[儲(chǔ)備工作]

1．專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時(shí)第一次加入大量的水，快速地?cái)嚢韬罅⒖虒⑺沟?，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重?fù)沖洗至清澈為止。

2．怎樣淘米營(yíng)養(yǎng)損失少

    淘米很有講究，如不得法，會(huì)使米中的營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重?fù)p失。人們長(zhǎng)期習(xí)慣用生水把米沖濕后，用力搓洗，這樣淘米，其營(yíng)養(yǎng)損失量可達(dá)30％左右。因?yàn)楹艽笠徊糠志S生素和礦物質(zhì)都包含在米的外層，如用涼水淘，用力搓，就很容易流失。可用開(kāi)水淘米、煮飯，一則可使米的表層凝固，二則搓洗次數(shù)少，其營(yíng)養(yǎng)素的損失要比用生水少20％左右。

3．怎樣挑揀大米里的蟲(chóng)子

    夏天米中生蟲(chóng)是最頭痛的事，既不好挑揀又不能水洗。可找一小塊化纖地毯，鋪平，將米倒在上面，用手抹平，揪住地毯邊，左右翻滾，蟲(chóng)子就吸在地毯上了，最小的蟲(chóng)也混不過(guò)去。

4．淘米如何去沙

    淘沙子比較多的米，可取一個(gè)搪瓷缽，將米放在里面。在缽中注入清水沒(méi)過(guò)米，用手輕輕將水旋轉(zhuǎn)一下，使比米重的沙子沉底。然后連水倒入準(zhǔn)備做飯的鋁鍋中。必須注意，每次倒出的只是裝在缽中最上面的一層大米。然后再放入清水，如此重復(fù)地淘洗，剩在最后的便是沙子。采用此法能將沙子全部淘凈，并省時(shí)省力。

5．怎樣去除大米中的砂粒

    用淘金原理淘米。

    方法是：取大小兩只盆，在大盆中放入多半盆清水，將米放入小盆，連盆浸入大盆的水中；來(lái)回?fù)u動(dòng)小盆，不時(shí)地將處于懸浮狀態(tài)的米和水傾入大盆中，不要倒凈，小盆也不必提起；如此反復(fù)多次，小盆底部就只剩下少量米和砂粒了；如掌握得好，可將大米全部淘出，而小盆底只剩下砂粒。

6．洗好的米放入內(nèi)鍋并加入正確的水量，放置約半小時(shí)，讓米吸收水分再開(kāi)始煮飯。飯煮好后繼續(xù)保溫約10～15分鐘再將鍋蓋打開(kāi)，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。

7．煮干飯的吃水量

    一般來(lái)說(shuō)，500克米應(yīng)放500～700毫升水?？捎檬终茰y(cè)試，即鍋中加水后，將手掌放在米平面上，水量以淹及手掌為適量。

    加水量還應(yīng)視米的種類予以增減，糯米吃水量比粳米少，粳米吃水量又比秈米少。

8．把大米先在溫水中浸泡一下

    因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜?，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。

    為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

9．煮飯要用開(kāi)水

    這樣米中的維生素B1可免受損失。

    自來(lái)水是加氯消毒的。如果直接用這種生冷的自來(lái)水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞谷物中的維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分。所以煮飯還是用燒開(kāi)的自來(lái)水好。因?yàn)樗械穆纫央S水蒸氣揮發(fā)了；

    同時(shí)，由于米中維生素B1的損失與煮飯的時(shí)間成正比，開(kāi)水煮飯時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)的損失也就相應(yīng)減少。

10．小心米飯的維生素流失

   如果煮米飯加熱時(shí)間較長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%，如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失就會(huì)損失40%，因此，米飯不宜用水煮，因?yàn)樗魵鈺?huì)將溶于水的維生素帶走。如果用帶蓋子的窗口隔水蒸米飯會(huì)使米飯的營(yíng)養(yǎng)成分都留在容器內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)保存得更多。

[基礎(chǔ)知識(shí)]

1．做飯巧省時(shí):

