡兒調(diào)好了，面也揉好了，就可以烙了，想要層次多，疊的那種方法我覺得很容易，大家都能輕松做出好吃的肉餅。


TIPS:

1.和完面一定要醒，醒15分鐘再繼續(xù)揉，反復(fù)兩三次，大概兩次就可以了，等面團非常白凈光滑就可以使用了

2.肉餡兒攪拌的時候要和調(diào)味料充分融合上勁，一定要先放入蔥再放入香油，這樣會更香，更好吃。用香油調(diào)餡兒，餡兒香兒不膩。

3.面皮要盡量搟的大一些，這樣肉餅才皮薄層多，不用擔(dān)心剛才和的面很好用，不會破，所以放心盡量搟大一些

4.肉餡兒要均勻鋪再整個面皮上，這樣每層都能吃到肉餡兒

5.疊層的時候，每疊一層的時候要把口封好，在疊下一層，最后都疊完之后封好口就可以了。

6.烙的時候把肉餅放在鍋上用手安一下，讓面團擴大，中小火蓋上蓋子烙到兩面金黃色就可以了。