豬肚，是中國菜里比較常見的食材，也是食療中不可多得的食材。它為豬科動(dòng)物豬的胃，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

作為豬的內(nèi)臟之一，豬肚本身會(huì)有很重的腥臊味。只有將豬肚自身的腥臊味去除干凈，制作的菜肴才會(huì)有能令人回味的唇齒愉悅。豬肚適于爆、燒、拌和作什錦火鍋等等，可以烹調(diào)出各種美食，均余味無窮。

酸菜炒肚絲，是一道很普通的家常小菜。此菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)成分，具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效，老少皆宜。酸菜開胃，增進(jìn)食欲；豬肚營養(yǎng)，味美香醇、細(xì)嫩爽口，保證你吃上千遍萬遍也不會(huì)厭倦！

烹飪材料：
豬肚、酸菜、姜、老抽、郫縣豆瓣醬

清洗/氽水所需材料：
粗鹽、面粉、白醋、花椒粒、蔥段、料酒

做法：
1、蔥，洗凈切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切絲；酸菜洗凈，擠干水份切碎。
2、買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。
3、將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取適量的面粉，一定要涂抹均勻，兩面反復(fù)揉搓，用水沖凈。
5、用粗鹽加面粉，再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，用清水沖凈。
6、最后，用白醋將豬肚揉搓約三分鐘，用水沖凈，一塊干凈無異味的豬肚就OK了。
7、鍋中加清水，放入花椒粒、料酒后燒開，入豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出，去除殘余油脂。
8、洗凈鍋，鍋中加入清水，入豬肚、蔥段。
9、煮滾后，轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)；撈出稍晾涼，切絲備用。
10、炒鍋置于火上，燒熱下油，大火爆香姜絲。
11、下肚絲翻炒2分鐘，入郫縣豆瓣醬炒勻。
12、下酸菜、老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鐘，關(guān)火起鍋。

Tips：
1、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性較足。
2、清洗豬肚時(shí)，加入面粉可以起到帶去豬肚上面臟物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。
3、注意不能先放鹽，一定要起鍋前放鹽，否則豬肚就會(huì)緊縮。
4、一定要購買新鮮豬肚，雖然處理過程比較繁瑣，但勝在干凈衛(wèi)生，是餐廳酒樓無法比擬的。
5、酸菜、老抽巳有咸味，鹽可省略。重口味者，請酌情添加。