    可以在用電飯鍋燜米飯的時(shí)候同時(shí)煮粥。方法是：在一個(gè)不銹鋼的杯子里放水和米，比例大概是5：1（稀稠按個(gè)人喜好來(lái)定）。然后把杯子放在電飯鍋的中間，之后按照一般煮飯的程序即可。這樣，你就可以即吃到米飯又喝上粥了。

    舉一反三：我們還可以用這個(gè)杯子來(lái)做雞蛋羹、銀耳蓮子羹、蝦仁豆腐羹、奶香木瓜酪等等，這樣安排出一周食譜，營(yíng)養(yǎng)美味、簡(jiǎn)單方便。

2．米飯最好用蒸法:

    蒸飯不僅好吃，而且米湯和米一起蒸，營(yíng)養(yǎng)可以得到保存。實(shí)踐證明，蒸飯比撈去湯的老辦法，多保存蛋白質(zhì)5％，維生素B1 18％。悶飯也有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

3．煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30％。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40％。

4．如何使白米飯香又Q：

    把米洗干凈后先浸泡半個(gè)小時(shí)再煮，飯煮好之后先別急著把鍋蓋打開(kāi)，讓白飯?jiān)陔婏堝亹炓粣?，這樣煮出來(lái)的飯就會(huì)又香又Q！

5．怎么在最短的時(shí)間內(nèi)把“生米煮成熟飯”呢？

　　平常要煮出膨松美味的白米飯，都要先將米泡過(guò)半小時(shí)甚至一個(gè)小時(shí)。遇到緊急狀況時(shí)，可以先用冷水洗米，再倒入熱水瓶中的沸騰熱水，均勻地上下翻攪，再放入電飯煲里，只要大約二十分鐘內(nèi)就可以煮出好吃可口的米飯！

6．如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯。

7．怎樣使軟飯變硬

    如果不小心把飯煮軟了，可取一條干凈的干棉布敷在軟飯上面，在用小火慢慢蒸煮一會(huì)兒，米飯即可由軟變硬了。

8．怎樣使硬飯變軟

    如果煮飯時(shí)把飯煮硬了，可用筷子在米飯上扎一些小孔，然后從孔眼中注入開(kāi)水，再用小火慢煮一會(huì)兒即可變硬為軟。

9．一鍋可煮軟硬兩樣飯

    用勺將米推動(dòng)，讓米在鍋內(nèi)成斜坡?tīng)睿咛幣c水相平，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯。

10．燜米飯可同鍋蒸白薯

    用平常燜米飯時(shí)米和水的比例，將洗凈的白薯放進(jìn)鍋內(nèi)屜上的盆或盤(pán)子里(不使白薯湯液流入米飯)，加熱時(shí)間與單獨(dú)燜米飯的時(shí)間基本一樣，米飯燜熟了，白薯也蒸爛了。

11．茶水煮飯有助于消化

    茶水煮飯色、香、味俱佳，且消積化食。

    做法是：用0.5～0.7克茶葉，加開(kāi)水1公斤，浸泡5～8分鐘后，(亦有說(shuō)法：1克茶葉用1000克開(kāi)水泡４～９分鐘)，用干凈紗布過(guò)濾，將過(guò)濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋燜制即可。

12．夏天煮飯時(shí)，每1500克米加2～3毫升醋或檸檬汁，米飯無(wú)酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。

    如果不想在冰箱內(nèi)存放剩飯，可將它加水放在火上煮沸，煮沸后不要揭鍋蓋，也不要搖動(dòng)鍋，將它輕輕移到陰涼通風(fēng)處，就能防止變餿了。

13．如想使蒸出的米飯粘而有彈性，可往米飯中加入少量的食用油，不僅飯爛松散，味香，還不會(huì)煳鍋底。

14．煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。 在洗好的米中加一小撮鹽和色拉油，可以讓煮出來(lái)的飯亮晶晶。

15．煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。

16．燜米飯時(shí)放一小塊冰糖，煮熟后飯會(huì)有一種香味，有韌性，很好吃。

17．飯吃起來(lái)更香:

