 最喜歡吃面條，打鹵面、涼拌面都愛(ài)吃，熱湯面不太愛(ài)吃，還記得小時(shí)候放了學(xué)不回家在外面玩，等玩夠了回家，鍋里只有煮了好久的熱湯面，湯已經(jīng)被面吸干了，面條泡發(fā)的一挑就斷，真是難吃死了。從那以后對(duì)熱湯面就沒(méi)什么好印象，不過(guò)現(xiàn)煮的熱湯面我還是喜歡吃的，北方人對(duì)面的親近是抵擋不了的。
北方現(xiàn)在已經(jīng)涼下來(lái)了吧？廣州還是夏天呢，呆在家里要吹風(fēng)扇，一干活還是一身汗，天熱自然就吃不下太多東西，打點(diǎn)鹵放在冰箱里，想吃時(shí)煮點(diǎn)掛面過(guò)下水，拌點(diǎn)鹵，又方便又好吃。
在廣州想在外面的店里吃到北方味道的打鹵面不容易，只有少數(shù)東北菜館會(huì)有打鹵面，蘭州拉面倒是很多，但蘭州拉面的味跟北方的打鹵面還是不太一樣，面的味道和澆頭都是不一樣的。所以想吃打鹵面還是在家里做最好。我常做的鹵有豆角肉鹵、西紅柿雞蛋鹵，還有就是這個(gè)茄子辣椒鹵，有時(shí)會(huì)放點(diǎn)肉丁進(jìn)去，喜歡吃肉的會(huì)覺(jué)得更香些，我喜歡素淡的滋味，所以就沒(méi)放肉。家里會(huì)常備掛面，我喜歡吃細(xì)圓掛面，買(mǎi)一些放家里，隨時(shí)吃都很方便，比方便面好吃又營(yíng)養(yǎng)。
前幾天包韭菜雞蛋盒子，剩下點(diǎn)餡，第二天炒一炒當(dāng)鹵，煮了點(diǎn)掛面就著吃了，韭菜打鹵也挺有味道的。
我吃不了太辣的辣椒，所以就買(mǎi)這種介于尖椒和柿子椒之間的這種，有青椒的味道但不辣，我吃剛好。
現(xiàn)在外面的飯菜都油太大，有時(shí)不得已在外面吃幾頓就非常想家里的素淡滋味，還是自己做的最好吃。
材料：
茄子兩根，辣椒三個(gè)，蒜兩瓣，黃豆醬一匙，鹽少許，糖一小匙，生抽一匙，水淀粉（一匙淀粉加兩匙水）適量。
做法：
1.茄子、辣椒分別切拇指大小的丁；
2.蒜切片備用；
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，入蒜末爆香?/font>
4.倒入茄子煸炒（此時(shí)可以放一點(diǎn)鹽，這樣可以使茄子更快炒軟）至茄子變軟；
5.再倒入辣椒稍炒，加水至剛沒(méi)過(guò)食材，燒開(kāi)（此時(shí)可根據(jù)口味再放點(diǎn)鹽），調(diào)入黃豆醬和糖、生抽，轉(zhuǎn)中火煮5-8分鐘，沿鍋邊淋入水淀粉至湯汁濃稠即可出鍋。
6.打鹵時(shí)把煮面的水燒上，待到鹵做好了，水開(kāi)了把面煮好，過(guò)冷水，挑出來(lái)加鹵就可以吃了。    秋涼推薦閱讀： |
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