    在你煮飯時(shí)，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個(gè)十分鐘，吃起來(lái)的飯?zhí)貏e好吃。

18．煮飯加麥飯石色香味俱佳

    將麥飯石洗凈后裝入紗布袋里，與大米一起上鍋蒸煮(三四口人用餐，可取麥飯石50～100克)，米飯潔白，營(yíng)養(yǎng)豐富，噴香可口，這樣做出的飯夏季還可以延長(zhǎng)保存期1天以上。

19．燜飯加麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

    煮米飯加入2％的麥片或豆類，不但好吃，而且富有營(yíng)養(yǎng)。

20．鈣質(zhì)米飯

    把雞蛋殼洗凈放入鍋中，微火烤酥，研成粉末，摻入淘洗好的米中，即可煮成“鈣質(zhì)米飯”，正常人和缺鈣病人食用都有好處。

21．電飯煲煮飯：

    做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；

    用熱水煮飯省電，又可保持米的營(yíng)養(yǎng)；在開(kāi)鍋后拔去電源插頭，大約過(guò)５分鐘，再接通電源；自動(dòng)跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在２～３分鐘后再次撳下按鍵。

22．用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

23．炒飯時(shí)，在鍋中灑少許酒，炒出來(lái)的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。

[去除米飯焦煳味]

1．去除米飯焦煳味之一

    用一只碗盛上冷水，放到飯鍋中間，壓入飯里，使碗邊與飯相平。然后蓋上鍋蓋，將爐火改小，燜一兩分鐘再揭鍋，即可消除焦味，煳飯的焦味就會(huì)被水吸收掉。。

2．去除米飯焦煳味之二

    把飯鍋從火爐上端下來(lái)，打開(kāi)蓋，將三五根鮮蔥段放在飯上，（或取一根長(zhǎng)４～６cm的蔥插入飯里），再蓋上鍋蓋。幾分鐘后，把蔥段取出來(lái)，飯的煳味就消除了。

3．去除米飯焦煳味之三

    一旦聞到飯的焦煳味，不要攪動(dòng)，可把飯鍋置于3～6厘米深的冷水中，或放在潑了涼水的地面上，約3分鐘后焦煳味即可消除。

4．去除米飯焦煳味之四

    飯有焦煳味時(shí)，趕快把火關(guān)掉，在米飯上邊放一面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后面包皮即可把焦煳味吸收。

5．怎樣使鋁鍋燜飯不糊

    鋁鍋燜飯容易糊鍋，只要用新鋁鍋先煮一次面條，再使用鋁鍋燜飯就不容易糊了。

[夾生飯補(bǔ)救] 

1．夾生飯補(bǔ)救之一

    a．如全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜。

    b．若是局部夾生，就在夾生處扎眼，加點(diǎn)水再燜一下；

    c．表面夾生，可將表層翻到中間加水再燜。

    如在飯中加二三勺米酒拌勻再蒸一會(huì)兒，也可消除夾生。

2．夾生飯補(bǔ)救之二

    用鍋鏟把夾生飯抄散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內(nèi)，用文火燜至黃酒揮發(fā)，飯就不夾生了，且吃不出酒味。也可加入二湯匙白酒

[做米飯、煮稠粥不粘鍋]

1．怎樣使高壓鍋中的米飯不粘鍋底

    a．用高壓鍋?zhàn)雒罪垼裙?jié)時(shí)，飯又香，但易粘鍋底，很難刷，且浪費(fèi)糧食。

    原因和解決辦法：米飯做熟后，鍋內(nèi)存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開(kāi)鍋蓋，米飯就不會(huì)粘鍋。

    如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來(lái)，此時(shí)立即打開(kāi)鍋蓋，便會(huì)有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。

    這時(shí)，只要在盛第一次飯后把鍋蓋再蓋嚴(yán)，不加限壓閥，待到第二次盛飯時(shí)再打開(kāi)鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。

    b．用壓力鍋?zhàn)鲲堃徽冲伒渍f(shuō)來(lái)很簡(jiǎn)單：先不加閥，沖出熱氣后再加上閥，等有“刺刺”聲立即熄火，待壓力消失后即可開(kāi)鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當(dāng)連鍋巴都沒(méi)有。

    有兩點(diǎn)須注意：一是根據(jù)米的性質(zhì)，水要加得適當(dāng)，飯粒就軟硬適度；二是熄火后要保留鍋內(nèi)壓力，不要急于放氣和強(qiáng)制冷卻。因此，最好先做飯后做菜，菜好了飯也得了。

   c．用幾兩米做兩三口人的米飯，幾乎一半粘在鍋上，經(jīng)實(shí)踐，找到了簡(jiǎn)便方法：米飯做熟后馬上將壓力鍋?zhàn)谑孪葴?zhǔn)備好的涼水盆里，兩三秒鐘端出即可。

2．做米飯不粘鍋一法

    鋁鍋或不銹鋼鍋燜米飯，米飯總是粘著在鍋底部，即不易清洗鍋具，又浪費(fèi)糧食。如果米飯燜好后，馬上把飯鍋在水盆或水池中放一會(huì)兒，熱鍋底遇到冷水后迅速冷卻，米飯就不會(huì)粘在鍋上了。

3．煮稠粥又不黏鍋之一

    待鍋里水燒到50―60℃時(shí)再下米，可防鍋糊。稀飯快好時(shí)，放少許自己喜歡吃的蔬菜在里面，味更鮮，更爽，有營(yíng)養(yǎng)，易消化。

4．煮稠粥又不黏鍋之二

    洗好米即刻下鍋，以開(kāi)水、大火先燒開(kāi)，再開(kāi)至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點(diǎn)食用油。

[煮陳米飯、熱剩飯方法] 

1．煮陳米飯法之一

    將陳米淘4～6遍，清水中浸泡1～2小時(shí)（亦有說(shuō)20分鐘的），撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一（半）湯匙豬油或植物油，根據(jù)米量加足熱水（以淹沒(méi)米2厘米為宜），先用旺火燒開(kāi)，再用小火燜30分鐘就可以了。用旺火煮開(kāi)轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。

    若用高壓鍋，燜８分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

2．煮陳米飯法之二

    用陳米煮飯時(shí)，可在煮米水中加入占總水量1/4或1/5的啤酒，這樣煮出的米飯不僅香甜，而且光澤好，如同新米。

3．煮陳米飯法之三：

    用茶水來(lái)煮陳米，可煮出色、香、味俱佳的米飯。

    具體操作如下：取茶葉1 -3克，用500-1000毫升開(kāi)水浸泡4-9分鐘后過(guò)濾去渣，再取適量已去渣的茶水作為煮米水加入淘凈的陳米中，這樣煮出的米飯清香撲鼻。而且，茶水煮飯還有去膩、潔口、消食和預(yù)防部分疾病等益處。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，常吃茶水煮的米飯，有益于預(yù)防心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌和預(yù)防齲齒。

4．陳米煮飯?jiān)鯓硬庞邢阄?/p>

    首先，陳米用水淘洗干凈后，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹；

    其次，上鍋煮飯時(shí)，往鍋內(nèi)加少許植物油；

    第三，按平常的方法煮飯，待米飯煮開(kāi)后，用筷子稍加攪拌，當(dāng)飯快熟減小火量，讓陳米的氣味隨油氣蒸發(fā)而消失。

    用上述方法煮出的陳米飯，不僅具有油光感和飯香，而且入口味道亦大為改善。

5．用高壓鍋熱剩飯

    高壓鍋熱剩飯比用一般鋁鍋效果好。

    其方法是：將剩飯倒入高壓鍋內(nèi)(若用高壓鍋煮的飯可不出鍋)，用鍋鏟壓散，根據(jù)飯量多少沿鍋邊加3～6鏟水，用中火加熱，蓋上鍋蓋，扣上安全閥，待有蒸氣沖?；?，3～5分鐘后即可食用。這樣熱剩飯，不僅省時(shí)間，而且飯味和新做的飯一樣香。

6．熱剩米飯法一

    熱過(guò)的剩飯吃起來(lái)總有一股異味。在熱剩飯時(shí)，可在蒸鍋水中對(duì)入一匙鹽水，即可除去剩飯的異味。

7．熱剩米飯法二

    剩米飯如用蒸鍋加熱，費(fèi)時(shí)費(fèi)火，米粒膨脹不筋道，有時(shí)還有屜布味。如在煮新米飯時(shí)，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進(jìn)放好水的新米上面，待飯熟時(shí)，新米剩飯無(wú)異，如用高壓鍋效果更好，米粒更加筋道。

8．熱剩米飯法三

    熱天，剩飯易餿。如果不想在冰箱內(nèi)存放剩飯，可將它加水放在火上煮沸，煮沸后不要揭鍋蓋，也不要搖動(dòng)鍋，將它輕輕移到陰涼通風(fēng)處，就能防止變餿了。

9．剩飯煮粥一招

    用剩飯煮粥，總是粘糊糊的，如果先將剩飯用水沖洗一下再煮，就不會(huì)發(fā)粘，像新米煮出的稀飯一樣好喝。

[做飯、煮粥防溢]

1．做飯防溢

    用電飯煲煮飯，要提前3個(gè)小時(shí)把米洗凈，放在適量的水中浸泡，用這樣的米煮飯，能避免米湯外溢。

2．煮粥防溢之一

    往鍋里滴幾滴芝麻油，開(kāi)鍋后用中小火煮，再沸騰也不會(huì)外溢，且味鮮。

3．煮粥防溢之二

　　由于米粥的黏稠度比較高，煮沸后產(chǎn)生的氣泡不易破裂，粥煮沸后會(huì)溢出來(lái)，煮粥的時(shí)候往鍋里滴5～6滴滴香油或者植物油(亦可動(dòng)物油)，就可以使粥不溢鍋也不起泡。

    用壓力鍋熬粥，先滴幾滴食用油，開(kāi)鍋時(shí)就不會(huì)往外噴，比較安全。

4．煮粥防溢之三

    煮粥時(shí)，先淘好米，待鍋半開(kāi)時(shí)(水溫50～60℃)，再下米，即可防止冒鍋外溢。

5．巧煮稀粥不外溢

    煮稀飯時(shí)，水開(kāi)后放一個(gè)勺子在鍋里就可以了（讓勺柄靠著鍋沿）。

[煮粥基本常識(shí)] 

1．加硼砂稀飯易熟爛

    夏天熬綠豆稀飯時(shí)，加少許硼砂易熟爛，省時(shí)又省燃料。

2．煮稀飯不宜放堿

    為了使稀飯容易煮爛、煮得稠糊，有人喜歡在稀飯中放堿，這種做法很不科學(xué)。

    因?yàn)榇竺字泻卸喾N維生素，而維生素遇堿就會(huì)被破壞。如400克大米加0.5克堿煮成的稀飯，其維生素含量損失達(dá)96％。所以，煮稀飯或煮豆時(shí)，不宜放堿。

3．熱水瓶煮稀飯

    在使用爐火不方便的情況下，想喝粥，可用熱水瓶來(lái)悶稀飯。

    方法是：將約為熱水瓶容量1/4的米，淘洗干凈后，放入熱水瓶，同時(shí)灌入剛剛沸騰的開(kāi)水，使瓶?jī)?nèi)水面距瓶口約10厘米左右，然后蓋緊瓶塞，悶4～5小時(shí)后即熟。且味美好喝。

4．甜粥放醋粥更甜

    煮甜粥時(shí)，若能放點(diǎn)醋，粥會(huì)更香甜。

5．怎樣煮小米飯

    將小米洗凈后，上籠屜干蒸一下，再放入鍋里加水煮。注意只能用中火，使水面保持微開(kāi)，燒至鍋內(nèi)米湯只高出小米1。6厘米左右時(shí)，改用小火燜煮。待聽(tīng)不到鍋內(nèi)水響時(shí)，即把火封住或熄滅，再燜十來(lái)分鐘，即可食用。

[花樣飯粥] 

1．讓調(diào)理油更有味道：

    想讓炒菜拌飯的食用油更有風(fēng)味嗎？其實(shí)只要簡(jiǎn)單的小步驟，就可以讓油的風(fēng)味更香醇。

    只要在小容器中放幾顆切碎的蒜頭或洋蔥及辣椒等等，再倒入食用油后，稍稍浸泡，直接放入冷凍室儲(chǔ)藏。這樣一來(lái)，就可以讓油的味道更好。

    如果從冰箱中拿出來(lái)時(shí)，已經(jīng)冰成白白的一片的話，只要放到一旁，就可以等油質(zhì)軟化后，再拿來(lái)使用。如果還有剩下的話，還可以繼續(xù)冰起來(lái)保存。在選擇油脂的方面，建議選擇不容易凝固油脂，這樣釀起來(lái)的風(fēng)味會(huì)比較出眾，像是橄欖油就是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。

2．外國(guó)風(fēng)味的大米飯

    意大利煮法：生米和切碎的蔥放在植物油里炒一下，然后加上水和少許鹽，文火煮一小時(shí)，食前再加上一勺黃油和25克捻碎的干酪。

    羅馬尼亞煮法：米、水用1：2的比例，放少量的鹽、醋、植物油，文火煮一小時(shí)。然后將煮好的米飯放在盤(pán)子里，上面放些切成薄片的西紅柿。

    埃及煮法：煮三小碗的大米需配四碗水和四匙植物油。先將放了鹽、油的水燒開(kāi)，再倒入大米煮開(kāi)，文火煮，不要攪拌。吃時(shí)，米飯要和燒好的菜或糖漬水果一起混著吃。
 

3．夏天宜食“五味粥”

    夏季天熱，食物宜清稀可口?！拔逦吨唷奔从休^強(qiáng)的解暑、導(dǎo)濕、生津止渴、降低血糖尿糖的功效。其做法是：取生地、地滑皮、米仁、綠豆、糯米各40克，先煮中藥去渣，然后用藥汁熬綠豆、糯米成粥，晾涼后食用。

4．泡八寶米的竅門(mén)

      把各色難煮的豆子和米放進(jìn)普通的保溫瓶?jī)?nèi),加入開(kāi)水,放置十幾個(gè)小時(shí),即可倒出用普通鍋或者高壓鍋煮粥。非常方便,大大縮短了煮粥時(shí)間，煮出的粥粘粘糯糯。

5．怎樣煮綠豆粥又快又爛又香

    綠豆洗凈放鐵鍋內(nèi)用文火炒，當(dāng)綠豆呈現(xiàn)黃色時(shí)即可，然后趁熱用自來(lái)水沖一下，即可倒入高壓鍋和米一塊兒煮，按正常煮飯的時(shí)間即可。這樣做的綠豆粥(飯)又快又爛又香。

附錄：

    【做飯先浸米，節(jié)能好口味】

　　將生米加熱水做成熟飯，這是無(wú)人不會(huì)的事情。而現(xiàn)代科學(xué)證明，在這些被人們視為非常簡(jiǎn)單的日常生活中，卻處處充滿著學(xué)問(wèn)，即使做飯也不例外。

　　原來(lái)，生米做成熟飯，是一個(gè)物理──化學(xué)過(guò)程。實(shí)驗(yàn)得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過(guò)（即吸足水份）的米比沒(méi)有浸漲的米，燒的時(shí)間節(jié)省30～45％，燃料節(jié)省30～40％；且飯的口味也特別好。

　　實(shí)驗(yàn)表明，米變成飯和吸水的程度關(guān)系很大。

　　米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里面要有較長(zhǎng)時(shí)間，常溫下需要１小時(shí)，50～90℃時(shí)15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內(nèi)部滲透，使時(shí)間延長(zhǎng)。所以，浸漲的大米比沒(méi)有浸漲的大米燒飯省時(shí)；還因燒飯時(shí)間短，可使米粒內(nèi)外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。

　　其實(shí)，先浸漲米后做飯的做法也十分方便，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可。